Recetas tradicionales

Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Talde

Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Talde


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¿Qué sucede detrás de las puertas de la cocina en Talde?

Jane Bruce

Los comensales pueden sentarse en el bar y ver la acción en la cocina.

Cocina y Bar

Jane Bruce

Los comensales pueden sentarse en el bar y ver la acción en la cocina.

Andrés del Vecchio

Jane Bruce

El chef de cuisine vigila el comedor desde la cocina.

Huevos

Jane Bruce

Freír huevos para el brunch en Talde.

Arroz frito

Jane Bruce

El arroz frito de Talde se cubre con un huevo frito en el brunch.

En la línea

Jane Bruce

El chef del Vecchio ayuda en la línea.

Recogiendo la comida

Jane Bruce

Un servidor recoge un pedido de pollo coreano y waffles para una mesa.

Panqueques

Jane Bruce

Tortitas de manzana en la plancha.

Dale Talde

Jane Bruce

Dale Talde se detiene para ver cómo está la cocina, luciendo un sombrero de sus amigos en The Meatball Shop.


Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Talde - Recetas

Recientemente, un amigo revisó mi blog para ver si tenía alguna reseña sobre utensilios de cocina y, lamentablemente, mi armario en ese sentido estaba vacío. Para compensar este déficit, me gustaría agregar algunas ideas sobre los utensilios de cocina y cómo comprarlos.

Consideraciones no relacionadas con la cocción
Creo que a todos los que nos vemos como cocineros cuidadosos nos gustaría decir que los recipientes para cocinar tienen que ver únicamente con la función óptima. Pero, al igual que la comida en un plato, la forma en que se ven las ollas y sartenes en la cocina (ya que no están escondidas detrás de puertas batientes con pequeñas ventanas redondas) es importante. Escoger macetas es como escoger zapatillas, una vez que hayas decidido la función, considera también el diseño. Si odias la apariencia de la olla, terminará en la parte posterior del gabinete.

Sets vs.A La Carte
Los juegos son excelentes cosas para poner en su registro, pero al final, el uso de su olla variará según su estilo de cocina. No creo que la mayoría de los conjuntos realmente te den valor con el tiempo porque terminarás usando solo algunas piezas de manera consistente.

La forma sigue la funcion
Diferentes tipos de sartenes hacen bien diferentes cosas. Por ejemplo, para estofar, es posible que desee obtener un horno holandés Le Creuset. El hierro fundido es ideal para cocinar a fuego lento e incluso calentar. Le Creuset está bien hecho, dura años, y es fácil de mantener y agradable a la vista gracias a sus recubrimientos de esmalte.

Inoxidable
Para dorar, hacer salsas y saltear, probablemente desee acero inoxidable (como todos los revestidos). No es reactivo con los ácidos (como lo sería el aluminio desnudo) y es muy duradero. Inevitablemente se raya, así que no compre acero inoxidable basado en un acabado de espejo brillante. Pronto desaparecerá con el uso regular.

Dado que el acero inoxidable se calienta mucho y se llenará a menudo con ingredientes pesados ​​(como filetes), asegúrese de que el mango sea fácil de manejar y cómodo. Cualquier sartén decente tendrá un asa que se mantendrá fría. Las ollas de fabricación económica tienen mangos soldados por puntos (se pueden ver los pequeños hoyuelos en la base del mango), mientras que las ollas bien hechas están remachadas.

Otro sello distintivo de una sartén bien hecha es una construcción de base en capas. El acero inoxidable, un metal excelente para la limpieza y la durabilidad, desafortunadamente es un conductor de calor bastante pobre. Es por eso que las ollas más elegantes agregan capas de aluminio y cobre al interior de sus bases para compensar. Algunas de las cacerolas parecen exagerar con un trillón de capas, pero tampoco todo es una tontería. Nada distribuye el calor de manera más uniforme que el cobre, razón por la cual muchos agregan cobre a la mezcla. Si va a utilizar una estufa de inducción (donde un campo eléctrico calienta el metal en lugar de la llama), debe tener metal ferroso en algún lugar de la mezcla. Las cacerolas se marcarán si son para uso en estufas de inducción o no.

Antiadherentes
Nunca abogaría por obtener solo antiadherentes porque no desarrollan la caramelización tan bien como el metal desnudo, pero son excelentes para alimentos delicados como los huevos que se pegan. Hay nuevas generaciones de antiadherentes que pueden resistir los utensilios de metal y el lavado en el lavavajillas. La clave de los antiadherentes es no sobrecalentarlos: el revestimiento se rompe y arroja gases peligrosos cuando se calientan a temperaturas superiores a los 500 grados, así que no los deje al fuego sin comida ni los use en el horno.


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Recientemente, un amigo revisó mi blog para ver si tenía alguna reseña sobre utensilios de cocina y, lamentablemente, mi armario en ese sentido estaba vacío. Para compensar este déficit, me gustaría agregar algunas ideas sobre los utensilios de cocina y cómo comprarlos.

Consideraciones no relacionadas con la cocción
Creo que a todos los que nos vemos como cocineros cuidadosos nos gustaría decir que los recipientes para cocinar tienen que ver únicamente con la función óptima. Pero, al igual que la comida en un plato, la forma en que se ven las ollas y sartenes en la cocina (ya que no están escondidas detrás de puertas batientes con pequeñas ventanas redondas) es importante. Escoger macetas es como escoger zapatillas de deporte, una vez que hayas decidido la función, considera también el diseño. Si odias el aspecto de la olla, terminará en la parte posterior del gabinete.

Sets vs.A La Carte
Los juegos son excelentes cosas para poner en su registro, pero al final, el uso de su olla variará según su estilo de cocina. No creo que la mayoría de los conjuntos realmente te den valor con el tiempo porque terminarás usando solo algunas piezas de manera consistente.

La forma sigue la funcion
Diferentes tipos de sartenes hacen bien diferentes cosas. Por ejemplo, para estofar, es posible que desee obtener un horno holandés Le Creuset. El hierro fundido es ideal para cocinar a fuego lento e incluso calentar. Le Creuset están bien hechos, duran años, y son fáciles de mantener y agradables a la vista gracias a sus recubrimientos de esmalte.

Inoxidable
Para dorar, hacer salsas y saltear, probablemente desee acero inoxidable (como todos los revestidos). No es reactivo con los ácidos (como lo sería el aluminio desnudo) y es muy duradero. Inevitablemente se raya, así que no compre acero inoxidable basado en un acabado de espejo brillante. Pronto desaparecerá con el uso regular.

Dado que el acero inoxidable se calienta mucho y se llenará a menudo con ingredientes pesados ​​(como filetes), asegúrese de que el mango sea fácil de manejar y cómodo. Cualquier sartén decente tendrá un asa que se mantendrá fría. Las ollas de fabricación económica tienen mangos soldados por puntos (puede ver los pequeños hoyuelos en la base del mango), mientras que las ollas bien hechas están remachadas.

Otro sello distintivo de una sartén bien hecha es una construcción de base en capas. El acero inoxidable, un metal excelente para la limpieza y la durabilidad, desafortunadamente es un conductor de calor bastante pobre. Es por eso que las ollas más elegantes agregan capas de aluminio y cobre al interior de sus bases para compensar. Algunas de las cacerolas parecen exagerar con un trillón de capas, pero tampoco todo es una tontería. Nada distribuye el calor de manera más uniforme que el cobre, razón por la cual muchos agregan cobre a la mezcla. Si va a utilizar una estufa de inducción (donde un campo eléctrico calienta el metal en lugar de la llama), debe tener metal ferroso en algún lugar de la mezcla. Las cacerolas se marcarán si son para uso en estufas de inducción o no.

Antiadherentes
Nunca abogaría por obtener solo antiadherentes porque no desarrollan la caramelización tan bien como el metal desnudo, pero son excelentes para alimentos delicados como los huevos que se pegan. Hay nuevas generaciones de antiadherentes que pueden resistir los utensilios de metal y el lavado en el lavavajillas. La clave de los antiadherentes es no sobrecalentarlos: el revestimiento se rompe y arroja gases peligrosos cuando se calientan a temperaturas superiores a los 500 grados, así que no los deje al fuego sin comida ni los use en el horno.


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Recientemente, un amigo revisó mi blog para ver si tenía alguna reseña sobre utensilios de cocina y, lamentablemente, mi armario en ese sentido estaba vacío. Para compensar este déficit, me gustaría agregar algunas ideas sobre los utensilios de cocina y cómo comprarlos.

Consideraciones no relacionadas con la cocción
Creo que a todos los que nos vemos como cocineros cuidadosos nos gustaría decir que los recipientes para cocinar tienen que ver únicamente con la función óptima. Pero, al igual que la comida en un plato, la forma en que se ven las ollas y sartenes en la cocina (ya que no están escondidas detrás de puertas batientes con pequeñas ventanas redondas) es importante. Escoger macetas es como escoger zapatillas, una vez que hayas decidido la función, considera también el diseño. Si odias la apariencia de la olla, terminará en la parte posterior del gabinete.

Sets vs.A La Carte
Los juegos son excelentes cosas para poner en su registro, pero al final, el uso de su olla variará según su estilo de cocina. No creo que la mayoría de los conjuntos realmente te den valor con el tiempo porque terminarás usando solo algunas piezas de manera consistente.

La forma sigue la funcion
Diferentes tipos de sartenes hacen bien diferentes cosas. Por ejemplo, para estofar, es posible que desee obtener un horno holandés Le Creuset. El hierro fundido es ideal para cocinar a fuego lento e incluso calentar. Le Creuset están bien hechos, duran años, y son fáciles de mantener y agradables a la vista gracias a sus recubrimientos de esmalte.

Inoxidable
Para dorar, hacer salsas y saltear, probablemente desee acero inoxidable (como todos los revestidos). No es reactivo con los ácidos (como lo sería el aluminio desnudo) y es muy duradero. Inevitablemente se raya, así que no compre acero inoxidable basado en un acabado de espejo brillante. Pronto desaparecerá con el uso regular.

Dado que el acero inoxidable se calienta mucho y se llenará a menudo con ingredientes pesados ​​(como filetes), asegúrese de que el mango sea fácil de manejar y cómodo. Cualquier sartén decente tendrá un asa que se mantendrá fría. Las ollas de fabricación económica tienen mangos soldados por puntos (se pueden ver los pequeños hoyuelos en la base del mango), mientras que las ollas bien hechas están remachadas.

Otro sello distintivo de una sartén bien hecha es una construcción de base en capas. El acero inoxidable, un metal excelente para la limpieza y la durabilidad, desafortunadamente es un conductor de calor bastante pobre. Es por eso que las ollas más elegantes agregan capas de aluminio y cobre al interior de sus bases para compensar. Algunas de las cacerolas parecen exagerar con un trillón de capas, pero tampoco todo es una tontería. Nada distribuye el calor de manera más uniforme que el cobre, razón por la cual muchos agregan cobre a la mezcla. Si va a utilizar una estufa de inducción (donde un campo eléctrico calienta el metal en lugar de la llama), debe tener metal ferroso en algún lugar de la mezcla. Las ollas se marcarán si son para uso en estufas de inducción o no.

Antiadherentes
Nunca abogaría por obtener solo antiadherentes porque no desarrollan la caramelización tan bien como el metal desnudo, pero son excelentes para alimentos delicados como los huevos que se pegan. Hay nuevas generaciones de antiadherentes que pueden resistir los utensilios de metal y el lavado en el lavavajillas. La clave de los antiadherentes es no sobrecalentarlos: el recubrimiento se rompe y arroja gases peligrosos cuando se calientan a temperaturas superiores a los 500 grados, así que no los deje al fuego sin comida ni los use en el horno.


Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Talde - Recetas

Recientemente, un amigo revisó mi blog para ver si tenía alguna reseña sobre utensilios de cocina y, lamentablemente, mi armario en ese sentido estaba vacío. Para compensar este déficit, me gustaría agregar algunas ideas sobre los utensilios de cocina y cómo comprarlos.

Consideraciones no relacionadas con la cocción
Creo que a todos los que nos vemos como cocineros cuidadosos nos gustaría decir que los recipientes para cocinar tienen que ver únicamente con la función óptima. Pero, al igual que la comida en un plato, la apariencia de las ollas y sartenes en la cocina (ya que no están escondidas detrás de puertas batientes con pequeñas ventanas redondas) es importante. Escoger macetas es como escoger zapatillas, una vez que hayas decidido la función, considera también el diseño. Si odias el aspecto de la olla, terminará en la parte posterior del gabinete.

Sets vs.A La Carte
Los juegos son excelentes cosas para poner en su registro, pero al final, el uso de su olla variará según su estilo de cocina. No creo que la mayoría de los conjuntos realmente te den valor con el tiempo porque terminarás usando solo algunas piezas de manera consistente.

La forma sigue la funcion
Diferentes tipos de sartenes hacen bien diferentes cosas. Por ejemplo, para estofar, es posible que desee obtener un horno holandés Le Creuset. El hierro fundido es ideal para cocinar a fuego lento e incluso calentar. Le Creuset están bien hechos, duran años, y son fáciles de mantener y agradables a la vista gracias a sus recubrimientos de esmalte.

Inoxidable
Para dorar, hacer salsas y saltear, probablemente desee acero inoxidable (como todos los revestidos). No es reactivo con los ácidos (como lo sería el aluminio desnudo) y es muy duradero. Inevitablemente se raya, así que no compre acero inoxidable basado en un acabado de espejo brillante. Pronto desaparecerá con el uso regular.

Dado que el acero inoxidable se calienta mucho y se llenará a menudo con ingredientes pesados ​​(como filetes), asegúrese de que el mango sea fácil de manejar y cómodo. Cualquier sartén decente tendrá un asa que se mantendrá fría. Las ollas de fabricación económica tienen mangos soldados por puntos (puede ver los pequeños hoyuelos en la base del mango), mientras que las ollas bien hechas están remachadas.

Otro sello distintivo de una sartén bien hecha es una construcción de base en capas. El acero inoxidable, un metal excelente para la limpieza y la durabilidad, desafortunadamente es un conductor de calor bastante pobre. Es por eso que las ollas más elegantes agregan capas de aluminio y cobre al interior de sus bases para compensar. Algunas de las cacerolas parecen exagerar con un trillón de capas, pero tampoco todo es una tontería. Nada distribuye el calor de manera más uniforme que el cobre, razón por la cual muchos agregan cobre a la mezcla. Si va a utilizar una estufa de inducción (donde un campo eléctrico calienta el metal en lugar de la llama), debe tener metal ferroso en algún lugar de la mezcla. Las ollas se marcarán si son para uso en estufas de inducción o no.

Antiadherentes
Nunca abogaría por obtener solo antiadherentes porque no desarrollan la caramelización tan bien como el metal desnudo, pero son excelentes para alimentos delicados como los huevos que se pegan. Hay nuevas generaciones de antiadherentes que pueden resistir los utensilios de metal y el lavado en el lavavajillas. La clave de los antiadherentes es no sobrecalentarlos: el recubrimiento se rompe y arroja gases peligrosos cuando se calientan a temperaturas superiores a los 500 grados, así que no los deje al fuego sin comida ni los use en el horno.


Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Talde - Recetas

Recientemente, un amigo revisó mi blog para ver si tenía alguna reseña sobre utensilios de cocina y, lamentablemente, mi armario en ese sentido estaba vacío. Para compensar este déficit, me gustaría agregar algunas ideas sobre los utensilios de cocina y cómo comprarlos.

Consideraciones no relacionadas con la cocción
Creo que a todos los que nos vemos como cocineros cuidadosos nos gustaría decir que los recipientes para cocinar tienen que ver únicamente con la función óptima. Pero, al igual que la comida en un plato, la forma en que se ven las ollas y sartenes en la cocina (ya que no están escondidas detrás de puertas batientes con pequeñas ventanas redondas) es importante. Escoger macetas es como escoger zapatillas de deporte, una vez que hayas decidido la función, considera también el diseño. Si odias la apariencia de la olla, terminará en la parte posterior del gabinete.

Sets vs.A La Carte
Los juegos son excelentes cosas para poner en su registro, pero al final, el uso de su olla variará según su estilo de cocina. No creo que la mayoría de los conjuntos realmente te den valor con el tiempo porque terminarás usando solo algunas piezas de manera consistente.

La forma sigue la funcion
Diferentes tipos de sartenes hacen bien diferentes cosas. Por ejemplo, para estofar, es posible que desee obtener un horno holandés Le Creuset. El hierro fundido es ideal para cocinar a fuego lento e incluso calentar. Le Creuset están bien hechos, duran años, y son fáciles de mantener y agradables a la vista gracias a sus recubrimientos de esmalte.

Inoxidable
Para dorar, hacer salsas y saltear, probablemente desee acero inoxidable (como todos los revestidos). No es reactivo con los ácidos (como lo sería el aluminio desnudo) y es muy duradero. Es inevitable que se raye, así que no compre acero inoxidable basado en un acabado de espejo brillante. Pronto desaparecerá con el uso regular.

Dado que el acero inoxidable se calienta mucho y se llenará a menudo con ingredientes pesados ​​(como filetes), asegúrese de que el mango sea fácil de manejar y cómodo. Cualquier sartén decente tendrá un asa que se mantendrá fría. Las ollas de fabricación económica tienen mangos soldados por puntos (puede ver los pequeños hoyuelos en la base del mango), mientras que las ollas bien hechas están remachadas.

Otro sello distintivo de una sartén bien hecha es una construcción de base en capas. El acero inoxidable, un metal excelente para la limpieza y la durabilidad, desafortunadamente es un conductor de calor bastante pobre. Es por eso que las ollas más elegantes agregan capas de aluminio y cobre al interior de sus bases para compensar. Algunas de las cacerolas parecen exagerar con un trillón de capas, pero tampoco todo es una tontería. Nada distribuye el calor de manera más uniforme que el cobre, razón por la cual muchos agregan cobre a la mezcla. Si va a utilizar una estufa de inducción (donde un campo eléctrico calienta el metal en lugar de la llama), debe tener metal ferroso en algún lugar de la mezcla. Las ollas se marcarán si son para uso en estufas de inducción o no.

Antiadherentes
Nunca abogaría por obtener solo antiadherentes porque no desarrollan la caramelización tan bien como el metal desnudo, pero son excelentes para alimentos delicados como los huevos que se pegan. Hay nuevas generaciones de antiadherentes que pueden resistir los utensilios de metal y el lavado en el lavavajillas. La clave de los antiadherentes es no sobrecalentarlos: el recubrimiento se rompe y arroja gases peligrosos cuando se calientan a temperaturas superiores a los 500 grados, así que no los deje al fuego sin comida ni los use en el horno.


Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Talde - Recetas

Recientemente, un amigo revisó mi blog para ver si tenía alguna reseña sobre utensilios de cocina y, lamentablemente, mi armario en ese sentido estaba vacío. Para compensar este déficit, me gustaría agregar algunas ideas sobre los utensilios de cocina y cómo comprarlos.

Consideraciones no relacionadas con la cocción
Creo que a todos los que nos vemos como cocineros cuidadosos nos gustaría decir que los recipientes para cocinar tienen que ver únicamente con la función óptima. Pero, al igual que la comida en un plato, la apariencia de las ollas y sartenes en la cocina (ya que no están escondidas detrás de puertas batientes con pequeñas ventanas redondas) es importante. Escoger macetas es como escoger zapatillas, una vez que hayas decidido la función, considera también el diseño. Si odias el aspecto de la olla, terminará en la parte posterior del gabinete.

Sets vs.A La Carte
Los juegos son excelentes cosas para poner en su registro, pero al final, el uso de su olla variará según su estilo de cocina. No creo que la mayoría de los conjuntos realmente te den valor con el tiempo porque terminarás usando solo algunas piezas de manera consistente.

La forma sigue la funcion
Diferentes tipos de sartenes hacen bien diferentes cosas. Por ejemplo, para estofar, es posible que desee obtener un horno holandés Le Creuset. El hierro fundido es ideal para cocinar a fuego lento e incluso calentar. Le Creuset está bien hecho, dura años, y es fácil de mantener y agradable a la vista gracias a sus recubrimientos de esmalte.

Inoxidable
Para dorar, hacer salsas y saltear, probablemente desee acero inoxidable (como todos los revestidos). No es reactivo con los ácidos (como lo sería el aluminio desnudo) y es muy duradero. Inevitablemente se raya, así que no compre acero inoxidable basado en un acabado de espejo brillante. Pronto desaparecerá con el uso regular.

Dado que el acero inoxidable se calienta mucho y se llenará a menudo con ingredientes pesados ​​(como filetes), asegúrese de que el mango sea fácil de manejar y cómodo. Cualquier sartén decente tendrá un asa que se mantendrá fría. Las ollas de fabricación económica tienen mangos soldados por puntos (puede ver los pequeños hoyuelos en la base del mango), mientras que las ollas bien hechas están remachadas.

Otro sello distintivo de una sartén bien hecha es una construcción de base en capas. El acero inoxidable, un metal excelente para la limpieza y la durabilidad, desafortunadamente es un conductor de calor bastante pobre. Es por eso que las ollas más elegantes agregan capas de aluminio y cobre al interior de sus bases para compensar. Algunas de las cacerolas parecen exagerar con un trillón de capas, pero tampoco todo es una tontería. Nada distribuye el calor de manera más uniforme que el cobre, razón por la cual muchos agregan cobre a la mezcla. Si va a utilizar una estufa de inducción (donde un campo eléctrico calienta el metal en lugar de la llama), debe tener metal ferroso en algún lugar de la mezcla. Las cacerolas se marcarán si son para uso en estufas de inducción o no.

Antiadherentes
Nunca abogaría por obtener solo antiadherentes porque no desarrollan la caramelización tan bien como el metal desnudo, pero son excelentes para alimentos delicados como los huevos que se pegan. Hay nuevas generaciones de antiadherentes que pueden resistir los utensilios de metal y el lavado en el lavavajillas. La clave de los antiadherentes es no sobrecalentarlos: el revestimiento se rompe y arroja gases peligrosos cuando se calientan a temperaturas superiores a los 500 grados, así que no los deje al fuego sin comida ni los use en el horno.


Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Talde - Recetas

Recientemente, un amigo revisó mi blog para ver si tenía alguna reseña sobre utensilios de cocina y, lamentablemente, mi armario en ese sentido estaba vacío. Para compensar este déficit, me gustaría agregar algunas ideas sobre los utensilios de cocina y cómo comprarlos.

Consideraciones no relacionadas con la cocción
Creo que a todos los que nos vemos como cocineros cuidadosos nos gustaría decir que los recipientes para cocinar tienen que ver únicamente con la función óptima. Pero, al igual que la comida en un plato, la forma en que se ven las ollas y sartenes en la cocina (ya que no están escondidas detrás de puertas batientes con pequeñas ventanas redondas) es importante. Escoger macetas es como escoger zapatillas de deporte, una vez que hayas decidido la función, considera también el diseño. Si odias el aspecto de la olla, terminará en la parte posterior del gabinete.

Sets vs.A La Carte
Los juegos son excelentes cosas para poner en su registro, pero al final, el uso de su olla variará según su estilo de cocina. No creo que la mayoría de los conjuntos realmente te den valor con el tiempo porque terminarás usando solo algunas piezas de manera consistente.

La forma sigue la funcion
Diferentes tipos de sartenes hacen bien diferentes cosas. Por ejemplo, para estofar, es posible que desee obtener un horno holandés Le Creuset. El hierro fundido es ideal para cocinar a fuego lento e incluso calentar. Le Creuset están bien hechos, duran años, y son fáciles de mantener y agradables a la vista gracias a sus recubrimientos de esmalte.

Inoxidable
Para dorar, hacer salsas y saltear, probablemente desee acero inoxidable (como todos los revestidos). No es reactivo con los ácidos (como lo sería el aluminio desnudo) y es muy duradero. Inevitablemente se raya, así que no compre acero inoxidable basado en un acabado de espejo brillante. Pronto desaparecerá con el uso regular.

Dado que el acero inoxidable se calienta mucho y se llenará a menudo con ingredientes pesados ​​(como filetes), asegúrese de que el mango sea fácil de manejar y cómodo. Cualquier sartén decente tendrá un asa que se mantendrá fría. Las ollas de fabricación económica tienen mangos soldados por puntos (puede ver los pequeños hoyuelos en la base del mango), mientras que las ollas bien hechas están remachadas.

Otro sello distintivo de una sartén bien hecha es una construcción de base en capas. El acero inoxidable, un metal excelente para la limpieza y la durabilidad, desafortunadamente es un conductor de calor bastante pobre. Es por eso que las ollas más elegantes agregan capas de aluminio y cobre al interior de sus bases para compensar. Algunas de las sartenes parecen exagerar con un trillón de capas, pero tampoco todo es una tontería. Nada distribuye el calor de manera más uniforme que el cobre, razón por la cual muchos agregan cobre a la mezcla. Si va a utilizar una estufa de inducción (donde un campo eléctrico calienta el metal en lugar de la llama), debe tener metal ferroso en algún lugar de la mezcla. Las cacerolas se marcarán si son para uso en estufas de inducción o no.

Antiadherentes
Nunca abogaría por obtener solo antiadherentes porque no desarrollan la caramelización tan bien como el metal desnudo, pero son excelentes para alimentos delicados como los huevos que se pegan. Hay nuevas generaciones de antiadherentes que pueden resistir los utensilios de metal y el lavado en el lavavajillas. La clave de los antiadherentes es no sobrecalentarlos: el revestimiento se rompe y arroja gases peligrosos cuando se calientan a temperaturas superiores a los 500 grados, así que no los deje al fuego sin comida ni los use en el horno.


Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Talde - Recetas

Recientemente, un amigo revisó mi blog para ver si tenía alguna reseña sobre utensilios de cocina y, lamentablemente, mi armario en ese sentido estaba vacío. Para compensar este déficit, me gustaría agregar algunas ideas sobre los utensilios de cocina y cómo comprarlos.

Consideraciones no relacionadas con la cocción
Creo que a todos los que nos vemos como cocineros cuidadosos nos gustaría decir que los recipientes para cocinar tienen que ver únicamente con la función óptima. Pero, al igual que la comida en un plato, la apariencia de las ollas y sartenes en la cocina (ya que no están escondidas detrás de puertas batientes con pequeñas ventanas redondas) es importante. Escoger macetas es como escoger zapatillas de deporte, una vez que hayas decidido la función, considera también el diseño. Si odias la apariencia de la olla, terminará en la parte posterior del gabinete.

Sets vs.A La Carte
Los juegos son excelentes cosas para poner en su registro, pero al final, el uso de su olla variará según su estilo de cocina. No creo que la mayoría de los conjuntos realmente te den valor con el tiempo porque terminarás usando solo algunas piezas de manera consistente.

La forma sigue la funcion
Diferentes tipos de sartenes hacen bien diferentes cosas. Por ejemplo, para estofar, es posible que desee obtener un horno holandés Le Creuset. El hierro fundido es ideal para cocinar a fuego lento e incluso calentar. Le Creuset está bien hecho, dura años, y es fácil de mantener y agradable a la vista gracias a sus recubrimientos de esmalte.

Inoxidable
Para dorar, hacer salsas y saltear, probablemente desee acero inoxidable (como todos los revestidos). No es reactivo con los ácidos (como lo sería el aluminio desnudo) y es muy duradero. Es inevitable que se raye, así que no compre acero inoxidable basado en un acabado de espejo brillante. Pronto desaparecerá con el uso regular.

Dado que el acero inoxidable se calienta mucho y se llenará a menudo con ingredientes pesados ​​(como filetes), asegúrese de que el mango sea fácil de manejar y cómodo. Cualquier sartén decente tendrá un asa que se mantendrá fría. Las ollas de fabricación económica tienen mangos soldados por puntos (se pueden ver los pequeños hoyuelos en la base del mango), mientras que las ollas bien hechas están remachadas.

Otro sello distintivo de una sartén bien hecha es una construcción de base en capas. El acero inoxidable, un metal excelente para la limpieza y la durabilidad, desafortunadamente es un conductor de calor bastante pobre. Es por eso que las ollas más elegantes agregan capas de aluminio y cobre al interior de sus bases para compensar. Algunas de las cacerolas parecen exagerar con un trillón de capas, pero tampoco todo es una tontería. Nada distribuye el calor de manera más uniforme que el cobre, razón por la cual muchos agregan cobre a la mezcla. Si va a utilizar una estufa de inducción (donde un campo eléctrico calienta el metal en lugar de la llama), debe tener metal ferroso en algún lugar de la mezcla. Las cacerolas se marcarán si son para uso en estufas de inducción o no.

Antiadherentes
Nunca abogaría por obtener solo antiadherentes porque no desarrollan la caramelización tan bien como el metal desnudo, pero son excelentes para alimentos delicados como los huevos que se pegan. Hay nuevas generaciones de antiadherentes que pueden resistir los utensilios de metal y el lavado en el lavavajillas. La clave de los antiadherentes es no sobrecalentarlos: el recubrimiento se rompe y arroja gases peligrosos cuando se calientan a temperaturas superiores a los 500 grados, así que no los deje al fuego sin comida ni los use en el horno.


Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Talde - Recetas

Recientemente, un amigo revisó mi blog para ver si tenía alguna reseña sobre utensilios de cocina y, lamentablemente, mi armario en ese sentido estaba vacío. Para compensar este déficit, me gustaría agregar algunas ideas sobre los utensilios de cocina y cómo comprarlos.

Consideraciones no relacionadas con la cocción
Creo que a todos los que nos vemos como cocineros cuidadosos nos gustaría decir que los recipientes para cocinar tienen que ver únicamente con la función óptima. Pero, al igual que la comida en un plato, la forma en que se ven las ollas y sartenes en la cocina (ya que no están escondidas detrás de puertas batientes con pequeñas ventanas redondas) es importante. Escoger macetas es como escoger zapatillas de deporte, una vez que hayas decidido la función, considera también el diseño. Si odias el aspecto de la olla, terminará en la parte posterior del gabinete.

Sets vs.A La Carte
Los juegos son excelentes cosas para poner en su registro, pero al final, el uso de su olla variará según su estilo de cocina. No creo que la mayoría de los conjuntos realmente te den valor con el tiempo porque terminarás usando solo algunas piezas de manera consistente.

La forma sigue la funcion
Diferentes tipos de sartenes hacen bien diferentes cosas. Por ejemplo, para estofar, es posible que desee obtener un horno holandés Le Creuset. El hierro fundido es ideal para cocinar a fuego lento e incluso calentar. Le Creuset está bien hecho, dura años, y es fácil de mantener y agradable a la vista gracias a sus recubrimientos de esmalte.

Inoxidable
Para dorar, hacer salsas y saltear, probablemente desee acero inoxidable (como todos los revestidos). No es reactivo con los ácidos (como lo sería el aluminio desnudo) y es muy duradero. Inevitablemente se raya, así que no compre acero inoxidable basado en un acabado de espejo brillante. Pronto desaparecerá con el uso regular.

Dado que el acero inoxidable se calienta mucho y se llenará a menudo con ingredientes pesados ​​(como filetes), asegúrese de que el mango sea fácil de manejar y cómodo. Cualquier sartén decente tendrá un asa que se mantendrá fría. Las ollas de fabricación económica tienen mangos soldados por puntos (se pueden ver los pequeños hoyuelos en la base del mango), mientras que las ollas bien hechas están remachadas.

Otro sello distintivo de una sartén bien hecha es una construcción de base en capas. El acero inoxidable, un metal excelente para la limpieza y la durabilidad, desafortunadamente es un conductor de calor bastante pobre. Es por eso que las ollas más elegantes agregan capas de aluminio y cobre al interior de sus bases para compensar. Algunas de las cacerolas parecen exagerar con un trillón de capas, pero tampoco todo es una tontería. Nada distribuye el calor de manera más uniforme que el cobre, razón por la cual muchos agregan cobre a la mezcla. Si va a utilizar una estufa de inducción (donde un campo eléctrico calienta el metal en lugar de la llama), debe tener metal ferroso en algún lugar de la mezcla. Las cacerolas se marcarán si son para uso en estufas de inducción o no.

Antiadherentes
Nunca abogaría por obtener solo antiadherentes porque no desarrollan la caramelización tan bien como el metal desnudo, pero son excelentes para alimentos delicados como los huevos que se pegan. Hay nuevas generaciones de antiadherentes que pueden resistir los utensilios de metal y el lavado en el lavavajillas. La clave de los antiadherentes es no sobrecalentarlos: el revestimiento se rompe y arroja gases peligrosos cuando se calientan a temperaturas superiores a los 500 grados, así que no los deje al fuego sin comida ni los use en el horno.


Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Talde - Recetas

Recientemente, un amigo revisó mi blog para ver si tenía alguna reseña sobre utensilios de cocina y, lamentablemente, mi armario en ese sentido estaba vacío. Para compensar este déficit, me gustaría agregar algunas ideas sobre los utensilios de cocina y cómo comprarlos.

Consideraciones no relacionadas con la cocción
Creo que a todos los que nos vemos como cocineros cuidadosos nos gustaría decir que los recipientes para cocinar tienen que ver únicamente con la función óptima. Pero, al igual que la comida en un plato, la forma en que se ven las ollas y sartenes en la cocina (ya que no están escondidas detrás de puertas batientes con pequeñas ventanas redondas) es importante. Escoger macetas es como escoger zapatillas, una vez que hayas decidido la función, considera también el diseño. Si odias el aspecto de la olla, terminará en la parte posterior del gabinete.

Sets vs.A La Carte
Los juegos son excelentes cosas para poner en su registro, pero al final, el uso de su olla variará según su estilo de cocina. I don't think most sets really give you value over time because you'll end up only using a few pieces consistently.

Form Follows Function
Different sorts of pans do different things well. For example, for braising, you might want to get a Le Creuset dutch oven. Cast iron is ideal for slow cooking and even heat. Le Creuset are well made, last for years, and they're easy to maintain and easy on the eyes thanks to their enamel coatings.

Inoxidable
For searing, making sauces, and sauteing, you probably want stainless (like all clad). It's non-reactive with acids (like naked aluminum would be) and very durable. It inevitably gets scratched, so don't buy stainless based on a shiny mirror finish. It will soon be gone with regular use.

Since stainless gets very hot and will be filled often with heavy ingredients (like steaks), be sure the handle is easy to manage and comfortable. Any decent pan will have a handle that stays cool. Cheaply made pans have spot-welded handles (you can see the small dimples at the base of the handle) whereas well made pans are riveted.

Another hallmark of a well made pan is a layered base construction. Stainless steel, a metal great for cleanup and durability, is unfortunately a pretty poor heat conductor. That's why fancier pans add layers of aluminum and copper to the inside of their bases to compensate. Some of the pans seems to go overboard with a zillion layers, but it's not all just hokum either. Nothing spreads heat more evenly than copper, which is why many add copper to the mix. If you're going to use an induction cooktop (where an electric field heats up the metal instead of flame), you need to have ferrous metal somewhere in the mix. Pans will be marked whether they're for use on induction cooktops or not.

Non Sticks
I would never advocate getting only non-sticks because they don't develop caramelization as well as bare metal, but they're great for delicate foods like eggs that stick. There are new generations of non-stick that that can stand up to metal utensils and being washed in the dishwasher. The key to non-sticks is not to overheat them: the coating breaks down and throws off hazardous gasses when heated to temperatures over 500 degrees, so don't leave them on the heat without food in them or use them in the oven.


Ver el vídeo: PUERTA PLEGABLE Y ABATIBLE, De qué Consta? (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Moran

    Lo siento, pero creo que te equivocas. Estoy seguro. Vamos a discutir. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Camdyn

    Disculpe por lo que tengo que intervenir ... situación similar. Invitación del foro. Escribe aquí o en PM.

  3. Bashura

    Pido disculpas, pero esto no me conviene. ¿Hay otras variaciones?

  4. Briareus

    Entonces sucede.

  5. Zakiy

    el mal gusto lo que eso

  6. Nikogrel

    Un tema muy curioso



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