Recetas tradicionales

Succotash de frijol gigante

Succotash de frijol gigante


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El succotash de frijoles gigantes es la forma ideal de aprovechar la generosidad del verano.

Ingredientes

  • 1 taza de frijoles de lima gigante, corona o grandes secos, remojados durante la noche, escurridos, o dos latas de 15 onzas de frijoles de mantequilla, escurridos
  • 4 rebanadas de tocino, cortado en trozos de ¼ ”
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 6 tazas de granos de maíz (de aproximadamente 6 mazorcas)
  • Pimienta negra recién molida
  • Hojas frescas de tomillo (para servir)

Preparación de recetas

  • Si usa frijoles secos, colóquelos en una olla grande y agregue agua para cubrir 2 ”. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y agregando más agua según sea necesario, hasta que los frijoles estén tiernos, 1½ a 2 horas; sazonar con sal. Deje enfriar; drenar.

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio; agregue el tocino y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore y esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, de 5 a 8 minutos. Agregue el apio y el maíz y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos.

  • Agregue la nata y deje hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agregue los frijoles y cocine hasta que estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos; Condimentar con sal y pimienta. Cubra con tomillo.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 360 Grasa (g) 19 Grasa saturada (g) 10 Colesterol (mg) 60 Carbohidratos (g) 39 Fibra dietética (g) 9 Azúcares totales (g) 4 Proteína (g) 12 Sodio (mg) 220 Sección de revisiones

Me gustan los frijoles grandes (y no puedo mentir)

Es casi un cliché que los padres reprendan a sus hijos por no terminar sus limas. Pero cuando era niño, todo el escenario me desconcertó. ¿Por qué los adultos les gritaban a los niños, obligándolos a comer algo que ya era increíblemente delicioso? Bien podrían estar gritándoles que terminen sus galletas con chispas de chocolate.

Simplemente no lo entendí. ¿Quién podría resistirse a la suavidad acolchada y el tamaño generoso de las habas? A medida que crecí, mi obsesión se hizo más profunda. Sopa de frijoles de Lima. Frijoles de Lima en succotash (no, el edamame no es un sustituto aceptable). Y (mi favorito, este) limas recién hervidas, cubiertas con un enorme trozo de mantequilla derretida y una lluvia de sal en escamas. ¿Por qué comer una papa al horno cuando puedes disfrutar de docenas de mini frijoles parecidos a patatas, todos bañados en una salsa sedosa?

Frijoles Gigantes en Olla a Presión en Salsa de Tomate

Pero poco sabía que los mejores (y más grandes) frijoles aún estaban por llegar. Empezó con el gigante gigantes frijoles en un restaurante griego, fácilmente el doble del tamaño de mis amadas limas, y aderezado con una salsa de tomate empapada en aceite de oliva. Y de repente me di cuenta: me gustan los frijoles grandes.

Ahora, los frijoles más grandes que puedes encontrar en el supermercado son las limas grandes, la droga de entrada al mundo de los frijoles grandes. Pero gracias a gente como Steve Sando, fundador de la meca de los frijoles Rancho Gordo, mi futuro tenía granos aún más grandes. Esos gordos blancos gigantes frijoles de Grecia, y aún más deliciosos y regordetes frijoles Corona de Italia. Limas navideñas moteadas y castañas. Y frijoles Scarlet Runner de color rosa intenso y ébano oscuro, que exudan un caldo delicioso y sabroso cuando se cocinan.

Pero no puede & # x27t simplemente saltar al Escalade of beans y empezar a conducir. Estos mega-frijoles requieren algo de inteligencia para sacar lo mejor de sí mismos. ¿El principal desafío? Cocinarlos para que estén tiernos y mantecosos por dentro, sin dejar que su piel se desintegre. Afortunadamente, Steve Sando estuvo disponible para ayudar.

La gente pone sus frijoles en remojo durante 24 horas y luego me dicen que tardan una eternidad en cocinarse. Creo que eso podría deberse a que los frijoles están empezando a brotar en ese momento ”, dice Sando. En cambio, recomienda un remojo de 4-6 horas, máx.

Puede hacer lo que hace Sando y comenzar salteando aromáticos como cebolla, apio y zanahoria en la olla. "Y si quiere tomarse unas vacaciones, agregue un poco de panceta en cubos", dice Sando. "Es lo mejor del planeta". O simplemente puede echar una hoja de laurel o ramas de romero o tomillo después de haber agregado los frijoles remojados y cubrirlos con 2 pulgadas de agua. De cualquier manera, recuerde: no solo está cocinando frijoles, sino que está haciendo caldo de frijoles. Y como dice Sando, & quot; el caldo de frijoles es sopa gratis & quot.

Estamos acostumbrados a que las recetas nos digan que cocinemos a fuego lento esos frijoles, y Sando está de acuerdo, excepto durante los primeros 15 minutos de cocción. & quotEste es mi nuevo secreto: comience con un hervor fuerte de 15 minutos para que los frijoles sepan que usted & # x27 está a cargo. Luego, baja el fuego a fuego lento. "Reducirá el tiempo de cocción sin comprometer la integridad de la piel del frijol". Los frijoles grandes tardarán entre 1 1/2 horas y 4 horas en cocinarse. Mantenga la sal hasta que "empiecen a oler a frijoles", dice Sando. De esa manera, la piel estará tierna y los frijoles se sazonarán por completo.

Gran desglose de frijoles: limas púrpuras de Navidad, frijoles Corona blancos y favas marrones.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Katherine Sacks

Como dije, los frijoles grandes son increíblemente geniales solo con mantequilla y sal. Sando es partidario de las limas navideñas, mezcladas con ajo asado y muchos hongos silvestres salteados. "Especialmente con un poco de su mejor aceite de oliva por encima", dice.

Otra opción: la salsa picante de anchoas, ajo, perejil, limón y alcaparras a continuación. Solo asegúrate de aliñar los frijoles mientras aún estén calientes, dice Sando, de esa manera absorberán aún más sabor.

Halibut asado a la sartén con frijoles corona con hierbas

Minestrone. O pasta fagioli. O sopa de pollo. Cualquiera que sea la sopa que elijas, estos frijoles serán la estrella.

Cassoulet de chorizo ​​y frijoles gigantes

Ya sabes que los frijoles horneados son deliciosos. Especialmente cuando están cubiertos con pan rallado. ¿La única forma de superar eso? Sí, lo has adivinado: agranda tus frijoles.

Cassoulet de chorizo ​​y frijoles gigantes

"Todo el mundo siempre quiere recetas de frijoles grandes", dice Sando. Pero como siempre he creído firmemente, los granos grandes simplemente no necesitan mucha decoración. Dice Sando: "Solo haz un plato de frijoles grandes y cómelos con un poco de pan crujiente. Eso es todo. & Quot


Las enzimas, un componente necesario para la digestión de los nutrientes, también son la razón por la que las verduras pierden color y sabor, incluso cuando están congeladas. Para detener el proceso enzimático, se deben escaldar las verduras.

Para blanquear o sancochar las habas, deberá llenar una olla grande con 1 galón de agua y llevarla a ebullición enérgica. Blanquear no más de 1 libra de habas por 1 galón de agua a la vez. Colócalos en una canasta, colador o gasa y sumérgelos en agua hirviendo. Tapar la olla y hervir. Los tiempos de cocción varían según el tamaño del frijol. Los frijoles pequeños necesitan 2 minutos, los frijoles medianos 3 minutos y los frijoles grandes 4 minutos. Retirar rápidamente, sumergir los frijoles en un tazón grande o una olla profunda con agua helada para que se enfríen rápidamente y detenga la cocción.

Una vez que las verduras estén completamente frías, retírelas, escúrralas y séquelas. Mantenga los frijoles fríos en el refrigerador si planea usarlos dentro de un par de días.


¿Los nativos americanos crearon el maíz?

Nadie sabe exactamente cómo, pero luego vino el maíz. Es genéticamente similar al trigo y otros granos, pero con una diferencia importante: los humanos. tengo estar cerca para cultivarlo y sacar las semillas. Las semillas están envueltas en las cáscaras y esta planta no puede reproducirse sin que los seres humanos quiten las cáscaras y saquen los granos de maíz de la mazorca.

Lo que es curioso sobre el maíz es que no tiene un antepasado obvio. ¡No hay maíz silvestre del que provenga el maíz común! Esta es la razón por la que muchos piensan que los nativos americanos & # x201Crearon & # x201D el maíz posiblemente cruzando otras plantas para obtener lo que ahora es maíz. Pueden ser los primeros ingenieros genéticos de la humanidad.

Continúa un intenso debate sobre cómo surgió la planta de maíz. Una cosa es segura: maíz se originó en América Central, probablemente cerca del sur de México.

La planta de maíz tiene un primo lejano: teosinte. No se parece mucho al maíz y no es ideal como fuente de alimento. Tiene & # x201Cears, & # x201D pero & # x2019 apenas miden una pulgada de largo y las semillas son leñosas y duras. Una planta entera es menos nutritiva que un kernel de maíz regular!

Por lo general, cuando los humanos domestican una planta, su diversidad genética en realidad disminuye. Esto se debe a que una vez que las personas encuentran una variedad de plantas que les gusta & # x2013 debido a su resistencia a las enfermedades, el sabor u otros factores similares & # x2013, normalmente la cultivan a mayor escala. Piense en cuántas variedades de ajo con las que está familiarizado la gente no ha oído hablar del ajo elefante, por ejemplo. Estamos tan familiarizados con la única variedad blanca sedosa que encontramos en el supermercado y eso es lo que se cultiva.

Pero con el maíz, ¡es todo lo contrario! Desde el momento de su domesticación, se ha vuelto bastante diversa. Puedes conseguirlo en prácticamente todos los colores del arcoíris: rosa, rojo, naranja, amarillo, azul, morado, multicolor, crema y negro. Su tamaño también varía mucho, desde pequeñas mazorcas del tamaño de un dedo humano hasta variedades más grandes utilizadas en sopas.

A pesar de necesitar la ayuda de los humanos para propagarse, el maíz es experto en polinizarse. El viento puede transportar polen de maíz de un campo a otro. El polen se combina fácilmente con otras variedades de maíz. Si se dejara a sus propios dispositivos, el maíz eventualmente se convertiría en uno variedad debido a toda la polinización cruzada que es propensa a hacer. Pero, eso no sucede porque los agricultores seleccionan diferentes variedades de maíz y no se les permite cultivar productos indeseables.


Cinco formas de comer frijoles de Lima

Sabes a lo que me refiero, ¿verdad? Esa piel pálida y arrugada, esa textura de aserrín húmedo, ese olor a cafetería de hospital. esos son los frijoles de lima que recuerdo haber elegido entre las "verduras mixtas congeladas" de mi juventud. (Lo cual funcionó muy bien, ya que a mi padre, aversión a las verduras, en realidad le gustan las habas. Y las coles de Bruselas. Imagínese.) A juzgar por esto "¿Por qué las habas son tan universalmente odiadas?" hilo en Chowhound, no estoy solo. Y sin embargo sabemos que estamos supuesto gustarles debido a toda la fibra, proteínas y otras cosas nutritivas que acechan en su interior.

Las habas frescas, sin embargo, me hacen cantar una melodía diferente. Me encontré frente a una pinta de ellos por primera vez hace unas semanas, gracias a nuestra participación de CSA. Después de arrancar los frijoles de sus vainas, los herví en el caldo de verduras suficiente para cubrirlos durante unos 10 minutos, luego, vacilante, ensarté uno para una prueba de sabor. Era tierno sin ser blando & # 8212 casi aterciopelado & # 8212 con un ligero sabor a nuez. ¡No está mal!

Pronto estarán fuera de temporada, pero si tiene la suerte de encontrar frijoles de lima frescos, también llamados frijoles de mantequilla, aquí hay algunas ideas sobre cómo cocinarlos. (Y si le gustan los frijoles de lima congelados, lo envidio, ya que están disponibles todo el año y también podrían usarse en cualquiera de estas recetas).

1. Succotash. Recetas como esta succotash de maíz fresco, habas, tomates y cebollas son una buena forma de aprovechar las verduras de final de temporada. Me gusta agregar un pimiento picante, y esta receta también incluye calabacín y papas alevines.

2. Hummus con hierbas. La receta gourmet que probé en realidad requería frijoles de lima congelados, pero usé frijoles frescos hervidos en caldo de verduras. También sustituí el perejil por cebolletas frescas, salteé las cebollas y el ajo por separado y usé un poco del caldo de cocción en lugar de agua. No esperaba que fuera tan bueno como el hummus casero a base de garbanzos, ¡pero era mejor! Lo engullimos con gajos de pita tostados y lo hicimos nuevamente la semana siguiente.

3. Sopa. La mayoría de las recetas piden frijoles de lima secos, que nunca he probado, pero sospecho que me pueden gustar más que congelados. Desde una simple sopa vegetariana de frijoles con mantequilla hasta versiones más abundantes que incluyen corvejones de jamón, acelgas y cebada, hay muchas opciones en línea.

4. Tostado. Estoy ansioso por probar este método maya, que requiere asar en una sartén los frijoles de lima con aceite de sésamo y semillas de calabaza molidas. Las habas de lima asadas al horno sazonadas con jugo de lima y pimienta de cayena también suenan bien.

5. Tocino y huevos con habas. Lo sé, es un poco extraño, pero Chez Pim llama a esto el desayuno de los campeones, y tiene muy buen gusto. Además, el tocino tiene una forma de hacer que incluso las verduras más repugnantes sepan divinas.

Sobre Amanda Fiegl

Amanda Fiegl es una exeditora asistente en Smithsonian y ahora es editor senior de Nature Conservancy.


¿Quién dice que no puedes & # x2019t amar las habas de lima?

Andrew Scrivani para The New York Times

Pocas personas incluyen las habas de lima en sus listas de comidas favoritas, pero tienen una textura maravillosa y lujosa y se prestan a todo tipo de platos de verano, escribe Martha Rose Shulman en Recipes for Health de esta semana. Ya sean las tradicionales limas navideñas con manchas púrpuras y blancas o los frijoles cotidianos que se encuentran en las tiendas de comestibles, Shulman ofrece cinco formas de saborear el frijol lima.

Frijoles de Lima Navideños con Menta: Inspirado en un plato inolvidable de un bar de tapas en Valencia, España.

Ensalada griega con frijoles gigantes y rúcula: esta sustancial ensalada de verano proporciona mucha proteína, además de tomates, pimientos y rúcula ricos en nutrientes.

Limas al horno con tomates y pimientos: estos hermosos frijoles horneados tienen un sabor muy dulce, aunque solo contienen los azúcares naturales del pimiento rojo, los tomates y los frijoles.

Limas grandes al horno con espinacas y queso feta: este plato de inspiración griega es una comida abundante de un solo plato, y es una excelente manera de incluir espinacas densas en nutrientes en su dieta.

Ragú (o sopa) de frijoles de lima gigante: Las verduras que dan sabor a este platillo se cocinan por separado, luego se cuecen a fuego lento durante otros 30 minutos con los frijoles.

Ya no se aceptan comentarios.

Hay un plato griego de frijoles gigantes horneados en salsa de tomate que me encanta. Cuando dices & # x201C haba de lima gigante & # x201D, ¿te refieres a esta variedad?

¡Me encantan las habas! ¿Soy el único?

Me encanta el frijol de lima, los agrego a todo.

No puedo comer habas o habas, ni la mayoría de los medicamentos debido a la Deficiencia de la Enzima Glucosa 6 Fosfato Deshidrogenasa. Esta es la enzima inicial en el hígado para metabolizar azúcares y carbohidratos. La escasez de la enzima nos produce anemia hemolítica durante largos períodos de nuestra vida. Así que no gracias a los frijoles.

Uno de mis favoritos es un succotash simple con habas frescas, maíz y un poco de mantequilla mezclada con aceite de oliva, S & ampP. Tan fácil y una combinación tan deliciosa.

¡AMO los frijoles Lima también y de hecho, me encantan todos los frijoles sin cáscara! No solo son deliciosos, también son increíblemente nutritivos & # x2013 solían llamarse & # x201Chart man & # x2019s meat & # x201D. Maravillosas recetas de Martha Shulman también.

Este ev & # x2019ning I & # x2019 voy a aventurarme una temporada
De Frijoles De Lima Navideños Con Menta,
Esta comida de frijoles / menta
Sugiere contraste de sabor,
¡De lo que hay más de una pista!

Esta es una excelente receta de curry de frijoles de Lima, especialmente si usa limas frescas o secas:

¡Snigdha tiene muchas recetas geniales!

Me gustaría saber su contenido de fitoestrógenos antes de comerlos. Parecen frijoles de soja. ¿Son tan altos en estrógeno como la soja?

Ojalá hubiera leído esto ayer, antes de que mi compañero de cuarto decidiera que 2 piezas de tocino eran suficientes para hacer comestibles las habas enlatadas. & gt & lt

Como de costumbre, estas recetas se ven deliciosas. A partir de las recetas aquí, parece que los griegos y los sureños estadounidenses les están proporcionando gran parte de la inspiración.

Prefiero los guisantes a las habas, ¡pero a mí también me gustan los dos! (Los guisantes de mantequilla son versiones más pequeñas, dulces y menos harinosas de los frijoles de mantequilla). Me plantaron mis guisantes de mantequilla a fines de este año, pero tendré nuevas recetas para ellos en 60 días más o menos.

Los frijoles de Lima están & # x201Cloaded & # x201D con cianuro & # x2013 no es que yo no los & # x2019t como & # x2026

Yo digo que no puedo & # x2019t amar a Lima. Nunca tiene. Nunca será.

Nunca me gustaron los frijoles de lima, especialmente entregados en succotash NE. De hecho, prefiero los frijoles en general y cuando era niño me encantaban los frijoles horneados NE, tal vez mi comida favorita junto con los frijoles pintos hoy en día.

Leí un pasaje en una versión de 1880 & # x2019s del libro de cocina de la Escuela de Boston que menciona la aversión de los niños a las habas. Recomendaron masticarlos completamente. De hecho, creo que el primer succotash se hizo con puré de frijoles y maíz entero o puré de maíz y frijoles. Tengo diferentes recetas.

Quizás hubo problemas digestivos que se asociaron con el sabor distintivo de las habas. No he comido un frijol de lima en cincuenta años y como frijoles todas las semanas. Tal vez tenga otro intento, solo recuerda masticarlos.

Mi pilar durante el clima caluroso son los burritos, hechos de arroz (siempre), un poco de frijoles refritos mezclados con ajo con grasa de tocino o aceite de oliva, carne o pescado opcional para darle sabor, y repollo en rodajas y cebollas verdes con aderezos, especialmente guacamole si está disponible. Una comida abundante y fresca.

Por cierto, quizás el autor pueda hablar sobre los alimentos & # x201Chot & # x201D y & # x201Ccool & # x201D. Por ejemplo, la carne es un alimento & # x201Chot & # x201D. La sandía es un alimento & # x201Ccool & # x201D. Cualquiera que coma una comida a una temperatura de 95 grados comprende rápidamente el concepto de alimentos calientes y fríos.

He descubierto que los frijoles desgrasados ​​son inferiores a los frijoles grasos. Los frijoles grasos tienen un sabor y una sensación en la boca diferentes y son un sustituto completo de la carne. Hay calorías adicionales, así que no coma tanto.

A mí también me encantan & # x2013 los mejores son los más sencillos: recién cocidos (se pueden congelar para empezar), con mantequilla y pimienta negra molida, junto a una tira neoyorquina de la parrilla y puré de patatas. habas de lima y bistec, ¡mejor que la crema de espinacas! (ok, no mejor, pero al menos tan bueno como)

Yo también: los he amado desde la infancia.

consejo: si las vas a cocinar en el microondas, ya sean frescas o congeladas, agrega mucha más agua de lo habitual con las verduras congeladas, ya que al ser frijoles parecen inhalarlas. aprenderá después de no hacerlo, la primera vez, cuando emerjan disecados y no comestibles. siempre puede verter el exceso, así que agregue más agua. num num

Lo siento. Es imposible amar las habas. Entonces, Coco, Donatella y Jason son las únicas personas en la tierra que los aman. ¡Qué interesante que todos hayan encontrado este artículo!

¡Creo que los frijoles de Lima son deliciosos! Me alegro de tener algunas recetas nuevas.

Nunca comí un frijol de lima hasta este año. Rápido y fácil: coge una bolsa de habas congeladas, añade un poco de ajo y una gota de aceite de oliva y sal. Hornee cubierto a 350 por poco menos de una hora & # x2026.¡Delicioso!
//non-toxicmom.com

¡La sopa de frijoles de Lima con cilantro es la mejor parte cálida en las temporadas de otoño / invierno / primavera!

me encantan! & # x2013 hacerlas con acelgas, agregar aceite de oliva, sal, pimienta & # x2014 yum !!

Frijoles LUV Lima, El secreto está en la cocción & # x2026 Ah Dente.

Podría vivir de habas de lima & # x2026

Todos deben leer el libro para niños & # x2019s & # x201CA Bad Case of Stripes & # x201D en el que el personaje principal ama los frijoles de lima, pero siente que tiene que ajustarse a la corriente imperante de odio a los frijoles de Lima. ¡Una maravillosa historia sobre cómo lidiar con la presión de los compañeros!


Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
Tiempo: Lun, 14 de junio de 2021 17:59:08 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

Generado por Wordfence el lunes 14 de junio de 2021 a las 17:59:08 GMT.
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Este estofado de frijoles con mantequilla persa puede ser lo mejor que nunca has comido

Con el coronavirus haciendo de los viajes una perspectiva complicada e incluso potencialmente peligrosa este año, estamos adoptando las vacaciones de verano. Durante toda la semana (y durante todo el verano), le brindaremos sabores transportadores e ideas inspiradas en viajes de todo el mundo, para que pueda llevar su paladar de viaje y darle a su mente unas mini vacaciones mientras todavía está en casa. Aquí, un guiso de judías con mantequilla persa que todos deberían probar.

La comida iraní (o comida persa) está subrepresentada en la mayoría de las ciudades estadounidenses, incluso en la famosa Nueva York multicultural, pero Sofreh es un excelente ejemplo de la cocina vibrante y deliciosa tradicional de Irán. Nuestro productor de video senior, Guillermo Riveros, pasó un tiempo con el propietario y chef de Sofreh, Nasim Alikhani, para aprender más sobre la cocina iraní y cómo hacer un guiso vegetariano de frijoles con mantequilla y eneldo (baghali ghatogh) que es una de las mejores cosas que ha comido. .

El chef Alikhani creció en el norte de Irán. Cocinar fue una constante de su infancia, y de hecho, de su vida, pero abrió su primer restaurante a la edad de 59 años. Un seminario de la New School de dos días que tomó justo antes sugirió que fue una decisión terrible (por un riesgo ... perspectiva de recompensa), pero siguió su instinto y lo hizo de todos modos, y estamos muy Me alegro de haberlo hecho. Sofreh es una visita obligada para los deliciosos platos del chef, pero también tuvo la amabilidad de compartir una de sus recetas, que recomendamos encarecidamente hacer en casa.

La comida iraní es más que carne

Una comida completa 9 platos para hacer para el año nuevo persa Como lo atestigua el chef Alikhani, la comida iraní, como el país mismo, es compleja y variada, muchas personas tienden a pensar en Irán como una región homogénea, todos desiertos y camellos, pero de hecho es un un lugar lleno de sorpresas, como exuberantes regiones tropicales alrededor del mar Caspio que pueden hacerte sentir como si estuvieras en Hawái, y platos como el baghali ghatogh, un simple guiso de frijoles con mantequilla lleno de eneldo y capas de sabor, que puede que no sea lo que buscas. imagina cuando piensas en comida persa.

Si ahí están muchos kebabs carnosos en la cocina iraní, pero este plato es naturalmente vegetariano e igualmente satisfactorio. También es fácil hacerlo vegano, si simplemente omites el huevo.

Baghali Ghatogh: lo mejor que se puede hacer con los frijoles de mantequilla

El primer paso para hacer baghali ghatogh es remojar los frijoles de mantequilla (también conocidos como frijoles de lima, ¡pero no dejes que eso te detenga *!) Durante la noche.

* Existe cierto debate sobre los frijoles de lima versus los frijoles de mantequilla. Varias fuentes (The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia y California Beans, solo por nombrar algunas) dicen que los frijoles de mantequilla y los frijoles de lima son de hecho lo mismo, pero otros debaten la verdad de esa afirmación. De lo que realmente se trata puede ser la edad y la etapa de las habas con las que está lidiando. Según Leaf.tv: “En el ámbito culinario, donde la distinción entre variedades es potencialmente crucial, las habas de lima normalmente se refieren a la variedad pequeña y verde. Alternativamente, el frijol grande, blanco y ligeramente cremoso a menudo se considera un frijol de mantequilla ".

Definitivamente necesita comprar frijoles secos para este plato, ya sean frijoles de lima etiquetados o frijoles de mantequilla; deben ser bastante grandes, de color blanco marfil y de forma plana. Las habas de lima enlatadas o congeladas no son un sustituto aceptable. Si puede encontrar frijoles secos etiquetados como frijoles de mantequilla, cómprelos. Y en cualquier caso, déjelos en remojo durante la noche.

Al día siguiente, escurra los frijoles y cúbralos con agua fresca (esto ayuda a facilitar la digestión), luego déjelos reposar durante 30 minutos más o menos, lo que le da tiempo suficiente para picar la montaña de cebollas y ajo que van al plato. La chef Alikhani admite que usa más cebolla y ajo de lo que es tradicional ("excesivo", incluso), casi más cebollas que frijoles, pero se cocinan lenta y suavemente para que tengan un sabor fantástico y nada abrumador y prácticamente se derritan en el plato. . La clave es seguir revolviendo y nunca dejar que se peguen o se quemen, no sea que se vuelvan amargas, estás mirando alrededor de media hora solo para cocinar adecuadamente los aromáticos, pero vale la pena. (Mientras tanto, también puede cocinar los frijoles para que estén listos para el plato terminado).

Cuando las cebollas y el ajo estén fragantes y dorados y comiencen a pegarse incluso a pesar de que los revuelva, es hora de agregar cúrcuma, una especia terrosa de colores brillantes crucial para la cocina iraní (y también promocionada como un ingrediente súper saludable durante los últimos años) . El jugo de limón desglasa la sartén y se agrega agua para hacer un caldo espeso que al chef Alikhani no le gusta una textura espesa, por lo que le aconseja agregar agua lentamente; siempre puede agregar más, pero una vez que tiene demasiado, es difícil de corregir. Del mismo modo, siga probando su caldo y ajústelo con sal y pimienta según sea necesario.

El otro elemento clave de este plato es una gran cantidad de eneldo; si usa hierbas frescas, podría estar lidiando con literalmente libras de él, pero es preferible el eneldo seco de buena calidad si el producto fresco no tiene sabor. Una vez que mezcle los frijoles cocidos en el caldo de hierbas, sabroso y con limón, siga el ejemplo del chef Alikhani y rocíe con aceite de oliva de buena calidad para terminar el plato. Luego, solo hay un paso final: agregar los huevos.

Tradicionalmente, en el norte de Irán, los huevos crudos se mezclan suavemente en el plato terminado, pero al chef Alikhani no le gusta la textura resultante, por lo que remata cada porción con un huevo escalfado líquido, una opción elegante y deliciosa. Si necesita una comida vegana, simplemente omita los huevos por completo de cualquier manera, sirva el plato con mucho arroz basmati teñido de azafrán y prepárese para desmayarse.

Baghali ghatogh puede ser una de las mejores cosas que jamás comerá y definitivamente lo inspirará a buscar aún más comida iraní, o hacer más en casa.

Baghali Ghatogh de Nasim Alikhani (estofado de frijoles con mantequilla iraní)

Tarda: al menos una hora para cocinar los frijoles más preparación adicional.

Ingredientes:

  • 2 tazas de frijoles de mantequilla secos, remojados durante la noche
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1/2 taza de ajo finamente picado
  • 1/2 taza de eneldo seco (el chef Alikhani recomienda eneldo persa de buena calidad) u 8 onzas de eneldo fresco, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cucharadas de sal kosher más 2 cucharadas más para cocinar los frijoles
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 2 tazas de agua
  • 1 huevo por persona, escalfado

Instrucciones:

  1. Asegúrese de remojar los frijoles de mantequilla durante la noche.
  2. Escurrir los frijoles de mantequilla remojados, colocar en una olla y cubrir con abundante agua fría (para cubrir) y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, luego agregar las 2 cucharadas de sal. Cocine por otros 20-30 minutos o hasta que estén suaves pero firmes.
  3. Mientras se cocinan los frijoles, saltee la cebolla en el aceite de oliva a fuego medio hasta que se dore oscuro, esto probablemente tomará al menos 20 minutos, pero juzgue por el color (más dorado que marrón dorado) y el olor, que debe ser pleno y fragante. , no agrio ni crudo. Agrega el ajo y sigue revolviendo porque tiende a pegarse al fondo. Cocine hasta que esté suave. Agregue la cúrcuma, baje el fuego y continúe revolviendo hasta que la cúrcuma esté fragante, solo alrededor de 1 minuto (no deje que se queme).
  4. Agregue jugo de limón a la sartén caliente para desglasar todas las cebollas y el ajo deje reposar por un momento, luego use una cuchara de madera o una espátula para raspar todos los trozos dorados del fondo y mezclarlos con el caldo.
  5. Agregue el agua y sal y pimienta al gusto, luego cubra la sartén con una tapa ajustada (si está usando eneldo fresco, también debe agregarlo en este punto). Cocine por unos 10 minutos. Si usa eneldo seco, debe agregar el eneldo después de 10 minutos.
  6. Agregue los frijoles de mantequilla cocidos y escurridos a la mezcla de cebolla y hierbas. Ajuste el condimento y continúe cocinando a fuego lento durante unos minutos más para que se caliente.
  7. Tradicionalmente, los huevos se parten y se incorporan al estofado antes de servir, pero si desea seguir el ejemplo del chef Alikhani, cubra cada porción con un huevo escalfado en su lugar, y si mantiene el estofado vegano, ¡simplemente omita ese paso y sirva!
  8. Al preparar el plato, el chef sugiere rociar el guiso con un poco más de jugo de limón fresco y aceite de oliva virgen extra de buena calidad, con un poco de pimienta recién molida para terminar.

Lista de la compra

Frijoles Mantequilla Secos

Al comprar frijoles de mantequilla secos, es más probable que los vea etiquetados como frijoles de lima, pero elimine cualquier mal recuerdo de limas congeladas o succotash que pueda tener de la niñez. Elija frijoles de alta calidad que no hayan estado siempre en un estante polvoriento y recuerde dejarlos en remojo durante la noche. (Rancho Gordo es una gran fuente de frijoles, pero sus frijoles blancos grandes están agotados actualmente).

Camellia Large Lima Beans, $ 9.05 / libra de Amazon

Estos también son los favoritos en Nueva Orleans.

Eneldo fresco o seco

Este plato realmente depende del buen eneldo, así que hazlo. no use la botella casi llena que ha estado en su despensa desde 2016, compre una nueva y una buena marca (visite una tienda de especias local si tiene una), y siéntase libre de usar eneldo fresco si sabe bien.

Eneldo simplemente orgánico, $ 4.20 de Walmart

De lo contrario, una marca orgánica confiable como esta es una buena opción.

Aceite de Oliva Virgen Extra para Terminar

Querrá un aceite de oliva de buen sabor para saltear y cocinar en general, pero guarde las cosas realmente costosas y complejas para terminar los platos (así como para comer con pan y vinagre, o usarlo en ensaladas). Hay toneladas de opciones y muchas opiniones sobre cuál de ellas es mejor, así que si está abrumado, vaya a un mercado local de especialidades y solicite sus recomendaciones. A continuación se muestran solo dos opciones altamente calificadas en Amazon.


16 deliciosas recetas de frijoles veganos sin aceite

¿Sabías que? Por cada 20 g de frijoles que comes (eso es sólo una cucharada), es posible que vivas un 6% más.

Son una fuente saludable de proteína de origen vegetal, cargada de fibra saludable para el corazón y proporcionan otros nutrientes clave como hierro y calcio. Los frijoles han existido durante siglos, alimentando a cientos de personas en todo el mundo, desde la soja de Japón hasta los garbanzos de la India y los frijoles pintos del oeste estadounidense.

Estas son algunas de las razones por las que comer más frijoles es el Paso Dos de mi & # 8220 Cambios fáciles hacia una vida saludable basada en plantas & # 8221.

Hoy en día, los frijoles enlatados siguen siendo una de las proteínas más baratas del mercado (puede obtener frijoles orgánicos cocidos alrededor de $ 1 / libra), lo que hace que la alimentación saludable sea asequible y conveniente.

Cuando haga sus compras semanales, recoja 4 latas de frijoles. ¿Podrías comer estas 4 latas de frijoles en una semana? ¡Por supuesto que puede! Mézclelos en la ensalada, agréguelos a la pasta, cocínelos en sopa o haga puré en una salsa cremosa. En pocas palabras: hazlo simple.

Estas son algunas de mis recetas favoritas de frijoles.

Frijoles negros guisados: receta vegana mexicana esencial

Los frijoles negros se cuecen a fuego lento con cebolla, ajo, laurel y chile chipotle seco para esta receta mexicana fácil y esencial. Los olores te transportarán a la casa de una mujer en la puebla.

Ensalada de pimiento morrón de frijoles soldados europeos

Los frijoles heirloom European Soldier se combinan a la perfección con coloridos pimientos y condimentos mexicanos en esta receta vegana sin gluten y sin grasa.

Frijoles al horno con chipotle: receta vegana sin aceite

Los frijoles al horno ahumados son un plato clásico de barbacoa de verano. Una pizca de chipotle en polvo agrega un toque ahumado y picante, perfecto para impresionar a los invitados en una cena o un picnic familiar. Sirva todos los acompañamientos del verano, como el succotash de maíz dulce, el crujiente de brócoli y girasol y la ensalada de tres frijoles. Esta receta saludable sin grasas y sin gluten está repleta de proteínas y satisface tanto a los veganos como a los amantes de la carne.

Frijoles y puerros flageolet francés estofados

Esta receta vegana sin gluten y sin aceite es un clásico de la comida reconfortante francesa. Con puerros dulces, hierbas de Provenza y frijoles flageolet cremosos y satisfactorios, esto hace una cena saludable y llena de proteínas.

Sopa de frijoles y verduras de invierno abundante Instapot

Deliciosas verduras de invierno y abundantes judías canarias blancas se unen para esta sopa saludable y satisfactoria. Un salteado rápido sin aceite con especias secas crea la base para un caldo sabroso y bajo en sodio. El Instapot facilita el trabajo para terminar la cocción, pero también puede preparar esta receta vegana a base de plantas sin gluten en la estufa o en una olla de cocción lenta.

Khichdi: frijoles mungo indio al curry y arroz

Los abundantes frijoles mungo y el arroz basmati integral se combinan con especias aromáticas para el tradicional Khichdi indio. Esta receta es una guarnición vegana sin gluten fácil.

Aderezo César vegano sin aceite: uso de frijoles blancos

Aquí hay una receta fácil y sin aceite para el aderezo César cremoso. Los frijoles cannellini blancos cremosos crean una textura rica y proteína vegana saludable en este aderezo para ensaladas saludable. Based on traditional Caesar flavors, this gets a plant-based, dairy-free twist with ingredients like nutritional yeast, Dijon mustard, and vegan Worcestershire. Enjoy this low-calorie, low-fat dressing on crisp Romaine lettuce with toasted whole wheat croutons.

Smoky Sweet Braised Giant Lima Beans

Giant Peruvian Lima Beans bring hearty, satisfying texture to this vegan recipe. Infused with Spanish flavor from smoked paprika, this gluten-free, fat free recipe is satisfying easy comfort food any night of the week.

Slow Cooker Cabbage Bean Soup

Hearty cabbage gets slightly sweet after long cooking in this easy Slow Cooker vegan soup. With savory flavors from carrot, onion, and tomato paste, this simple recipe is deliciously satisfying. Make a big batch and freeze extras for healthy meals all winter.

5-Minute Adzuki Bean Salad with Oil-Free Asian Peanut Dressing

Asian Adzuki Beans and a simple peanut dressing come together in this simple, 5-minute vegan salad. Tamari is a gluten-free alternative to soy sauce, adding deep flavor. This salad is full of plant-based protein and vegetarian fiber. Enjoy this oil-free recipe on its own or serve with Korean Red Beet Teriyaki Burgers and Southwestern Sweet Potato Fries.

Roasted Eggplant Chickpea Baba Ghanouj

Roasted eggplant is the smoky ingredient in healthy, creamy dip. This easy, oil-free recipe bumps up the protein with chickpeas and iron from tahini. Serve this vegan, nut-free snack with sliced peppers or Za’atar Spiced Rainbow Carrots.

Moon and Stars Watermelon Calypso Bean Salad

Watermelon and beans? ¡Sí! Moon and Stars Watermelon is named for its “celestial” rind, with a design that looks like a star-filled night. Heirloom Calypso beans add even more beautiful color. The sweet flavor and crisp texture of the melon balance the rich, hearty flavor of the beans. A spicy kick from jalapeno and fresh lime give this a Mexican flair. Enjoy this healthy, gluten-free, oil-free salad as a side dish for any summer party. Or use as a plant-based filling for vegan tacos and lettuce cups.

French Mayo Coba Bean Red Wine Stew with Parsnip Mash

This healthy, gluten-free recipe is a vegan take on a classic recipe from the famous French chef, Jacques Pepin. Traditional beef is replaced with hearty Mayo Coba beans. You can simmer it in your Slow Cooker, the oven, or right on the stove. Either way, this makes a healthy, protein packed comfort-food dinner.

Guaca-Jica: Quick Corn, Bean, Jicama, and Avocado Salad

Crunchy, creamy, spicy, sweet – this salad has it all! Take your typical guacamole recipe and give it a boost with crunchy jicama, sweet corn, and healthy black beans. This oil-free, gluten-free vegan recipe is full of healthy plant-based Mexican flavor. Enjoy this has over chopped lettuce for a new take on taco salad, or serve as a dip for baked tortilla chips

Gigantes Plaki: Greek Giant Lima Beans with Stewed Tomatoes

This gluten-free recipe is a vegan take on a classic Greek recipe featuring Giant Lima Beans. These hearty beans bring healthy plant-based protein along with satisfying, substantial texture. This is the perfect meal for a Sunday dinner, as it bakes away in the oven, filling your kitchen with enticing aromas. Just make extras to enjoy comfort food later in the week.

Black Forest Brownies with Cherries and Coconut (Oil-Free, Date Sweetened)

Chocolate, cherries, and coconut come together for a flavor twist on a classic recipe in these Black Forest Brownies. Oil-free and free of any refined sugar or syrups, these plant-based vegan treats are naturally sweetened with dates and banana. Make a batch of this kid-friendly dessert for something the whole family will love.

Let me Know!

If you give any of these bean recipes a try, let me know! Leave a comment, or take a picture and tag it @chefkatiesimmons or #plantsule on Instagram. Peace and chickpeas, Chef Katie


Contenido

The dish is made with dried giant white beans (fasolia gigandes), tomatoes, onions, olive oil, parsley, and sugar. Cuando fasolia gigandes cannot be obtained, large lima beans are suitable substitutes. Other vegetables such as garlic, carrots, and celery are sometimes used, and some rustic recipes add sausages or cubed smoked pork.

The beans are first soaked (often overnight), then boiled until tender and drained, and the rest of ingredients are added. The aromatics are sautéed to make a sofrito and mixed with the beans. Then the beans are baked until the top layer of the dish is browned. The dish may be served at room temperature or warm.

Gigandes plaki are often served at room temperature as part of a meze. They are also served as a main course. It is particularly popular in the autumn and winter. Gigandes are often served with feta cheese (traditional Greek white cheese) and a slice of home-made bread.


Ver el vídeo: A Harvest Succotash (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Leof

    Debo admitir que el que escribió el nishtyak fue rociado.

  2. Tighe

    Sí, dijiste exactamente

  3. Reid

    Y me encontré con esto. Podemos comunicarnos sobre este tema.

  4. Bohannon

    Disculpe por lo que soy consciente de interferir... esta situación. Tenemos que hablar.

  5. Yozshurisar

    he entendido rápidamente))))

  6. Leigh

    De acuerdo, eso es maravilloso



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