Recetas tradicionales

Ve a ver la 'alta cocina' con The Daily Meal en la ciudad de Nueva York

Ve a ver la 'alta cocina' con The Daily Meal en la ciudad de Nueva York

No hay nada que nos guste más que cuando nuestras comidas favoritas llegan a la pantalla grande, así que no podríamos estar más emocionados por el próximo lanzamiento de la nueva película de The Weinstein Company. Alta cocina.

La descripción oficial de la película dice que se basa en una historia real sobre Hortense Laborie (interpretada por Catherine Frot), una reconocida chef de Périgord, Francia, que se sorprende cuando el presidente francés (Jean d'Ormesson) la nombra cocinera personal, haciendo ella es la responsable de crear todas sus comidas en el Palacio del Elíseo. "A pesar del celoso resentimiento del resto del personal de la cocina, Laborie se establece rápidamente gracias a su espíritu indomable. La autenticidad de su cocina pronto seduce al presidente, pero los pasillos del poder están llenos de trampas", dice la descripción.

Para celebrar el estreno de la película, damos a 15 afortunados ganadores dos (2) entradas para el Alta cocina estreno de la película en la ciudad de Nueva York el 16 de septiembre. ¿Quieres ir?

A continuación, le indicamos cómo participar:
Paso 1: Síganos en Twitter entre las 4 p.m. el 13 de septiembre y las 8 p.m. ¡15!
Paso 2: Twittea, “@TheDailyMeal, por favor llévame al estreno de la película Haute Cuisine. #hautepremiere ”
Paso 3: ¡Eso es todo! Si ganó, le enviaremos un mensaje directo en Twitter el domingo (15/9/2013) antes de las 9 p.m.

Sorteo "Haute Cuisine" de Daily Meal
REGLAS OFICIALES COMPLETAS

NO ES NECESARIO REALIZAR NINGUNA COMPRA O PAGO DE NINGÚN TIPO PARA PARTICIPAR O GANAR ESTE SORTEO. UNA COMPRA NO AUMENTARÁ SUS POSIBILIDADES DE GANAR

1. Cómo participar: El Sorteo Daily Meal Haute Cuisine (el "Patrocinador") comienza en 4:00 PM EST (hora del este ("EST") el 13 de septiembre de 2013 y finaliza a las 8:00 PM EST el 15 de septiembre de 2013 (el "Período del sorteo"). Para participar: envíe una entrada en la página de Twitter del patrocinador 'siguiendo' a @thedailymeal en Twitter (http://twitter.com/thedailymeal) y tuiteando “@thedailymeal, elíjame para ir a la premier de Haute Cuisine. # Hautepremiere ”El Sorteo se rige por la política de privacidad de OurSite, que está disponible en el Sitio web.
Las entradas generadas por un script, macro u otros medios automatizados serán descalificadas. Las entradas que estén incompletas, distorsionadas, corrompidas o ininteligibles por cualquier motivo, incluidos, entre otros, el mal funcionamiento o la congestión de la computadora o la red, serán nulas y no serán aceptadas. En caso de una disputa sobre la identidad de un participante que realizó una participación potencialmente ganadora, los Patrocinadores se reservan el derecho de considerar que la participación fue realizada por el suscriptor registrado de la dirección de correo electrónico enviada en el momento de la participación. La participación constituye un permiso (excepto donde lo prohíba la ley) para usar el nombre, la ciudad, el estado, la semejanza, la imagen y / o la voz del participante con fines de publicidad, promoción y publicidad en todos y cada uno de los medios conocidos ahora o en el futuro, en todo el mundo en perpetuidad, sin compensación adicional, notificación, permiso o aprobación.

2. Elegibilidad: Para ser elegible para el sorteo de estreno de The Daily Meal Take Me To The Haute Cuisine, solo se puede usar una cuenta por persona para tuitear una entrada, y el concursante solo puede participar una vez durante la campaña. Todos los tweets deben incluir el identificador @thedailymeal para que el patrocinador pueda realizar un seguimiento de los tweets. Para participar en el Sorteo, debe ser un residente permanente legal de los 50 Estados Unidos o el Distrito de Columbia y tener 21 años de edad o más al 16 de septiembre de 2013. El sorteo es nulo fuera de los 50 Estados Unidos (y el Distrito de Columbia), en Puerto Rico, territorios, posesiones y estados libres de los EE. UU., Y donde esté restringido o prohibido por la ley. El Sorteo, y las páginas del sitio web y los anuncios relacionados con el mismo, están destinados a ser visualizados únicamente dentro de los Estados Unidos. Los destinatarios de las entradas deben hacer su propio alojamiento de viaje al teatro en la ciudad de Nueva York. The Daily Meal no reembolsará los gastos de viaje. No está autorizado a participar en el Sorteo si no se encuentra dentro de los Estados Unidos. Los empleados del Patrocinador, The Daily Meal y otros socios participantes, sus compañías afiliadas, matrices, subsidiarias y agencias de publicidad y promoción (colectivamente, "Entidades del Sorteo"), y sus familias inmediatas y miembros de sus hogares, no son elegibles para participar en este Lotería de carreras.

3. Dibujo y notificación: El (los) Ganador (es) del Gran Premio serán seleccionados de todas las inscripciones elegibles recibidas en un sorteo al azar que se llevará a cabo en 15 de septiembre de 2013 por el patrocinador, cuyas decisiones son definitivas y vinculantes en todos los aspectos. Las probabilidades de ganar un premio dependen de la cantidad de participaciones elegibles recibidas. El ganador potencial será notificado por correo electrónico y / o correo postal dentro de aproximadamente un (1) día del sorteo. Si no se puede localizar a un ganador potencial dentro de un (1) día calendario desde el primer intento de notificación, dicha persona será descalificada y se seleccionará un ganador alternativo.

4. Premios: 2 (dos) entradas para el estreno de la película Haute Cuisine en la ciudad de Nueva York el 16 de septiembre de 2013. El Patrocinador se reserva el derecho de sustituir un premio de igual o mayor valor si el Gran Premio no puede otorgarse como se describe por cualquier motivo. Los impuestos, propinas y otros gastos no identificados específicamente en estas Reglas Oficiales son responsabilidad exclusiva del Ganador del Gran Premio. No se permite la transferencia o sustitución del premio excepto a discreción exclusiva del Patrocinador.

5. Condiciones del premio: Los ganadores del premio deberán ejecutar una Declaración jurada de elegibilidad, una Exención de responsabilidad y una Exención de publicidad (“Declaración jurada / Exención”). Dichos documentos deben devolverse antes de la fecha y / o hora indicadas en dichos documentos. Si los posibles ganadores del premio no devuelven dichos documentos dentro de ese tiempo, o si se determina que un participante no es elegible o si no cumple con las reglas oficiales, el posible ganador del premio será descalificado y un ganador alternativo ser seleccionado. Si la notificación del premio se devuelve como imposible de entregar, esto dará lugar a la descalificación y se seleccionará un ganador alternativo. Todas las obligaciones fiscales federales, estatales o de otro tipo (incluidos los impuestos sobre la renta) que surjan de este Sorteo serán responsabilidad exclusiva de los Ganadores del premio. Excepto donde lo prohíba la ley, la participación y aceptación del Premio por parte de los Ganadores del Premio constituye un permiso para que las Entidades del Sorteo usen los nombres, fotografías, semejanza, declaraciones, información biográfica, voz y dirección de la ciudad y el estado de dichos ganadores a nivel mundial. , y en todos los medios de comunicación, a perpetuidad, sin más compensación.

6. Condiciones del sorteo: Este Sorteo está sujeto a todas las leyes federales, estatales y locales aplicables. Al participar, los participantes aceptan regirse por estas Reglas Oficiales y las decisiones del Patrocinador, que serán definitivas y renuncian a cualquier derecho a reclamar ambigüedad en el Sorteo o estas Reglas Oficiales. Los ganadores del premio y los participantes también acuerdan liberar, despedir, indemnizar y eximir de responsabilidad a las Entidades del Sorteo y a cada uno de sus respectivos funcionarios, directores, empleados, representantes y agentes de y contra cualquier reclamo, daño o responsabilidad debido a lesiones, daños o pérdidas. a cualquier persona (incluidas lesiones personales o muerte) o propiedad de cualquier tipo que resulte en todo o en parte, directa o indirectamente, de la aceptación, posesión, uso indebido o uso del premio respectivo o participación en cualquier actividad relacionada con el Sorteo o participación en este Sorteos, o cualquier reclamo basado en derechos de publicidad, derechos de privacidad y / o entrega de mercadería.

7. Notificación y requisitos del posible ganador: Los posibles ganadores se anunciarán después del Período de inscripción a medida que sean seleccionados. Un individuo no se considera ganador a menos que y hasta que haya cumplido con estas Reglas Oficiales, independientemente de si ha sido anunciado como ganador en Twitter o en cualquier otro foro. El Patrocinador también enviará al ganador potencial un mensaje directo de @thedailymeal a la cuenta de Twitter del ganador potencial utilizada para participar en el Sorteo con instrucciones sobre cómo reclamar el premio. Para recibir un mensaje del Patrocinador, el Participante debe (a) seguir a @thedailymeal y (b) tener la configuración de su cuenta configurada como "desprotegida" y / o "pública". Si un ganador potencial no responde y no cumple con las instrucciones en el mensaje dentro de los días definidos detallados en el mensaje o no cumple con estas Reglas Oficiales, perderá el premio y el Patrocinador puede seleccionar un ganador potencial alternativo en su / su lugar en un sorteo al azar de todas las entradas elegibles recibidas, si el tiempo lo permite. Excepto donde esté prohibido, es posible que un ganador potencial deba completar y devolver una declaración jurada de elegibilidad y una exención de responsabilidad / publicidad (la “Declaración jurada / Exención”). Si un ganador potencial no firma y devuelve la Declaración Jurada / Exención dentro del período de tiempo requerido, se seleccionará un participante alternativo en su lugar en un sorteo aleatorio de todas las participaciones elegibles restantes recibidas, si el tiempo lo permite. Al participar, cada ganador, excepto donde esté legalmente prohibido, otorga permiso al Patrocinador, The Daily Meal y sus respectivos designados para anunciar su nombre en Twitter como el ganador y usar su nombre, dirección (ciudad y estado), fotografía, voz y / u otra imagen e información del premio con fines publicitarios, comerciales y promocionales sin compensación adicional, en todos los medios ahora conocidos o descubiertos en el futuro, en todo el mundo a perpetuidad, sin previo aviso, revisión o aprobación.

8. Condiciones generales: El Patrocinador se reserva el derecho, a su entera discreción, de suspender, modificar o terminar el Sorteo en caso de que el funcionamiento, la seguridad o la administración del Sorteo se vean afectados de alguna manera, incluidos, entre otros, fraude, virus, intervención humana no autorizada u otro problema técnico. Si se rescinde, el Patrocinador puede, a su discreción, otorgar cualquier premio no otorgado al azar entre todas las participaciones elegibles no sospechosas recibidas hasta el momento del impedimento. El Patrocinador se reserva el derecho, a su sola discreción, de descalificar a cualquier individuo que encuentre alterando el proceso de participación o el funcionamiento del Sorteo o que esté actuando en violación de estas Reglas Oficiales o de una manera antideportiva o disruptiva y anular todas las inscripciones asociadas. Cualquier intento por parte de cualquier persona de socavar el funcionamiento legítimo del Sorteo puede ser una violación de las leyes penales y civiles y, en caso de que se haga tal intento, el Patrocinador se reserva el derecho de buscar daños y otros recursos (incluidos los honorarios de los abogados) de cualquier dicha persona en la máxima medida permitida por la ley. El incumplimiento por parte del Patrocinador de hacer cumplir cualquier término de estas Reglas Oficiales no constituirá una renuncia a esa disposición. En el caso de una disputa con respecto a las entradas recibidas de varios usuarios que tienen la misma cuenta de correo electrónico, el suscriptor autorizado de la cuenta de correo electrónico en el momento de la entrada se considerará el participante y debe cumplir con estas reglas. El suscriptor de cuenta autorizado es la persona física a la que el proveedor de servicios de Internet (ISP), el proveedor de servicios en línea u otra organización responsable de asignar direcciones de correo electrónico le asigna la dirección de correo electrónico.

9. Liberación y limitaciones de responsabilidad: Al participar en el Sorteo, el participante acepta liberar y eximir de responsabilidad a The Daily Meal ("Patrocinador"), sus empleados y / u otras empresas asociadas con el Sorteo (incluidas las agencias de publicidad y promoción) y sus empleados, respectivamente. empresas matrices, afiliadas y subsidiarias, así como la familia inmediata (cónyuge, padres, hermanos e hijos) y miembros del hogar de cada empleado de y contra cualquier reclamo o causa de acción que surja, en todo o en parte, directa o indirectamente, fuera de la participación en el Sorteo o la recepción o uso de cualquier premio (incluido cualquier viaje o actividad relacionada con el mismo). Las Partes exoneradas no son responsables por tweets o mensajes directos perdidos, tardíos, incompletos, inexactos, robados, retrasados, mal dirigidos, no entregados o confusos; o por pérdida, interrupción o indisponibilidad de redes, servidores, proveedores de servicios de Internet (ISP), sitios web u otras conexiones, disponibilidad o accesibilidad o fallas de comunicación o fallas en las transmisiones de computadoras, satélites, teléfonos o cables, líneas o fallas técnicas o desordenadas, codificadas, transmisiones retrasadas o mal dirigidas o fallas, fallas o dificultades de hardware o software de computadora, u otros errores o dificultades de cualquier tipo, ya sean humanos, mecánicos, electrónicos, informáticos, de red, tipográficos, impresos o relacionados con o en conexión con el Sorteo, incluyendo , sin limitación, errores o dificultades que puedan ocurrir en relación con la administración del Sorteo, la realización de la transmisión en vivo o el envío de tweets, el anuncio de los premios o en cualquier material relacionado con el Sorteo. Las Partes exoneradas tampoco son responsables de ninguna información incorrecta o inexacta, ya sea causada por usuarios del sitio, manipulación, piratería o por cualquier equipo o programación asociada o utilizada en el Sorteo. Las Partes exoneradas no son responsables por lesiones o daños a la computadora de los participantes o de cualquier otra persona relacionados con o como resultado de participar en este Sorteo o descargar materiales o usar el sitio web. El participante acepta que en cualquier causa de acción, la responsabilidad de las Partes exoneradas se limitará al costo de ingresar y participar en el Sorteo, y en ningún caso las Partes exoneradas serán responsables de los honorarios de abogados u otros costos legales. El participante renuncia al derecho de reclamar cualquier daño, incluidos, entre otros, daños punitivos, consecuentes, directos o indirectos.

10. Lista de ganadores: Para los nombres de los ganadores (disponible después del 30 de septiembre de 2013), envíe un sobre con su dirección y estampilla a: Spanfeller Media Group, Atención: Lista de ganadores, 156 5th Avenue, 4th Floor, New York, New York, 10010


Aunque el término & quotsoul food & quot se ha convertido en una abreviatura de toda la cocina afroamericana, en realidad es sólo un aspecto de ella. La comida del alma es la cocina de las áreas sin salida al mar del sur profundo que millones de afroamericanos dejaron atrás cuando se mudaron al norte, el medio oeste y el oeste durante "La gran migración" (de 1910 a 1970). La comida para el alma es una cocina de inmigrantes que fusiona las tradiciones culinarias de África Occidental, Europa Occidental y América. Aunque comparten una herencia africana, la cocina criolla de Luisiana y la cocina de los países bajos de la costa de Georgia y Carolina del Sur son algo diferente.

La sabiduría convencional sostiene que la & quotsoul food & quot se acuñó en la década de 1960 durante una época de fuerte identidad y expresión cultural negra. Sin embargo, el término había estado flotando en la cultura afroamericana desde la década de 1950. & quotSoul & quot se asoció por primera vez con el sonido gospel que se estaba volviendo más pronunciado en la música jazz. Soul resultó ser un adjetivo tan popular que pronto se aplicó a casi todos los aspectos de la cultura negra. Primero, fue & quotsoul music, & quot luego & quotsoul brother, & quot & quotsoul sister, & quot y finalmente & quotsoul food & quot.


ALTA COCINA ALSATIANA

Lo que hace que un gran restaurante sea el trabajo duro: tanto trabajo que no se percibe ningún esfuerzo.

En el Auberge de l & # x27Ill en Illhaeusern, en Alsacia, este arte se eleva a la perfección. Como dice la Guía Michelin, es & # x27 & # x27une des meilleures tables, vaut le voyage & # x27 & # x27 - vale la pena un viaje especial solo para ir allí, como le dije a mi hija, Alexandra, cuando tenía 9 años viejo. Entonces preguntó por qué su madre y yo íbamos a dejarla a ella ya su hermano, Stefan, en Bonn con su abuela durante tres días porque íbamos a Alsacia. & # x27 & # x27 & # x27¿Estás haciendo todo ese camino sólo para comer? & # x27 & # x27 preguntó.

Dos años después, el verano pasado, su tono había cambiado. Ella tenía 11 años y Stefan 9, e hicieron el viaje con nosotros. Stefan, que pidió papas fritas en cada uno de los excelentes restaurantes alsacianos que probamos y nunca pudo encontrar ninguna, le dijo a Marc Haeberlin, el hijo de 32 años del chef del Auberge de l & # x27Ill, que McDonald & # x27s era un lugar mejor. & # x27 & # x27 ¡Por supuesto que lo es! & # x27 & # x27 respondió el Sr. Haeberlin. (Si hubieras querido a Stefan, podrías haberle tenido en ese momento en particular la oferta de una Coca-Cola, otra cosa que el Auberge de l & # x27Ill no tiene en stock, hubiera sido suficiente). Marc Haeberlin lo entendió porque tiene un 10 -Hija de un año, Letitia. & # x27 & # x27Si hubiera sabido que querías papas fritas, & # x27 & # x27 le dijo a Stefan, & # x27 & # x27, habría hecho algunas para ti. & # x27 & # x27

La apariencia es de alto brillo, mucho dinero, elegancia de alta raza: los Mercedes-Benz con matrículas de Alemania Occidental en el estacionamiento exterior, el vestíbulo de entrada de mármol, el menú con acuarelas pintadas por Jean-Pierre Haeberlin (que dirige el frente de la casa mientras su hermano Paul maneja la cocina), el comedor con ventanales de piso a techo en dos lados, manteles blancos, cubiertos con el monograma de un motivo de doble h, alfombra verde claro también con motivo de doble h, la sauces llorones en el jardín.

Pero el lugar no intimida. Cuando hace calor, la gente se viste de manera informal y elegante, siempre hay algunos niños educados que animan el comedor. El sentimiento es de alguna manera el de una familia extendida celebrando el 50 aniversario de bodas de alguien.

Es así porque esta no es una empresa corporativa estéril respaldada por grandes cantidades de dinero en París, es una operación familiar muy unida que creció en el pueblo. La mañana del día que cenamos allí, como todas las demás mañanas, la matriarca de la familia Marthe, de 91 años, preparó el desayuno para el personal para prepararlos para los rigores del día que se avecinaba. . Paul, que tiene 72 años, se ganó la reputación del restaurante y ganó su primera calificación de tres estrellas en la Guía Michelin en 1967. Pero estaba en un spa recuperándose de un tratamiento por una enfermedad diabética, por lo que Marc estaba oficiando en la cocina Marc & La hermana de # x27, Danielle, estaba a cargo de la caja registradora. Su esposo, Marco Baumann, era el maitre d & # x27hotel.

Jean-Pierre Haeberlin comenzó a trabajar a las 9 a.m., antes de que entrara el resto del personal, revisando las facturas y respondiendo el teléfono (como lo hizo cuando llamé para confirmar nuestras reservas).También es el alcalde de Illhaeusern, un pueblo de unos 500 habitantes, aparte del restaurante y la familia de seis cigüeñas que ocupa un nido construido para ellos en el techo de una iglesia cercana, Illhaeusern no tiene atracciones turísticas.

& # x27 & # x27 Tienes que amar tu metier, o lo haces mal, & # x27 & # x27 dice Jean-Pierre. & # x27 & # x27Tienes que anteponer los intereses de tus clientes a todo lo demás. Requiere sacrificios todos los días del año, incluso cuando estás de mal humor y ¿quién no lo está de vez en cuando?

El mal humor es algo que se desvanece en el instante en que entras en el restaurante, que ocupa toda la planta baja de un edificio construido en el solar de la granja de la familia Haeberlin, que fue destruida cuando los franceses y los alemanes lucharon por Alsacia en la Segunda Guerra Mundial. A la hora del almuerzo, durante los meses de verano, se sirven aperitivos y entremeses en el jardín, en medio de una profusión de impaciencias y petunias.

Marc Haeberlin nos había preparado un menú de degustación especial el día de nuestra llegada, así que bajo los sauces de la ribera comenzamos con una especialidad suya, una ensalada tibia de vinagreta de merlín y colas de cangrejo de río. Una vez dentro del comedor laberíntico, en una mesa de un rincón mirando a través de los ventanales de los árboles frutales del jardín, nos sirvieron un filete de salmón a la plancha con tocino y luego una nueva creación, una civet de homard, langosta escalfada al vapor. y cocinado en salsa de vino tinto, con una papillotte de arroz y tuétano y estragón fresco. Le siguió el plato principal, rodajas de venado escalfado en salsa de crema, luego una tabla de quesos y un postre (natillas, sorbete, frutos del bosque y salsa de fresas) tan agradable de ver como de comer.

& # x27 & # x27 Experimentamos un poco todo el tiempo & # x27 & # x27 Marc Haeberlin dijo más tarde, & # x27 & # x27 pero hacemos las cosas por etapas. Te das cuenta de que no queríamos abrumarte de inmediato con la langosta. & # X27 & # x27

También tiene el don artístico de su tío y había pintado una acuarela de un plato de frutas para adornar el menú de postres. & # x27 & # x27Cuando tenía 10 años, lavaba verduras en la cocina, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27 Más tarde, fui a una escuela de hotelería en Estrasburgo y luego hice prácticas de un año en los restaurantes de los hermanos Troisgros, Bocuse, Lasserre y Le Notre. & # x27 & # x27 (La calle detrás del Auberge se llama Rue de Collonges-au-Mont-d & # x27O, el sitio de Paul Bocuse & # x27s restaurante de tres estrellas en Lyons.) & # x27 & # x27I & ​​# x27 he aprendido mucho de mi padre, & # x27 & # x27, dice. & # x27 & # x27 Nos complementamos bien. & # x27 & # x27 Ha trabajado como invitado en Le Cirque en Nueva York y tiene interés en el restaurante del Hotel Meridien en Nueva Orleans. & # x27 & # x27 En Estados Unidos hay muy buenos productos y materiales, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27El único problema es la calidad del personal, que suelen ser actores y mecánicos de garaje que se encargan de los trabajos. Aquí las personas que tenemos trabajando para nosotros se han graduado de escuelas profesionales, esta es su carrera. & # X27 & # x27

Al estar en la campiña alsaciana, el restaurante se especializa en caza silvestre, que actualmente está en temporada, y la adquiere localmente. Marc Haeberlin señaló a tres patos salvajes que se balanceaban en el Ill más allá del jardín y dijo: & # x27 & # x27 Ellos lo saben & # x27 están a salvo ahora, pero dentro de poco estarán & # x27 en el menú. & # X27 & # x27 Yo no & # x27t siento pena por ellos. SI USTED VA Cómo llegar No tiene que ir a París para llegar a Alsacia. Estrasburgo, su capital y una encantadora ciudad antigua con una de las grandes catedrales medievales de Europa, se encuentra a orillas del río Rin, a unas tres horas de Frankfurt y a una hora y media de Basilea en coche.

Se puede llegar a Estrasburgo en tren desde Frankfurt y Basilea y otras ciudades cercanas, así como desde París, a 270 millas al oeste.

El pueblo de Illhaeusern se encuentra en el río Ill, a unas 38 millas al sur de Estrasburgo y a 10 millas al norte de Colmar. Es más fácil llegar en automóvil: la salida de la Autopista entre Estrasburgo y Colmar está bien señalizada. Las reservas para cenar en el Auberge de l & # x27Ill son esenciales y deben hacerse con meses de anticipación para los fines de semana, el número de teléfono es 89.71.83.23. El restaurante cierra a principios de julio y durante el mes de febrero, y los lunes y martes. Acepta tarjetas de crédito American Express y Diners Club.

El almuerzo o la cena para dos, con vino y un cargo por servicio del 12 por ciento, que se agrega a la cuenta, asciende a unos 100 dólares. Dónde alojarse Estrasburgo tiene varios hoteles de clase internacional. El Hilton, Sofitel y Holiday Inn están todos cerca del centro de la ciudad y son los más caros, entre $ 80 y $ 100 por noche para dos personas en una habitación. También hay un pequeño hotel en Illhaeusern, La Clairiere, con habitaciones desde alrededor de $ 35. C. R. W.


De Texas y Mexico

Aunque los Estados Unidos en sí son un crisol de culturas, ningún combo culinario es más querido que la fusión Tex-Mex de la cocina texana y mexicana. Mientras que algunos críticos dirán que la cocina Tex-Mex no es & # 8220 auténtica & # 8221 mexicana, como por ejemplo comer tacos en la Ciudad de México, la comida Tex-Mex tiene sabores propios.

Dado que Texas y México comparten unas 1.250 millas (2.000 km) de frontera, tiene sentido que las dos cocinas se fusionen. Sin embargo, dado que la comida mexicana tiene miles de años, constituye gran parte del perfil de sabor que es Tex-Mex.

En México, el maíz, los frijoles y los chiles componen la mayoría de los principales sabores e ingredientes de la comida mexicana. En los estados del norte de México que limitan con Texas, los alimentos envueltos en tortilla como burritos y tacos son alimentos básicos de uso diario.

Al otro lado de la frontera en Texas, una de las principales alteraciones es el uso de tacos y taquitos crujientes / fritos, en lugar de tortillas suaves / sin freír en México. De hecho, los tacos crujientes son uno de los principales alimentos básicos Tex-Mex, donde los tacos suaves son más comunes en todo México.

En San Antonio, Texas, tienen una fusión Tex-Mex única creada en esa ciudad. Cuando visite, asegúrese de probar tacos hinchados, una masa de masa que se fríe de una manera que se hincha como una almohada. Los tacos hinchados son similares a un salbute en México, pero con un toque Tex-Mex.


Cuaderno Critic & # x27s La desaparición de la alta cocina

& # x27 & # x27 EN mi opinión, los chefs chinos son mucho más hábiles que los chefs franceses, & # x27 & # x27, dijo Ching Yun Pu. Y luego agregó, & # x27 & # x27, aunque no nos jactamos como lo hacen los chefs franceses. & # X27 & # x27

Era 1981, y el Sr. Pu, un maestro de cocina formado en la China prerrevolucionaria, trabajaba en un restaurante en San Francisco & # x27s Chinatown. Estaba trabajando en una revista allí, tratando de encontrar los mejores restaurantes chinos del estado. No pude hacerlo por mi cuenta, así que solicité la ayuda de amigos chinos (entre ellos, Wayne Wang, entonces un cineasta desconocido). Leyeron los anuncios en los periódicos en chino, hablaron con sus padres y consultaron a las agencias de empleo que colocaban cocineros. Y luego comenzamos a comer antes de que termináramos, habíamos encontrado 50 restaurantes asombrosamente buenos que cocinaban comida regional china y que atienden casi exclusivamente a una clientela china.

Había estado en China el año anterior, pero gané un nuevo respeto por la comida china en Estados Unidos. Mientras comía sopa de pichón picada de Sichuan, rollo de cangrejo Chiu Chow y tofu relleno de Hakka, aprendí sobre el enorme impacto que la política y las leyes de inmigración han tenido en los restaurantes chinos de Estados Unidos. No fue un accidente que la cocina china regional se convirtiera en una locura a fines de la década de 1960 & # x27; la Ley Hart-Celler de 1965 permitió que muchos más chinos ingresaran al país y trajo nuevos chefs a nuestras costas.

Estados Unidos obtuvo comida Chiu Chow como resultado de la agitación en el sudeste asiático. La primera ola de cocina de Hong Kong se debió a la Revolución Cultural, que expulsó a muchas personas del sur de China a Hong Kong y de allí a los Estados Unidos. La segunda ola fue cortesía de la Ley de Control y Reforma de la Inmigración de 1986, que aumentó la cuota de inmigración de Hong Kong. Probar los sabores que trajeron estos nuevos inmigrantes fue emocionante y me convencí de que Estados Unidos estaba a punto de experimentar una explosión de la cocina china. Estaba seguro de que en poco tiempo el país tendría tantos restaurantes chinos notables como franceses.

Casi 20 años después, debo admitir que me equivoqué. Todavía es posible encontrar una buena comida china en Estados Unidos. A medida que más chinos ingresan al país, el número y la calidad de los pequeños restaurantes regionales sin duda han aumentado. Si desea el equivalente chino de la cocina francesa de bistró, puede encontrarlo fácilmente.

Pero China, como Francia, también tiene una venerable tradición de alta cocina. Si bien los caros restaurantes franceses en Nueva York pueden defenderse de muchos lugares en París, si desea ir más allá de las albóndigas al vapor y los salteados para experimentar la complejidad de la cocina china para banquetes, las posibilidades disminuyen cada año. ¿Por qué? Los expertos en comida china de este país contemplan esta decepción culinaria con profunda tristeza. Las razones, dicen, van desde la apatía y la falta de sofisticación de los comensales estadounidenses hasta la escasez de grandes chefs chinos.

Hace veinte años, San Francisco contaba con el beneficio de maestros cocineros como el Sr. Pu. Los restaurantes chinos de Nueva York & # x27 de ese período también mostraron la influencia de T. T. Wang, quien abrió los restaurantes Shun Lee originales, el tío Lou, un renombrado chef de banquetes, y los chefs de China continental que abrieron el Pabellón de Sichuan. Todos habían recibido formación clásica, un proceso que puede llevar años.

& # x27 & # x27Nuestro entrenamiento fue muy duro & # x27 & # x27, dijo el Sr. Pu, quien se desempeñó como aprendiz formal en Beijing en la década de 1940 & # x27 con una de las familias más poderosas de China & # x27. & # x27 & # x27 A veces nos golpeaban cuando cometíamos errores. Y teníamos que preparar cada plato según el método clásico, sin importar las condiciones. En invierno teníamos que pelar las gambas, lavándolas con agua fría porque tibia habría cambiado su sabor. No importa que nuestras manos se quemen por los cortes y nos ardan por el frío. & # X27 & # x27

La revolución, por supuesto, acabó con todo eso. & # x27 & # x27¿Quién quiso ser chef en China desde 1949 hasta 1985? & # x27 & # x27, dijo Michael Tong, propietario de Shun Lee Palace y Shun Lee West, ambos en Manhattan.

Pero hoy & # x27s China es un lugar diferente. El turismo está en auge, junto con la riqueza nacional. Se están construyendo hoteles. Se abren restaurantes. El mercado, dice Tong, está creciendo y no hay suficientes chefs. & # x27 & # x27 A lo largo de los años, debemos haber tenido 500 chefs yendo y viniendo en Shun Lee Palace, & # x27 & # x27, dijo, & # x27 & # x27, y solo el 5 por ciento se capacitó en China & # x27 & # x27. & # x27 & # x27

El Sr. Tong también habla del antiguo sistema de aprendizaje, en el que los jóvenes que trabajaban para chefs famosos vivían detrás de la cocina y hacían de todo, desde tender la cama hasta calentar el vino. Pero la prosperidad también ha cambiado eso. & # x27 & # x27China nunca pensó en ser chef como una alta profesión, y no hay tradición de chefs famosos, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Tong. & # x27 & # x27Los jóvenes no están & # x27t capacitados como solían hacerlo. & # x27 & # x27

El resultado es una intensa competencia mundial para los mejores chefs chinos. Y salarios crecientes.

Un buen chef en Hong Kong, dice Philip Chiang, el dueño del restaurante Mandarin en Beverly Hills, California, puede ganar más de $ 100,000 al año. Después de impuestos. Si un restaurante en los Estados Unidos quiere un chef de ese calibre, tiene que igualar esos dólares. Pocos chefs en los Estados Unidos, sin importar su estilo de cocina, reciben tanto dinero. & # x27 & # x27 Los chefs chinos están mejor pagados que los franceses, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Chiang.

Sin embargo, los chinos, con su creciente economía turística y su nueva libertad para disfrutar de los lujos en público, están cada vez más dispuestos a pagar lo que sea necesario para contratar grandes chefs.

LA MAYORÍA de los expertos chinos tienen demasiado tacto para decirlo, pero el dinero es solo una parte de la ecuación.

& # x27 & # x27¿Por qué deberían venir aquí los cocineros chinos? & # x27 & # x27, preguntó Bruce Cost, restaurador y autor de varios libros de cocina chinos. El Sr. Cost, que no es chino, era el chef y propietario de Monsoon en San Francisco. Ahora es propietario de Big Bowl en Chicago. & # x27 & # x27Cualquiera que sepa cocinar puede ganarse la vida en Asia, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Y si & # x27 eres un chef chino, quieres alimentar a los chinos. & # x27 & # x27

Nina Simonds, autora de libros de cocina y otra experta no china en cocina asiática, está de acuerdo. & # x27 & # x27Los mejores chefs chinos & # x27 & # x27 ella dijo, & # x27 & # x27don & # x27t atienden a los occidentales. & # x27 & # x27

Es cierto que muchos chinos están convencidos de que los estadounidenses no valoran la comida china. El Sr. Tong está entre ellos. & # x27 & # x27Los estadounidenses aprecian la cultura francesa más que la cultura china, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Y los estadounidenses tienen mucho más conocimiento de la comida francesa. & # x27 & # x27 Observó, bastante acalorado, que a veces va al restaurante Daniel en Manhattan y observa con incredulidad cómo la gente devora pichones. & # x27 & # x27 ¡Hasta se las comen raras! & # x27 & # x27 añadió. & # x27 & # x27 Solía ​​poner pichón en el menú, tal vez vendería dos o tres. Y si pongo anguila, telarañas de pato o riñones en rodajas en el menú, nadie pide eso. & # X27 & # x27

El Sr. Cost dijo: & # x27 & # x27 Hay una diferencia en lo que a la gente le gusta comer. Los chinos comen huesos y tripas. Los estadounidenses don & # x27t. & # X27 & # x27

Qué cocinar este fin de semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
    • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
    • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
    • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
    • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno de la chef Angie Mar.

    O como dijo la Sra. Simonds, & # x27 & # x27 En este país, la audiencia no está allí para apreciar la comida china realmente excelente. & # X27 & # x27.

    El Sr. Tong se culpa a sí mismo. & # x27 & # x27En los 70 & # x27 inventamos todos estos platos: ternera a la naranja y lubina crujiente. No existe tal cosa en la cocina china clásica. Cuando los estadounidenses comen comida china ahora, quieren que estén crujientes. Quieren dulzura. Quieren picante. Si trato de darles platos cocidos al rojo, no lo entienden o no lo quieren. & # X27 & # x27.

    Que es una pena. La cocción roja es una técnica china clásica que consiste en dorar carne o pescado en aceite y luego guisarlo lentamente en una mezcla de soja, jerez, azúcar de roca y especias como el anís estrellado. El resultado es una salsa reluciente con un sabor complejo que es a la vez salado, dulce y rico.

    No hace mucho, me invitaron a un elaborado banquete en Shun Lee West, ofrecido por un amigo ansioso por demostrar que la comida china puede ser tan impresionante como cualquier cosa producida por los franceses. Fue un testimonio del hecho de que cuando Shun Lee quiere hacer todo lo posible, la cocina está a la altura de la tarea.

    La comida comenzó con entremeses fríos que rodeaban un paisaje comestible, en el que pandas tallados en vegetales retozaban alrededor de un lago de gelatina. Se colocaron ocho platos fríos a su alrededor: rebanadas crujientes de cerdo y orejas en aceite caliente crujieron agradablemente cuando las comiste. La cuajada de frijoles secos se cortó en fideos y se mezcló con habas. Los riñones de cerdo se habían empapado en muchos cambios de agua hasta que tenían una textura pura, pequeñas nubes bajo una granizada de granos de pimienta de Sichuan. El pescado estaba muy ahumado. El paté en gelatina rivalizaba con cualquier cosa en los Campos Elíseos. & # x27 & # x27 Simplemente no & # x27t venden, & # x27 & # x27 dijo el Sr. Tong. & # x27 & # x27Vendemos un aperitivo frío por cada 30 platos calientes como rollos de huevo, albóndigas o costillas. & # x27 & # x27

    Hace veinte años, el Sr. Pu ya lamentaba lo que había sido de su comida nativa en manos estadounidenses. Hablando de la comida de Hunan que entonces estaba de moda en San Francisco, dijo: & # x27 & # x27Lo que a menudo se llama comida de Hunan es algo inventado para complacer el paladar estadounidense. Una vez que se estableció el patrón de picante y el uso excesivo del ajo, nada podría cambiarlo. & # X27 & # x27

    HAY otra actitud que tampoco parece que nada pueda cambiar. Drew Nieporent, el restaurador y propietario de Nobu, TriBeCa Grill y Montrachet en Manhattan, ha estado considerando abrir un restaurante chino. Pero él dijo: & # x27 & # x27 Una cosa me preocupa: el precio. Existe un cierto condicionamiento sobre los restaurantes chinos de que no deberían ser caros.

    El Sr. Tong dijo rotundamente, & # x27 & # x27La gente estadounidense no vendrá & # x27t si cobra más de $ 75 & # x27 & # x27 por persona.

    El Sr. Cost dijo: & # x27 & # x27 Piense en Hong Kong, donde un solo plato de abulón puede costar $ 1,100. Y luego pregunte por qué los restaurantes aquí no son & # x27t tan buenos. & # X27 & # x27

    Es cierto: la comida más cara que he comido fue en un restaurante de Hong Kong donde la cena para dos, sin alcohol, costaba casi mil dólares, en dólares estadounidenses. Los cangrejos solos, con deliciosa grasa hasta el final de sus garras, cuestan $ 400. ¿Estarían dispuestos los estadounidenses a pagar esos precios?

    & # x27 & # x27No, no lo harían & # x27 & # x27, dijo el Sr. Cost, quien todavía se enoja cuando piensa en las críticas de su ahora desaparecido restaurante de San Francisco, Monsoon. & # x27 & # x27 Una reseña lo llamó comida asiática a precios europeos. Estaba comprando los mismos ingredientes crudos que Chez Panisse, pero había una actitud de que la comida china tenía que ser barata. & # X27 & # x27

    Es un prejuicio que se extiende incluso a los libros de cocina, sostiene Simonds. & # x27 & # x27Los editores me dicen que la gente pagará más por un libro de cocina italiano o francés que por uno chino, & # x27 & # x27, dijo.

    Sin embargo, los prejuicios van en ambos sentidos, e incluso si estuvieras dispuesto a gastar una fortuna en una comida china, es posible que no lo consigas. Hay muchos pequeños restaurantes que sirven buena comida regional china y te alimentarán bien. Pero cuando pasas al siguiente nivel, comer bien se vuelve más difícil. Considere los palacios de comida china que se abrieron cuando el dinero de Hong Kong estaba inundando los Estados Unidos a principios de los años 90 y 27.

    & # x27 & # x27El dinero de Hong Kong solo se invierte en Chinatown y Flushing, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Tong. & # x27 & # x27Solo quieren atender a los chinos. No tienen ningún interés en cuidar a los caucásicos. & # X27 & # x27

    Las razones son principalmente pragmáticas. & # x27 & # x27Los chinos gastan más dinero, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27 Comen más rápido. Los caucásicos entran, solo algunos de ellos, y quieren tomar una copa primero. Luego, cuando quieras que hagan un pedido, te dicen: & # x27Don & # x27t me apresures. & # X27 & # x27 & # x27

    Los chinos también llegan en mayor número, dijo. & # x27 & # x27Mira alrededor, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Los chinos van en grupos.Es una cocina para compartir. En un restaurante chino no hay mesas para dos o cuatro, solo hay mesas grandes y salones privados. & # X27 & # x27

    Los chinos, dijo Tong, incluso ordenan de manera diferente cuando salen a comer. & # x27 & # x27Siempre, & # x27 & # x27, dijo, & # x27 & # x27, ordenen por adelantado. & # x27 & # x27

    Scott Haas, un escritor gastronómico de Boston, recientemente comió en uno de los mejores restaurantes chinos de esa ciudad, New Shanghai. Julia Child y la Sra. Simonds estaban sentadas cerca y él notó que su comida se veía mucho más atractiva que la que había en su propia mesa. Cuando le preguntó a C. K. Sau, el chef y dueño del restaurante, el motivo, el Sr. Sau respondió: & # x27 & # x27Cuando Julia y Nina entran, no & # x27t ordenan. Me llaman el día anterior y dicen & # x27C. K., ve al mercado, compra algo fresco, compra algo que & # x27s está de temporada & # x27. Nunca piden del menú. & # X27 & # x27

    Pero, ¿es infranqueable la brecha cultural? Probablemente no. Los estadounidenses ciertamente podrían convertirse en consumidores más conocedores de la cocina china. Los restauradores chinos podrían aprender a confiar en los clientes estadounidenses.

    Pero puede ser demasiado tarde. Ed Schoenfeld, uno de los primeros no chinos en tomarse la comida china en serio, recuerda que cuando era gerente de Uncle Tai & # x27s Hunan Yuan en Manhattan en 1973, los chefs eran extraordinarios. & # x27 & # x27Los tres mejores chefs tenían cada uno 25 años & # x27 de experiencia & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27 El chef número 10 tenía 10 años & # x27 de experiencia. El resto lo había aprendido en Hong Kong y Taiwán. La comida estuvo maravillosa. Ya no hay & # x27t tantos chefs chinos de ese calibre en Nueva York & # x27 & # x27. & # X27 & # x27

    De hecho, es posible que ya no haya muchos chefs de ese calibre en ningún lugar. La Sra. Simonds acaba de regresar de Asia. Dijo que aunque comía espléndidamente en Taiwán y Hong Kong, también era cada vez más difícil encontrar buena comida allí.

    & # x27 & # x27Mi mentor, T. C. Lai, se enoja mucho cuando comienza a hablar sobre el nivel general de cocina allí, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Es una de las personas más conocedoras de la comida china y cree que el estándar ha bajado. & # x27 & # x27


    Tabla de contenido

    1. Dal Bhat Tarkari o MEAT

    Daal Bhat Tarkari es la comida diaria que comen todos los nepaleses en todo el país. Daal es una sopa de lentejas y especias que se sirve con granos cocidos llamados bhat. Tarkari es curry, una mezcla de diferentes verduras aromatizadas con especias y curry. Es el alimento básico de la mayoría de los nepaleses y, por lo general, se consume dos veces al día.

    Puedes comer Daal Bhat Tarkari mientras haces la mayoría de las caminatas en Nepal, por ejemplo, Everest Base Camp Trek. ¿Le gustaría saber más? Pruébelos durante el trekking y el senderismo en Nepal.

    En los paseos estándar, tenemos comidas de despedida y llevamos a nuestros clientes a obtener una cocina nepalí. En altitudes más altas en Nepal (más de 2000 m), donde el arroz no crece bien, otros cereales como el maíz, el trigo sarraceno, la cebada o el mijo pueden ser reemplazados por una preparación cocida llamada dhindo o atho en Nepal.

    El bhat se puede complementar con Roti (pan redondo sin levadura) en Nepal y se puede cocinar además de lentejas o frijoles con cebolla, ajo, jengibre, chile, tomate o tamarindo. Siempre contiene hierbas y especias como cilantro, garam masala, comino y cúrcuma. Las recetas varían según la temporada, el lugar, la etnia y la familia.

    AL Bhat se sirve a menudo con tarkari de verduras o torkari, una mezcla de verduras de temporada disponible. También puede haber Dahi (yogur) o curry elaborado con pollo, carne de cabra o pescado. A veces se incluye una pequeña porción de pepino (achar).

    Las lentejas aportan una gran cantidad de proteína vegetal y deben ir acompañadas de una dieta saludable de cereales y verduras. ¡Dal Bhat es, por tanto, una comida muy equilibrada! Esta legumbre, disponible en diferentes colores, tiene tantos beneficios terapéuticos, ¡sin mencionar las vitaminas que contiene!

    Solo una pequeña cantidad de lentejas algunas veces a la semana ayuda a prevenir y reducir la anemia, la fatiga mental, la debilidad general, la diabetes, el cáncer y el colesterol. ¡Pero espera, hay más! Las lentejas también se recomiendan para el insomnio. Interesante información para los hombres, las lentillas son afrodisíacas y ¡te hacen rico! ¡Esta información viene directamente de Italia!

    Consumido en todo el país, esto se puede llamar como el plato característico de Nepal. ¡Todos los hogares de Nepal tienen sopa de lentejas con especias (dal) y arroz al vapor (bhaat) junto con curry al menos dos veces! "Poder de Dal Bhat las 24 horas!”

    2. Momo

    Este es el modelo renovado nepalí de las albóndigas chinas. Hay muchas variantes en términos de momo. Todo depende del relleno del momo. Momo de carne de pollo, momo de verduras, etc. El buff momo nepalí o la bola de masa rellena de carne de búfalo de agua tiene su propia identidad.

    Momo es un tipo de bola de masa hecha de masa que generalmente se rellena con picado de búfalo, pollo y cerdo y también con verduras. Por lo general, se cuece al vapor o se fríe en casi todos los restaurantes, hoteles y moteles de Nepal y se come principalmente como entrada.

    Este plato es popular en casi todos los rincones de Nepal. Una vez aquí, Momo es imprescindible en la cocina nepalí. Generalmente se prefiere una simple masa de harina y agua blanca para hacer el revestimiento exterior de Momo. A veces, se agrega un poco de levadura o polvo de hornear para engrasar el producto terminado.

    Tradicionalmente, el momo se prepara con carne picada, pero en los últimos años esto ha cambiado y los rellenos se han vuelto más complejos. Hoy en día, Momo se prepara con prácticamente cualquier combinación de carne picada, verduras, tofu, queso Paneer, chhurpi suave (queso duro local) y combinaciones de verduras y carne.

    En Nepal, Tíbet, Darjeeling, Sikkim y Bután, se utilizan a menudo carne de cerdo, pollo, cabra y búfalo. En la región del Himalaya de Nepal, India, el cordero y el yak son más comunes. La carne picada se combina con algunos o todos los siguientes ingredientes: cebollas / chalotes, ajo, jengibre y cilantro / cilantro. Algunas personas también agregan tomates finamente triturados y salsa de soja.

    1. Verduras: En India y Nepal, se utilizan como rellenos repollo, zanahorias, gránulos de soja, quark (Paneer), patatas, frijoles (Lila kachori) o chayote finamente picado (ischkush).
    2. Queso: Normalmente se utiliza queso crema (Paneer) o chhurpi suave tradicional.
    3. Khoa: Momo con sólidos lácteos y azúcar es un postre popular en el Valle de Katmandú.

    La masa se enrolla en pequeños trozos redondos y planos. Luego, se incluye el relleno en la tapa de masa redonda, ya sea en bolsa redonda o en forma de media luna o media luna. La gente prefiere la carne con alto contenido de grasa porque produce momos jugosos con un sabor intenso.

    A veces, a la carne picada más magra se le agrega un poco de aceite para mantener el relleno húmedo y jugoso. Luego, las albóndigas se cuecen al vapor sobre una sopa (ya sea un caldo a base de huesos o vegetales) en una cocina Momo llamada Mucktoo. Las albóndigas también se pueden freír o freír después de cocer al vapor.

    Se cree que los momos (empanadillas) son de origen tibetano y desde entonces se han extendido a otros países vecinos. Hay dos tipos de momos: fritos y al vapor. La mayoría de los momos no vegetales suelen contener trozos de pollo, los momos vegetales contienen repollo, zanahorias y cebollas. ¿Qué tan saludable es comer momos?

    La mayoría de nosotros creemos que son saludables, especialmente si no están fritos. Vamos a contar las calorías que consumimos en vegetales / no vegetales Momo & # 8211 6 piezas Momo al vapor (90 g): 270 calorías, 6 piezas Momo al vapor (150 g): 390 calorías y 2 cucharadas (30 g) Salsa de chile 30 lima .

    El recuento total de calorías no es malo (45 kcal por pieza), siempre y cuando no te vuelvas loco con tus cantidades y si no tienes platos fuertes en la comida. Los momos no tienen beneficios específicos para la salud. Aquí tienes algunos consejos para reducir calorías mientras disfrutas de los Momos al costado de la carretera y los haces más saludables.

    1. Trate de desarrollar el gusto por las madres vegetarianas en lugar de las gallinas. Si prefieres el pollo, mézclalo. Come cada tres verduras y pollo momos.
    2. Siempre coma momos al vapor en lugar de fritos. Ahorras 20 cal. Por pieza.
    3. Evite la salsa de chile normal, ya que contiene mucho sodio y tiene aceite como base. En su lugar, opta por la salsa picante de menta, si es posible.
    4. Mientras cocina en casa, mezcle el integral con Maida para obtener momos más saludables.
    5. Mientras cocina en casa, mezcle soja con verduras picadas como relleno para las verduras.
    6. Toma una buena ración de ensaladas con momos. Esto te ayudará a digerir la harina refinada (Maida).

    La alimentación diaria no es una buena opción, ya que tiene un valor nutricionalmente bajo. Si te gusta comer momos, prueba los rellenos caseros que además son saludables e higiénicos.

    3. Dhido-Gundruk

    Dhindo es comida tradicional nepalí en las laderas que se come junto con la sopa Gundruk. Gundruk son verduras de hoja fermentadas y secas preparadas con granos de soja y patatas.

    Dhido es similar al plato indio halva o polenta que se prepara mezclando y revolviendo el maíz o la flor de trigo sarraceno continuamente en el agua hirviendo, pero sin azúcar ni sal. A menudo se escuchará a algunos nepalíes llamarlo como su plato nacional.

    Gundrook son hojas de vegetales verdes secas y fermentadas. Suele prepararse como una sopa con frijoles y patatas. Es ligeramente ácido y picante con un sabor único.

    Dheedo es un plato sin azúcar que consiste en trigo o maíz. La comida es nutritiva y también satisface las papilas gustativas. Por lo general, se come con sopa Gundrook.

    Dheedo se considera muy saludable, especialmente en diabéticos. Este plato también es conocido como el plato nacional de Nepal y se puede encontrar en los restaurantes típicos de Nepal y en las casas locales de los pueblos.

    4. Sel Roti

    Siguiente plato de nuestra lista de imprescindibles. Este plato antiguo es el punto culminante del festival de las luces: Tihar. Sel roti es básicamente harina de arroz de tipo semilíquido condimentado con canela o cardamomo. Para elevar el sabor, se agrega crema, azúcar y plátano a la mezcla. Se agregan anillos de esta mezcla de sel roti al aceite, se fríen hasta que estén dorados y se sirven.

    5. Chatamari

    Chatamari se puede llamar como la pizza nepalí. Un plato Newari obligatorio en los festivales como Diwali o cualquier otra festividad. Además, para agregar algunos sabores adicionales, Chatamari se cubre con carne picada o huevos. Por lo que he leído, ¡el pollo Chatamari sabe mejor!

    6. Bagiya y # 8211 Bhakka

    La comunidad Maithili representa la segunda población más poblada de Nepal, al igual que su idioma y comida. Aproximadamente 4 millones de maithili viven en Nepal, cuyo plato tradicional y favorito es el bagiya. Es necesario comer comida de invierno. Esto es similar al momo, en cambio hecho con flor de arroz y relleno con papas, lentejas o algún tipo de vegetales picantes en su interior. Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar la parte este del sur de Nepal, no olvides pedirle a tu amigo Maithili que te prepare bagiya.

    7. Puri & # 8211 Kheer

    Kheer no solo se come como postre, sino también como una comida adecuada en Terai & amp Hills de Nepal. Comer Kheer-Puri a menudo se considera un placer. En el sur de Nepal, cuando las mujeres van a ver la casa de sus padres o la casa de algún familiar, preparan kheer & amp puri como plato especial y se llevan su casa como comida de regalo. Algunos también comen Puri-Kheer en el desayuno de la mañana.

    Kheer es básicamente arroz con leche, mientras que puri es pan plano frito en aceite con algunos rellenos de lentejas.

    8. Sukuti

    Si no eres vegetariano, entonces esta es una comida nepalí que debes probar. Sukuti es principalmente famosa por las colinas y la región del Himalaya superior, donde la gente no obtiene las verduras verdes durante toda la temporada, por lo que cuando sacrifican o cortan animales, se secan la carne extra para la temporada baja. El sabor de la carne seca es totalmente diferente. Los nepalíes son muy artísticos en la preparación del sukuti. Preparan sukuti con lentejas, cilantro, tomates y algunas especias, que pueden hacer agua tu boca en cualquier momento.

    9. Chhoila

    Otra deliciosa cocina nepalí no vegetariana de la comunidad Newari. Choila es carne de búfalo de agua a la parrilla con especias preparada muy bien en heno de arroz quemado. Los newari generalmente comen esto con arroz batido llamado Chiura y un poco de anchoar agridulce.

    10. Queso Yak

    Este es un ingrediente delicioso y reflexivo, el queso de yak es un plato en sí mismo. El cinturón del Himalaya es el hogar de los yaks, por lo que el queso de yak se produce comercialmente. También se puede encontrar queso de yak casero en Nepal. Viene en dos variantes, Churpi, la dura y la más suave. Estos cinco platos resultan ser muchos de los platos que debes probar.

    El queso de yak se elabora con leche de yak. El queso es popular en la región del Himalaya. Tiene muchos beneficios nutricionales para nuestra salud. Su especialidad de pertenecer al Himalaya lo hace aún más popular.

    Si viajas a Nepal, debes probar este placer del Himalaya en la tierra del Himalaya. Además de su increíble estilo de vida, los yaks también producen una leche verdaderamente única. La leche, como la describe Jonathan White de Bobolink Dairy, es & # 8220 rica, dulce y fragante con las flores silvestres de las que fue hecha & # 8221.

    Aunque puede pensar que la leche de yak y el queso de yak son tan fuertes y picantes como su pelaje descuidado y su actitud semi-salvaje, el sabor es realmente delicado. Jonathan White explica:

    & # 8220A primera vista, el queso es extremadamente suave y tiene un sabor limpio, delicado y lechoso que es completamente diferente al queso de leche de oveja, vaca, cabra o yegua. & # 8221

    Después de aproximadamente 30 segundos en el paladar, el catador llama la atención sobre un creciente complejo de notas herbáceas, donde el sabor evoluciona en aproximadamente 120 segundos y se convierte en un crescendo. Las tardes son una colección limpia, agradable y descolorida de dulces lácteos, vegetales y picantes. & # 8220

    Además de su sabor, el queso de yak contiene una mayor proporción de grasas saludables que el queso de vaca. Es rico en ácidos grasos omega-3 y ácido linoleico conjugado (CLA), un tipo de grasa saludable conocida por sus beneficios para la salud.

    Esto se debe a su dieta natural y variada de autonomía. La leche se calienta y madura en recipientes de cobre y se transforma en ruedas de 10 a 12 libras. Luego, el queso se cura en seco en sal roja tibetana, se retira de un lecho marino seco cercano y se envejece.

    En el Tíbet, la leche se usa más comúnmente para un queso ahumado llamado chhurpi, pero solo recientemente los tibetanos comenzaron a hacer queso y, en cambio, la leche de yak se usó principalmente para la mantequilla. & # 8220En la meseta tibetana, el queso & # 8217t no sabe tan bien & # 8221, dice White. Una organización de Nueva York lo envió al Tíbet para desarrollar un queso de exportación que permitiera a los nómadas tibetanos aprovechar su exceso de leche.

    El paladar tibetano no está acostumbrado al queso, y en este momento lo toleran porque saben que pueden sacar grandes beneficios. Blanco, sin embargo, señala una excepción.

    Para uno de los festivales, conjuró una porción rápida de mozzarella de yak o & # 8220yakkarella, & # 8221, como él lo llamó, que fue bien recibido por los lugareños. Como la mozzarella no se puede enfriar mientras se transporta por las montañas, lamentablemente sigue siendo una curiosidad.

    11. Hamburguesa de pollo

    Algunos establecimientos que sirven hamburguesas también sirven sándwiches de pollo que ofrecen a los clientes una alternativa a la carne de res. Dicho sándwich también puede denominarse & # 8220chicken in a bun & # 8221 o & # 8220chicken burger & # 8221 en Australia o Reino Unido y se sirve en un bollo de hamburguesa con especias y aderezos similares a los de una hamburguesa.

    Si bien la mayoría de los sándwiches de pollo generalmente usan pechuga de pollo frita o asada a este respecto, también se puede hacer una hamburguesa de pollo con un paté de pollo molido a la parrilla o frito.

    Historia

    Chick-fil-A afirma haber inventado el sándwich de pollo asado en la década de 1940. Esta afirmación es infundada, aunque Chick-fil-A (servido con pepinos en un bollo al vapor), presentado el 21 de marzo de 1964, fue probablemente el primer sándwich de pollo introducido por una cadena de restaurantes de comida rápida.

    Otros proveedores notables de sándwiches de pollo son KFC y Popeyes Louisiana Kitchen. Hoy en día, la mayoría de las grandes cadenas de comida rápida, rápida e informal ofrecen un tipo de sándwich de pollo, incluso en restaurantes donde el pollo no es una especialidad.

    Guau, hamburguesa & # 8230 deliciosa. Jejeje Ya sabes, a la mayoría de la gente le encantan las hamburguesas, especialmente a los niños. Según mis cálculos, Burger es una de las comidas rápidas más famosas de Malasia y quizás de todo el mundo.

    Sabe tan sabroso y sabroso que a la gente le gusta comer hamburguesas, incluyéndome a mí. Ja, ja, ja, ja, ja, ja. Burger también es fácil de encontrar, como McDonald, KFC y vendedores ambulantes. No es de extrañar entonces que Burger sea uno de los platos más conocidos entre nosotros.

    ¿Sabías que a la hamburguesa también se le conoce como hamburguesa o sándwich? Hamburguesa, compuesta por carne picada cocida. Patty es a menudo carne de res y pollo. También parecía redondo. Patty se pone a menudo en un panecillo rebanado.

    Las hamburguesas se suelen servir con lechuga, tomates, cebollas, pepinos, queso y especias como mayonesa, mostaza, salsa de tomate y condimentos. Estas cosas harán una hamburguesa que sepa realmente deliciosa y deliciosa. La hamburguesa también se clasifica como comida rápida. Analicemos & # 8217s los pros y los contras de la comida rápida o nuestra hamburguesa temática.

    1. Se puede encontrar fácilmente en un lugar, incluso en un pueblo o ciudad.
    2. Fácil de preparar, solo necesitamos un muffin en rodajas y un paté. Cosas como la lechuga, los tomates y otros realmente no lo necesitan. Es solo que hace que la hamburguesa tenga un sabor delicioso. Si no ponemos estas cosas, todo irá bien.
    3. También nos ahorra tiempo. Cuando alguien regresa a casa después de un día completo de trabajo, necesita estar cansado y hambriento y necesita que le atiendan rápidamente. La comida perfecta es solo una hamburguesa o una pizza.
    4. Esta comida también es barata. La hamburguesa no es demasiado cara y no hay demasiados ingredientes que necesitemos para cocinar una hamburguesa.

    Entonces, hay muchos pros y contras de la comida rápida o las hamburguesas. Lo que debemos hacer es tener cuidado con nuestra dieta. Elige lo mejor y mantennos siempre saludables. También podemos comer comida rápida y hamburguesas, pero no demasiado. Recuerde, ¡las hamburguesas rara vez se comen!

    12. Thukpa

    Es un plato de sopa que proviene del Tíbet, pero que ha ganado mucha popularidad en Nepal. Thupka está hecho de fideos de harina hechos a mano. Thupka está hecho de especias, ajo, pasta y otros ingredientes. Es la corte popular de Nepal y se usa ampliamente en los restaurantes Newari en el Valle de Katmandú.

    Thukpa es el alimento básico tradicional de Bután que se elabora cocinando arroz, pasta, harina de trigo, espaguetis, etc. Estoy bastante seguro de que todo el mundo ha oído hablar de esta papilla del Himalaya.

    Solo la versión es diferente en todas partes. Además, hoy enumeraré nuestra forma de hacer thukpa a partir de espaguetis cocidos. Es muy fácil de preparar y además tiene buen sabor.

    Spaghetti Thukpa se puede hacer tanto vegetal como no vegetal. En este artículo, mostraré cómo hacer espaguetis de verduras thukpa. No hay diferencia entre espaguetis vegetarianos y no vegetarianos.

    Lo que sucede al preparar espaguetis no vegetarianos es agregar carne cocida y en rodajas, lo que comes y reposar sobre espaguetis, lo mismo que cuando preparas espaguetis vegetarianos thukpa.

    En Bután, Thukpa se sirve como desayuno para quienes lo aman. Al ser liviano y fácil de digerir, Thukpa también se sirve a pacientes que no pueden pagar comidas pesadas y no tienen bocadillos. Como dije que Thukpa es nuestro plato tradicional, comenzamos nuestras vacaciones con cuencos Thukpa.

    13. Thakali Khana

    Thakali Khana es otra comida nepalí especial y popular en Nepal. Viene de Thakali, la comunidad indígena de Nepal. La mezcla de Dal, Bhat, Tarkari, pepinos y productos cárnicos, servidos en platos de metal de bronce, lo convierte en un plato nepalí especial.

    La comida thakali se puede comer en los distintos restaurantes Thakali del valle de Katmandú. Tradicionalmente, los tomates se trituran en un Silauta, una piedra de molino plana (mortero) con mortero.

    Hoy en día, la mayoría de los chefs modernos usan una batidora eléctrica, dependiendo de qué tan caliente la quieras. Cada cocinero cambia ligeramente esta sencilla receta, prestando especial atención a que sea higiénico y seguro.

    ¿Y cuál es la diferencia entre achaar y chatni? Estas dos palabras son confusas y a menudo se usan indistintamente. Según un cocinero Thakali es un chatni (chutney) de la palabra nepalí chatanee que significa & # 8220 gusto en la lengua & # 8221.

    Como regalo, está recién preparado y servido. Un achaar Sin embargo, R se prepara con anticipación (a veces varios meses) y se almacena en un vaso hasta que se sirve.

    Pepino de rábano blanco fresco (Mula ko achar)

    Esta popular especia se elabora con el largo rábano blanco Mula (o Daikon International). Cada cocinero tiene su propia manera de preparar este pepino de rábano al típico thakali.

    • Pelar y cortar del tamaño del dedo de rábano blanco, luego enjuagar y escurrir en un colador. Espolvorea un poco de sal sobre las rodajas para quitar el agua, y luego mueve las piezas con las manos, una acción dirigida a Nepula Mula muchné o Achaar molné se llama.
    1. Dorar unas semillas de sésamo marrón y triturarlas hasta obtener un polvo fino.
    2. Agregue un poco de sal y chile en polvo al polvo de semillas de sésamo o marihuana, luego una pequeña pasta ácida llamada tsuk, una especie de lima u otro vinagre de cítricos.
    3. Algunos cocineros thakali usaban el jugo de espino amarillo (Hippophae rhamnoides) tsuk. El espino crece en la región seca de Thak Khola en el distrito de Mustang. Es muy rico en vitamina C con altas propiedades nutricionales y medicinales. Fresh Lemon Tsuk también funciona.
    4. Mezcle las especias y los trozos de rábano en un tazón grande.
    5. En otra sartén, calentar un poco de aceite de fenogreco y un poco de cúrcuma y espolvorear con chiles verdes picados (de una variedad muy picante). Luego vierta esta mezcla sobre el rábano picante. Mientras tanto, silbar y penetrar la mezcla.
    6. Deje enfriar y sirva como especia para una comida de arroz.

    La cocina thakali, la transición entre la cocina del Himalaya y la cocina de las tierras bajas, es consumida por los residentes de Thakali en el valle de Thak Khola, una ruta comercial antigua y relativamente fácil a través del alto Himalaya.

    Esta cocina también se sirve en posadas (Bhattis) operadas por Thakalis junto con otras rutas comerciales, y en Pokhara y otras ciudades en las colinas del centro de Nepal, que se dice que son la mejor comida y alojamiento en el área antes del establecimiento generalizado de instalaciones. . Oferta excursionistas extranjeros.

    La cocina Thakali es menos vegetariana que la cocina Pahari. Los híbridos de las vacas yak y yak, conocidos localmente como jhopa, fueron consumidos por las castas inferiores. Toda la raza come carne de oveja indígena llamada Bheda y Chyangra o Chiru importada del Tíbet.

    La carne se corta en rodajas finas y se seca en palitos finos cerca del fuego de cocción. La morcilla también se prepara y se seca. La carne seca se agrega al curry de verduras o se fríe en mantequilla y se sumerge en Timur Ko-Choup, una mezcla de chile rojo en polvo, pimienta de Sichuan, sal y hierbas nativas.

    Esta mezcla de especias también condimenta las papas nuevas o los huevos que se pueden hervir, asar o convertir en tortillas.

    El trigo sarraceno, la cebada, el mijo y el dal se cultivan localmente, así como el arroz, el maíz y el dal de las regiones más meridionales. El grano se puede moler y hervir en una papilla espesa que se come con Dal en lugar de arroz.

    Incluso una especie de Dal está hecha de hojas secas de trigo sarraceno molidas. Los cereales se pueden tostar o reventar en arena caliente (que luego se tamiza) como bocadillo. Los thakalis también siguen la práctica tibetana de hacer tsampa y té con mantequilla y sal. Ghee se usa en esta preparación de té y también como aceite comestible.

    Dado que la mayoría de los thakali comerciaban, podían importar verduras, frutas y huevos de las regiones bajas. Todos los días se consumía una gran variedad de verduras, algunas, especialmente el rábano y la remolacha Daikon, secas y, a menudo, preparadas con carne de cordero.

    La sopa preparada con espinacas, conocida como gyang-to, se sirvió con un toque de Timur Ko-Choup. Las manzanas se introdujeron después de la llegada de los jardineros extranjeros y gozaron de gran popularidad.

    14. Juju dhau

    Juju Dhau es uno de los productos lácteos más populares en Nepal. Viene de los Newars de Bhaktapur. Esta rica pieza de quark se prepara en vasijas de barro. Este es el elemento obligatorio en las ceremonias de Newars, que se asemeja a un gran significado ritual.

    Era un manjar en la época del Reino de Malla. Su dulzura, sabor cremoso y delicadeza lo convierten en uno de los postres tradicionales más importantes de Nepal. Si estás en el valle de Katmandú, tienes que probar la riqueza de Juju Dhau. Es el mejor postre de Nepal.

    15. Aila (licor)

    Aila es un licor de la cultura Newari. Se produce mediante la destilación de ingredientes fermentados como arroz, cereales y mijo. Juega un papel religioso en el Festival y las tradiciones de Newari.

    Aila contiene aproximadamente un 60 por ciento de alcohol y se puede encontrar en los restaurantes Newari. CNN la ha clasificado recientemente entre las 50 bebidas más deliciosas del mundo. Thwon es también una especie de espíritu dentro de los valores culturales de Newari. Está elaborado con arroz fermentado.

    Del mismo modo, Tongba también es una bebida alcohólica a base de mijo popular entre Newars y Katmandú. Aunque la producción no oficial de bebidas espirituosas en Nepal es limitada y tiene un gran aspecto religioso, Newars las hace por sus méritos culturales y tradicionales.

    Si estás en Katmandú, deberías probar este brandy Neva. Aila suele ser preparada por mujeres newari antes de cualquier festival o evento sociocultural. El arroz se mezcla con Marcha, un compuesto de fermentación orgánico local, junto con muchos otros ingredientes, y se fermenta durante al menos cuatro a cinco días para garantizar una buena calidad de Aila. Para un sabor aún más fuerte se usa mijo en lugar de arroz. El producto final se obtiene después de la destilación.

    Para ello, se utilizan los tradicionales recipientes de barro y latón, que fueron especialmente desarrollados para tal fin. Se cuece la mezcla cruda fermentada.

    16. Kheer (pudín)

    Kheer es un plato dulce de leche y arroz. También es uno de los alimentos nepaleses más populares en Nepal. Para preparar el kheer, el arroz se hierve en leche y se hierve y se le agregan algunos frutos secos.

    Es el más popular en Nepal, pero se considera nativo de los arios del subcontinente indio. La mayoría de la gente en Nepal llega a sus festivales ocasionales o auspiciosos. Deberías probar Kheer en Nepal, es algo especial aquí.

    Originario de las cocinas de los Bawarchis musulmanes imperiales de la India, Kheer es un regalo dulce importante para los musulmanes de la India, especialmente durante la celebración del Eid u otras celebraciones.

    La cultura de los musulmanes luego se volvió tan influyente en otros indios que algunos platos como el Kheer o sus variedades se popularizan en festivales hindúes, templos y en todas las ocasiones especiales.

    El término kheer (utilizado en el norte de la India) se puede derivar de la palabra sánscrita Ksheera (que significa & # 8220milk & # 8221) prestada en urdu. Otros términos como Payada o Payesh (usados ​​en la región de Bengala) derivan de la palabra sánscrita Payada o Payada, que también significa & # 8220milk. & # 8221

    Está hecho con leche, arroz, mantequilla, azúcar / azúcar morena y khoya, pero tiene menos grasa que el kheer original. Algunos también agregan un poco de crema para un sabor más rico. A menudo se adorna con almendras, anacardos, pasas y pistachos.

    Existe otra versión popular del Kheer del norte de la India, que se prepara durante las fiestas y en La Habana en Varanasi a partir de leche, arroz, mantequilla, azúcar, cardamomo, nueces y kesar (leche de azafrán). Es un plato imprescindible en muchas fiestas y celebraciones hindúes.

    Si bien el plato se prepara más comúnmente con arroz, también se puede preparar con otros ingredientes como fideos (Semiya en el sur de la India, Seviyan, Seviyaan, Sayviah u otra ortografía) o tapioca (conocida localmente como Sabudana).

    17. Chow mein

    También hay variaciones sobre cómo se puede preparar una de las dos variedades principales de chow mein como plato. Al pedir & # 8220Chow mein & # 8221 en algunos restaurantes de Chicago, la cena puede ser & # 8220Chop Suey se sirve sobre crujientes fideos fritos & # 8221.

    En Filadelfia, el Chow Mein americanizado se parece más al Chop Suey, pero con fideos crujientes fritos a un lado y muchos brotes de apio y frijoles, a veces acompañados de arroz frito. Jeremy Iggers del Star Tribune describe el chow mein al estilo de Minnesota como & # 8220 una mezcla verde de apio y carne de cerdo molida con listones de pollo gris procesado & # 8221.

    El periodista del Área de la Bahía William Wong hizo un comentario similar a lo que se vende como Chow-Mein en lugares como Minnesota. Una receta al estilo de Minnesota publicada para Chow Mein contiene generosas porciones de brotes de apio y frijoles. Otra variante de minnesotan incluye carne molida y sopa de crema de champiñones.

    Los historiadores de la comida y los antropólogos culturales han señalado que los Chow & # 8217 y otros platos que se sirven en los restaurantes chino-estadounidenses fuera de las áreas donde no hay una población significativa de asiático-americanos son generalmente muy diferentes de lo que se sirve en la población local dominante. de China.

    Por ejemplo, la salsa chow mein favorita de River es más similar a la que se usa en la cocina nativa de Nueva Inglaterra que a la que se usa en la cocina tradicional china. El fundador del fabricante de alimentos Chun King y el creador de alimentos enlatados, admite que usa especias italianas para hacer que su producto sea más aceptable para los estadounidenses cuyos antepasados ​​vinieron de Europa.

    Chow mein ya se menciona en 1920 en la novela Main Street de Sinclair Lewis. A menudo se confunde con Chop Suey. En ocasiones, un plato con el nombre falso de Chow-Mein se ha servido en restaurantes estadounidenses, fuentes de refrescos en farmacias, cafeterías escolares, residencias de ancianos y comedores militares.

    En muchos casos, este plato se sirvió con arroz y no contenía fideos. En 1946, Chun King fue una de las primeras empresas en comercializar & # 8220chow mein & # 8221 en lata. El creador del producto fue Jeno Paulucci, hijo de inmigrantes italianos, quien desarrolló una receta basada principalmente en especias italianas que se adaptaba mejor a las preferencias alimentarias de los inmigrantes europeos y algunos estadounidenses de orígenes étnicos similares.

    Para mantener bajos los costos, Paulucci reemplazó hábilmente las costosas castañas de agua con tallos de apio más baratos originalmente destinados a la alimentación del ganado.

    La compañía de Paulucci tuvo tanto éxito que el presidente Gerald Ford dijo: & # 8220¿Qué podría ser más estadounidense que un negocio basado en una buena receta italiana de Chop Suey? & # 8221 cuando Paulucci elogia las actuaciones con Chun King. Después de que Paulucci vendiera Chun King en 1966, la compañía se vendió varias veces hasta que se disolvió en 1995.

    ESCRITOR: KRISHNA RATH Y Shishir Acharya

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    Más elementos para explorar

    Revisar

    "No hay mejor manera de comprender la ciudad de Nueva York, su diversidad, su carácter único y su profundidad de tradición, que a través de la comida. Saborear Gotham abarca la historia, la cultura, la geografía y todo lo demás. Los resultados son asombro (y apetito) inspirador ". - Danny Meyer, director ejecutivo de Union Square
    Grupo de hostelería

    "Una guía completa y fascinante de la rica historia culinaria de Nueva York y su evolución hacia una meca gastronómica". --Alfred Portale, chef ejecutivo, Gotham Bar and Grill

    "Pruebe la energía, la emoción y la diversidad de la ciudad más grande de Estados Unidos a través de las formas de comer de aquellos que vinieron aquí y lo hicieron así". - Betty Fussell, crítica cultural y escritora gastronómica

    "Nunca había conocido una enciclopedia que quisiera comer antes. ¡Bravo!" --Molly O'Neill, autora de El libro de cocina de Nueva York y fundador de LongHouse Food Revival

    "Voy a sonar como un Hombres Locos-estilo comercial: este es un proyecto cuyo momento ha llegado. "--Dr. Bruce Kraig, Profesor Emérito de Historia y Humanidades en la Universidad Roosevelt, Chicago, y Presidente de los Historiadores Culinarios de Chicago

    "Esta es una propuesta excelente y muy bien pensada para un libro que muchos, muchos escritores han estado desesperados por consultar durante años. Yo mismo lo he necesitado docenas de veces. Siempre espero que esté al acecho en la Enciclopedia de Nueva York, pero de por supuesto que nunca lo es ". --Laura Shapiro, culinaria galardonada
    historiador

    "Hay algo para saborear en cada listado, ya sea un dato intrigante o un detalle académico". - Los New York Times

    "Este manual completo de todo lo relacionado con la cocina en la Gran Manzana seguramente brindará muchas horas de diversión y asombro a cualquiera que le guste comer y haya dicho alguna vez: 'Amo Nueva York'".Correo Huffington

    "Cumpliendo con entusiasmo su subtítulo ('El compañero de un amante de la comida en la ciudad de Nueva York'), 'Savoring Gotham' es una receta enciclopédica de 760 páginas para saborear el menú cosmopolita de la ciudad".
    --Sam Roberts, New York Times

    "Con 567 entradas, Saboreando Gotham: el compañero de un amante de la comida en la ciudad de Nueva York sirve un festín de conocimientos gastronómicos tanto para los nativos de Gotham como para los novatos. . . Combinando la historia de la comida con las tendencias culinarias actuales, el texto explora en profundidad las diversas culturas alimentarias de la ciudad de Nueva York, así como su
    contribuciones a la gastronomía global. Un volumen considerable que incluso tiene un bagel de Nueva York en el lomo, lo convierte en un miembro elegantemente vestido de cualquier biblioteca gastronómica que seguramente será referenciado una y otra vez ".Zester diario

    "Este maravilloso compañero de todo lo relacionado con la comida en Nueva York es una creación de [Andrew] Smith" -Diario de la biblioteca

    Premio Gourmand World Cookbook 2016 a la mejor cocina estadounidense: "El autor es uno de los mejores historiadores culinarios, un experto en libros de cocina y un gran escritor. Es un placer leer este libro y está repleto de información". --Edouard Cointreau, presidente del jurado

    Sobre el Autor


    Construido por Fodero Dining Car Company en 1946 y funcionando como restaurante de Manhattan hasta que fue abandonado años más tarde, el restaurante fue remodelado en 1976. Las adiciones incluyeron un contorno estilizado del Empire State Building en su techo. Se convirtió en un elemento fijo de la ciudad y un nexo de artistas a partir de entonces. El Imperio se inauguró el 29 de febrero de 1976 (Día bisiesto). El restaurante cerró el 15 de mayo de 2010 y The Highliner abrió brevemente en su espacio ese mismo año. El restaurante reabrió bajo el nombre de Empire Diner, bajo la dirección de la chef ejecutiva Amanda Freitag, en enero de 2014.

    El vagón comedor Art Moderne que sirvió como estructura física del Empire Diner fue construido por Fodero Dining Car Company en 1946. [1] Situado en 210 Tenth Avenue, en la esquina de West 22nd Street en Chelsea, Manhattan, estaba cerrado y casi abandonado en 1976 cuando los nuevos propietarios Jack Doenias, Carl Laanes y Richard Ruskay renovaron "la antigua cuchara grasienta en la entonces sucia 10th Ave. y la convirtieron en el restaurante emblemático [que] [.] se convirtió en una fuerza importante en el Chelsea Renacimiento que permitió que las galerías de arte, los hoteles y otros restaurantes reemplazaran a los talleres mecánicos, las estaciones de servicio y las tiendas de autopartes que entonces dominaban el paisaje ". [2]

    Anteriormente, el restaurante había cambiado sus ventanas originales y el techo del monitor se había ocultado desde el exterior. [3] Los tres socios pintaron "COMER" en letras grandes en una pared detrás de la cafetería, colocaron un contorno estilizado en miniatura de acero inoxidable del Empire State Building en una esquina del techo y reemplazaron las mesas y mostradores de Formica. con cristal negro. [3] Los socios también abrieron Ruskay's, otro restaurante, en Columbus Avenue, ese mismo año, y abrirían Rick's Lounge, en el centro de Manhattan en la Octava Avenida, en 1981. [4]

    El Empire Diner se convirtió en un éxito popular, apareciendo como un Nueva York La historia de la portada de la revista, "Los nuevos lugares para cenar de gran apariencia: ¿la comida es tan buena como el diseño?", el año en que se inauguró. [3] Los historiadores de la cena le atribuyen el impulso de un movimiento hacia comensales retro de lujo similares. Escribió el autor Richard JS Gutman, "The Empire fue pionero en el concepto de comensal como algo distinto solo un comensal. Con luz de velas, música de piano en vivo y un menú poco tradicional un poco caro, esta fue una nueva tangente para los comensales ". [3] Autor Randy Garbin, fundador de Revista Roadside, escribió que los nuevos propietarios habían tomado "un restaurante en decadencia [.] en un barrio deprimido y habían introducido la alta cocina. La ironía tocó la fibra sensible tanto en la escena del arte como en la de los restaurantes de Nueva York, con repercusiones en todo el país". [5] Su menú incluía comida tradicional estadounidense, pero también platos exclusivos como "Jack's chili sundae" y cochinillos hechos con salchichas vienesas y masa de galletas. [6] La "fusión intelectual-intelectual del restaurante las 24 horas" construyó una clientela constante entre los buitres de la cultura del vecindario y sus halcones nocturnos que van a clubes por igual ". [6]

    Tras la muerte de Ruskay (muerto el 16 de marzo de 1992) [4] y Doenias, Laanes vendió la operación al chef ejecutivo Mitchell Woo, que había estado con el restaurante desde 1980, y la gerente general Renate González, quien se había incorporado en 1986. [2]

    Entre 2005 y 2010, Thomas Feucht, fundador y director ejecutivo de The Kullmans Diner Group se unió al equipo ejecutivo de Nothing Heavy inc. La familia Feucht mantuvo los derechos de marca registrada de Empire Diner en los EE. UU. Hasta 2014. Al devolver los derechos de marca a NHI inc., Amanda Friday tuvo el camino despejado para reabrir el restaurante bajo el nombre de Empire Diner. Los últimos años del antiguo Empire Diner estuvieron fuertemente influenciados por la familia Feucht, es decir, el icónico café al aire libre con sus muebles y mamparas negros.

    A finales de 2009, las negociaciones de arrendamiento entre los propietarios de Empire Diner y Chuck Levinson, cuya familia había sido propietaria de la propiedad desde principios de la década de 1930, terminaron sin una renovación del contrato de arrendamiento. La estructura física estaba programada para ser asumida con un nuevo nombre por los restauradores Carolyn Benitez, Charles Milite y Eric Petterson del Gotham City Restaurant Group, bajo un contrato de arrendamiento de 15 años. [7] El último día de actividad del Empire Diner en este lugar fue el 15 de mayo de 2010.[8] [9] [10] Woo y González presentaron una demanda en el Tribunal de Distrito de los Estados Unidos para el Distrito Sur de Nueva York, en Manhattan, a fines de abril de 2010, alegando que el propietario quería reclamar el nombre "Empire Diner" para pasar a los próximos propietarios. [11] El juez de esta demanda de marcas dictaminó el 3 de diciembre de 2010 que el caso podría ir a juicio. Para entonces, la réplica de la azotea del Empire State Building había desaparecido. [12]

    A finales de julio, Gotham City Restaurant Group, "sin una renovación sustancial", había abierto un nuevo restaurante en el lugar, el Highliner. [13] El neoyorquino opinó: "El cuerpo permanece, pero el alma se ha desvanecido. Sin embargo, el Highliner es representativo del nuevo Chelsea que está surgiendo los fines de semana, ya que los visitantes inundan el parque elevado que da nombre al restaurante: turístico, caro y brillante. no es raro ver guías y mapas esparcidos en las mesas al aire libre del restaurante naciente. Por supuesto, los turistas también necesitan comer, pero en el Highliner no pueden comer particularmente bien ". [13]

    El restaurante reabrió bajo el nombre de Empire Diner, bajo la dirección de la chef ejecutiva Amanda Freitag, en enero de 2014, [14] al principio sirvió solo cenas y luego se expandió a almuerzos. Freitag se fue en julio de 2015. [15]

    The Empire Diner fue frecuentado por celebridades como Meryl Streep y su entonces pareja, John Cazale, Josh Brolin, [16] Minnie Driver, [16] Ethan Hawke, [16] Madonna, [10] Julia Roberts con su entonces novio Benjamin Bratt, [16] Steven Spielberg, [10] Barbra Streisand, [10] y Kate Winslet. [16] Sin embargo, no fue amado universalmente: A Village Voice El crítico escribió cerca del final de la carrera del comensal que, "El edificio en sí es merecidamente amado, pero el servicio hosco del restaurante y la comida demasiado cara y nada destacable significan que lo único que echaremos de menos es el piano vertical". [17] Independientemente, escribió El neoyorquino en 1998, "Cada escena artística tiene el lugar de reunión que se merece. En los años 50, estaba Cedar Tavern. [entonces] Max's Kansas City, un restaurante de carnes cerca de Union Square, atendía a la escuela genial de los 60. En los 80, el mundo del arte se dirigió a Tribeca para brindar en el Odeon. ¿Y en los años 90? El nuevo lugar es Empire Diner, un lugar encantador y sin ostentación escondido entre los almacenes de West Chelsea ". [18] Según HBO's Estrellas occidentales (2019) y la autobiografía de Springsteen Nacido para correr (2016), Springsteen a menudo se encontraba con Patty Scialfa en un banco frente al Empire Diner, donde finalmente le propuso matrimonio.

    The Empire Diner ha aparecido en numerosas películas, programas de televisión y anuncios.


    ¿Preguntas sobre nuestra entrega de comidas?

    Fresh n 'Lean prepara y entrega comidas frescas, sin gluten y de origen orgánico directamente en su puerta, en todo el país. A diferencia de los servicios de entrega de kits de comidas que requieren cocinar y limpiar, nuestras comidas se entregan listas para comer en 3 minutos. Nuestro objetivo es hacer que la alimentación saludable sea sencilla y divertida, sin escatimar en sabor. ¿Tiene alguna pregunta sobre nuestro servicio de entrega?

    ¿Puedo comer otros alimentos que me gustan? ¿Cómo funciona el plan de comidas?

    Absolutamente. Su plan de comidas con nosotros ofrece una amplia gama de opciones de menú, pero usted controla su suscripción. Si desea las 3 comidas del día, o solo 1 al día & # 8211, elija. Administre su propia suscripción de entrega seleccionando las comidas, los días de la semana o incluso saltándose una semana.

    ¿Cómo como Fresh n 'Lean?

    Muy facilmente. Las comidas frescas n & # 8217 Magras llegan completamente cocidas. Cuando esté listo para comer, simplemente coloque sus comidas en el microondas durante 2 a 3 minutos, retire el sello de plástico y ¡coma! Si prefiere el método de cocción más tradicional, puede calentarlos en un horno convencional durante 10-15 minutos antes de comerlos y luego colocarlos en un plato.

    ¿Cuánto duran mis comidas?

    Cada comida tendrá su propia fecha de caducidad en el frente del paquete. ¡Asegúrate de revisarlo tan pronto como lleguen para que puedas disfrutar de cada uno en su forma más fresca!

    ¿Qué pasa si no me los como todos de inmediato?

    Las comidas frescas n & # 8217 Magras se pueden congelar y duran alrededor de 6 semanas después de la congelación. No malgastes, no quieras.

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    Toda nuestra comida se elabora en los EE. UU. En Anaheim, CA para ser exactos. Contamos con instalaciones de cocina de 55,000 pies cuadrados con certificación CCOF especialmente diseñadas con un increíble equipo de chefs que hornean, asan y saltean todo junto para usted.

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    Podemos entregar a cualquier dirección en los 50 estados de los EE. UU. Hogar, hotel, oficina, gimnasio, campus y # 8211 en cualquier lugar.

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    Sus comidas preparadas saludables llegan a su puerta todos los viernes. Puede adaptarse a un día posterior si lo prefiere.

    ¿Qué hay en la comida? ¿Es orgánico? ¿Es libre de gluten?

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    Soy un amante de la comida a base de plantas, ¿estoy en buenas manos?

    100%. Hay comidas vegetarianas entre muchas de nuestras opciones de menú, y hay dos planes de comidas únicos y completamente veganos. Los amantes de la comida a base de plantas están bien cuidados con nosotros.

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    Principalmente, una granja local en California. El planeta nos pertenece a todos, por lo que hacemos todo lo posible para reducir la huella de carbono utilizando métodos agrícolas éticos. Todo es de campo libre y sin jaulas. Productos orgánicos de origen regional, preparados localmente y enviados a usted.

    ¿Cuánto cuesta?*

    Las comidas comienzan en $ 7,93 por comida. Cada plan de comidas tiene diferentes rangos de precios, según el plan elegido y las comidas que se ofrecen. Consulte el menú completo para obtener más detalles. Puede ponerse en contacto con nuestro equipo de atención al cliente si tiene alguna pregunta.


    Una fuente de la nueva cocina alemana

    Mastica esto: contrariamente a la creencia popular de que la comida alemana gira en torno a salchichas gruesas, patatas y enormes jarras de cerveza, la Guía Roja Michelin 2007 otorgó a nueve restaurantes en Alemania sus tres estrellas.

    España, que ha sido considerada pionera en la gastronomía europea en los últimos años, se quedó atrás con solo seis restaurantes de primer nivel. De hecho, Alemania superó a todos los países europeos excepto a Francia.

    La tierra del chucrut y el spätzle, al parecer, finalmente está recibiendo un poco de respeto culinario. Y aunque cada región de Alemania ofrece sus propios gustos, es en el sur de Alemania donde realmente brillan esas estrellas Michelin.

    Los chefs, jóvenes y mayores, están analizando su herencia teutónica en busca de nuevos sabores, en lugar de recitar técnicas francesas o españolas para lograr un alto efecto. Las granjas están adoptando hortalizas tradicionales y antiguas razas de ganado. Y en Baviera, el estado más grande de Alemania desde el punto de vista geográfico, las cocinas se están volviendo más ligeras con la crema y la mantequilla, y están elevando los platos tradicionales a creaciones modernas.

    Quizás no sea de extrañar que uno de los mejores lugares para degustar esta neue deutsche küche, o nueva cocina alemana, así como la antigua, sea Múnich, la próspera y bulliciosa capital de Baviera. "Un chef puede permitirse hacer algo más extravagante y exclusivo donde está el dinero", dijo Mario Lohninger, el chef del futurista restaurante Silk en Frankfurt.

    Schuhbecks en den Südtiroler Stuben

    Si no estuviera usando un uniforme de chef, Alfons Schuhbeck se vería como alguien que preferiría estar en pantalones de cuero. Con su jovial rostro rojo, cabello rubio y torso grueso, el hombre de 59 años es quizás el chef más reconocido de Munich. En un minuto está explicando los orígenes del carpaccio en el popular programa de cocina de televisión de los viernes por la noche, "Kochen bei Kerner". A continuación, saluda a los invitados en su restaurante de una estrella, Schuhbecks in den Südtiroler Stuben (Platzl 6-8 49-89-21-66-900 www.schuhbeck.de).

    En el corazón del casco antiguo de Múnich, en un patio impecable a pocos pasos de la cervecería Hofbräuhaus de fama mundial, la empresa Südtiroler Stuben es solo una de varias que el laborioso Sr. Schuhbeck opera en la Platzl, las otras son un hielo tienda de crema, una escuela de cocina y un emporio de especias.

    Aunque encontrará platos modernos, no vaya allí esperando moda o chic. La decoración del Viejo Mundo es un poco exigente, con sillas estampadas con flores y arreglos de flores secas. Y la multitud, igualmente, es reservada y un poco desactualizada.

    A pesar de su formación internacional, el Sr. Schuhbeck se inspira cerca de casa. El amuse-bouche, una versión de casa de muñecas de un plato alemán llamado saure zipfel, dio una buena indicación de lo que estaba por venir.

    Mientras que la versión tradicional se compone de salchichas enteras escalfadas en un caldo con vinagre y cebolla, la versión del Sr. Schuhbeck era más compleja: una sopa cremosa y agridulce con delicadas rodajas de salchichas marinadas y cebollas picadas flotando en una pequeña cerámica. taza.

    Después de tres horas de comer, nos aflojamos el cinturón y repasamos nuestros favoritos. La paleta de cochinillo cocida a fuego lento estaba rellena con una sabrosa mezcla de pollo, pistachos, champiñones y mollejas. Igual de memorables fueron los ravioles suaves y con forma de almohada, rellenos de morcilla o foie gras. Pero fueron los pequeños detalles los que quizás más se destacaron. Las papas que venían con el cochinillo fueron cuidadosamente elaboradas para parecerse al cuscús. Como un granjero vestido con corbata negra, era comida reconfortante alpina disfrazada de alta cocina.

    El aura de celebridad del Sr. Schuhbeck tampoco le ha dolido. Tampoco le ha impedido ir al restaurante la mayoría de los días. La noche que estuve allí, hizo las rondas y deseó que cada mesa tuviera apetito. Cena para dos con bebida, unos 280 euros (unos 420 dólares a 1,50 dólares el euro).

    Das Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu

    El concepto de la granja a la mesa no es nada nuevo en Baviera, una región bucólica llena de pastos y fincas agrícolas de propiedad familiar. Pero Thomas Thielemann, el chef de Herrmannsdorfer, lo está llevando a un nivel nuevo y más moderno en Das Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu (Herrmannsdorf 7, Glonn 49-80-93-90-94-45 www.schweinsbraeu.de).

    El restaurante, que forma parte de una granja orgánica en funcionamiento a unos 30 minutos al sureste del centro de Múnich, se especializa en platos de cerdo del establo de la granja de "glücklichen schweinen" o cerdos felices.

    Durante los últimos 15 años, el Sr. Thielemann ha estado perfeccionando su técnica para schweinebraten o cerdo asado. Los ingredientes son la clave: todo se cría en la granja o se adquiere cerca. De hecho, Herrmannsdorfer obtiene una buena ganancia vendiendo carne de cerdo y ternera criados en granjas a los otros restaurantes principales de la región.

    Y no solo los cerdos están felices. Los comensales de todo tipo, bávaros que beben cerveza, amantes de la comida serios, incluso una fiesta de cumpleaños para niños con payasos girando globos, estuvieron allí en una visita reciente, degustando platos abundantes de temporada como pechuga de pato salvaje con mota, repollo y reiberdatschi (alemán Pasteles de papa).

    En el centro de la acción está el Sr. Thielemann, de pie en una cocina semiabierta en medio de un granero reformado de tres pisos amueblado con rústicas mesas de madera y dibujos y pinturas extravagantes de cerdos.

    Es el tipo de lugar en el que se puede pasar una tarde de fin de semana. Deténgase en la tienda de Hermannsdorfer antes de salir para comprar salchichas orgánicas y camisetas de cerdo feliz. También hay una cervecería orgánica. Después, pasea por los puestos de animales y da las gracias a los cerdos.

    Comida para dos con bebida, unos 110 euros.

    Aunque Broeding (Schulstrasse 9 49-89-16-42-38 www.broeding.de) existe desde hace más de 18 años, este pequeño restaurante todavía se siente como una cena privada permanente. Quizás sea porque Broeding también es una tienda de vinos que se especializa en vinos austriacos boutique, muchos de los cuales rara vez se encuentran fuera de Europa.

    El ambiente puede ser cálido y acogedor, pero la decoración no es nada especial: una habitación rectangular de color beige, sin decoración excepto por apliques en forma de concha, estantes forrados con copas de vino y una llamativa tubería de metal que recorre toda su longitud. Pero por la noche, se convierte en un restaurante de 16 mesas, atrayendo a una multitud ecléctica. La noche que visité, había una familia joven con un bebé recién nacido dormido y una mesa de parejas bien vestidas, la mitad de ellas con anteojos inusuales.

    La parte más difícil de la comida fue recoger el vino. Se ofrecieron casi 200 botellas de 28 viñedos. Nuestro sumiller, impresionantemente hay dos en nómina, no solo conocía los detalles íntimos sobre el terruño de cada vino, sino también sobre las propias familias vitivinícolas. Buscando un blanco de precio medio elaborado con uvas grüner veltliner, el sommelier sugirió un Kreutles 2006 de la bodega Emmerich Knoll en el valle austriaco de Wachau.

    Después de eso, la decisión fue fácil, ya que el menú solo ofrece dos opciones: seis platos con el plato de queso (59 euros), o cinco platos sin él (54 euros). La noche que estuve allí, mi cena de cinco platos comenzó con una deliciosa demitasse de caldo de azafrán con hinojo cortado en cubitos, bacalao y ñoquis de huevo. Le siguió un carpaccio de pez espada con salsa de jengibre y chutney de mango, y un chupito de mousse de atún cubierto con una espuma que sabía a tomates recién cogidos.

    A pesar de la espuma, no había nada llamativo en la cocina. El plato estaba limpio y sencillo, tanto de sabor como de presentación. Nuestro segundo plato fue ravioles rellenos de flores de ortiga y queso, seguidos de una terrina de colinabo y salmón.

    El evento principal fue el venado asado a fuego lento con spätzle y col lombarda. Es un plato que cualquier restaurante alemán que se precie serviría en el otoño, pero aquí los spätzle recibieron una patada inusual con enebro molido. Y el venado estaba perfectamente cocido, su piel crujiente sellando un centro increíblemente húmedo que estaba picante y dulce. Antes de que pudiéramos lamer nuestros platos limpios, nuestra camarera nos sorprendió con una pequeña bola de sorbete de grosella negra, servida en una gran cuchara blanca.

    Aunque estábamos llenos, hay un inconveniente de comer en una tienda de vinos. Enrojecidos con buena comida y bebida, ordenamos impulsivamente una caja de 2005 Zweigelt Föllikberg de Kollwentz y la agregamos a nuestra cuenta. Nuestra cena y copas para dos pasaron de 160 euros, propina incluida, a 235 euros.

    RESTAURANTES DE ESTILO DE CERVEZA

    A los bávaros les encanta su schwein. Y los platos de cerdo como schweinshaxe, spanferkel y schweinebraten son omnipresentes en las muchas cervecerías de Múnich. Pero eso no significa que la comida siempre sea buena. En el año que viví en Munich, tuve mi parte de comida de pub decepcionante. Después de todo, las cervecerías suelen estar llenas de turistas que beben cerveza y no distinguen su weisswurst de su leberkäse.

    Afortunadamente, hay algunos destacados. Si puedes meterte con calzador en una mesa, dos de los mejores son: Der Pschorr (Viktualienmarkt 15 49-89-51-81-85-00 www.der-pschorr.de), un animado y cavernoso restaurante de dos pisos en el Viktualienmarkt, el famoso mercado de alimentos diario de la ciudad y el Weisses Bräuhaus en la cercana Tal Avenue (Tal 7 49-89-2-90-13-80 www.weisses-brauhaus.de), donde sus platos exclusivos se enumeran bajo el título "Las mejores partes son los despojos".

    Pero los dos a los que volví una y otra vez eran Zum Dürnbräu (Durnbraugasse 2 49-89-22-21-95) y el Spatenhaus an der Oper (Residenzstrasse 12 49-89-2-90-70-60 www.kuffler-gastronomie.de). Si bien ninguna de las dos es una bräuhaus oficial, no son parte de las cervecerías en funcionamiento, ambas evocan la sensación de una cervecería, con mesas de madera gastadas y un servicio informal.

    Zum Dürnbräu no ha cambiado mucho desde que abrió en el siglo XVII, con techos bajos y suelos de madera. Está increíblemente abarrotado durante las horas principales de almuerzo y cena, pero puede reservar un asiento con varios días de anticipación o llegar a media tarde. Los clientes leales se vuelven fanáticos de su schweinshaxe (codillo de cerdo), así como de su lengua y rabo de buey. Comer de la lengua a la cola ha vuelto a las cocinas internacionales, pero en Baviera nunca pasó de moda.

    Spatenhaus tiene un ambiente más elegante, con manteles blancos y una elaborada carta de vinos. También ocupa las mejores propiedades inmobiliarias de Múnich, con vistas al teatro de la ópera en Max-Joseph-Platz. En los meses más cálidos, la terraza al aire libre es un lugar ideal para tomar café y strudel de manzana. De noche o cuando hace frío, sus dos pisos se iluminan como una chimenea tostada.

    El menú del primer piso ofrece una selección vertiginosa de abundantes platos bávaros como pato con col lombarda y crujientes trozos de cochinillo en salsa de cerveza.

    Pero deja algo de espacio para el postre. Tanto Spatenhaus como Zum Dürnbräu elaboran el kaiserschmarrn más sublime, un plato que la corte imperial austríaca hizo famoso. Se asemeja a un panqueque espeso revuelto con rodajas de almendras, pasas y un aderezo de fruta dulce, ya sea salsa de manzana o compota de ciruelas. Una generosa capa de azúcar en polvo lo remata.

    Es tan bueno que a veces me salto el cochinillo y pido el kaiser-schmarrn como mi comida principal.


    Ver el vídeo: Cómo se trabaja en los restaurantes de alta cocina? (Enero 2022).