Recetas tradicionales

Carne bourguignon

Carne bourguignon


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Precalienta el horno a 200 grados C.

Primero limpiamos la cebolla y las zanahorias, cortamos la cebolla en trozos pequeños y cortamos las zanahorias.


Lava muy bien la carne, córtala en trozos del tamaño adecuado y cúbrela con toallas de papel, para que el agua se absorba muy bien, de lo contrario no se freirá bien.

Corta el tocino en trozos pequeños y ponlo en la sartén caliente con 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite.

Cuando esté frito, sácalo con un espumador y pon la carne frita en su lugar, hasta que se dore bien, luego sácalo y ponlo sobre el tocino.

Poner la cebolla y la zanahoria picada en la misma sartén y sofreír un poco. Pasamos las verduras a la olla de hierro fundido.

Cuando las verduras se hayan ablandado un poco, agregue la carne y el tocino por encima y espolvoree la harina y voltee la carne por todos lados, para cubrir con harina.

Mete la olla al horno durante 4 minutos sin tapar. Pasados ​​4 minutos lo retiramos, mezclamos bien y añadimos la sopa, el vino, el caldo, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y sazonamos con sal y pimienta. Bajar la temperatura del horno a 150 grados C.

Poner al fuego y llevar la comida a ebullición, tapar y meter en el horno en el estante inferior a baja temperatura (para mí 150 grados C o 310 gr F) suficiente para hervir lentamente durante unas 3 horas, tapado (Mantuve -o 2.5 horas)

Mientras la carne hierve, prepara las cebollas pequeñas y los champiñones.

Pelar las cebollas y los champiñones, lavarlos y secarlos muy bien (si los champiñones son grandes los puedes cortar en 2)

Poner aceite en una sartén y sofreír los champiñones hasta que estén ligeramente dorados. Los sacamos en un plato.

En otra sartén poner aceite y sofreír las cebollas hasta que estén bien doradas.

Cuando la carne tenga 15 minutos para cocinarse, poner las cebollas y los champiñones en la olla con la carne y dejar que hierva en el horno un poco más.


Después de 15 minutos, la carne está suave, las verduras son maravillosas y el olor, ¡el olor de la casa es extraordinario! Si quieres una salsa más espesa de lo que es, puedes agregar una cucharada de harina untada con un poco de agua a la comida y cocinar en el fuego por otros 3 minutos hasta que espese.

Dejar enfriar un poco y servir con una guarnición de patatas, pasta o arroz con perejil verde en mi caso. Buen provecho !!!


Receta de ternera Bourguignon

Esta receta de ternera bourguignon es mi versión del clásico estofado francés, hecho con carne de res deliciosamente dorada y desmenuzada, zanahorias, cebollas, champiñones y tomillo fresco, todo cocinado lentamente en vino tinto y caldo de res. Se siente acogedor y decadente en un día frío, especialmente cuando se combina con una barra de pan rústico y una copa de vino.

Estoy esperando con impaciencia que el clima cálido haga acto de presencia para poder preparar las ensaladas y la parrilla, pero mientras tanto, otra receta de guiso abundante y abundante es donde encuentro algo de consuelo.

Este delicioso bourguignon de ternera es un asunto simple, nada complejo aquí. El único requisito es que reserve un par de horas para que hierva a fuego lento en la estufa para asegurarse de que la carne esté tierna y llena de sabor.

Solo se requieren algunos ingredientes especiales: vino tinto, cubos de estofado de ternera y tomillo fresco. El resto de los ingredientes son alimentos básicos de la despensa / nevera que probablemente tenga a mano: cebollas, zanahorias, champiñones, caldo de res, pasta de tomate y ajo. Además de aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta.

¿Cómo se hace Beef Bourguignon?

Algunos consejos para hacer el mejor bourguignon de ternera:

  • Los cubos de carne a menudo son bastante grandes. Los corté en cubos del tamaño de un bocado de 1/2 pulgada, lo que funciona bien si desea servir este estofado a los niños (el vino se cuece después de hervir a fuego lento durante tanto tiempo).
  • No deje de dorar la carne y mdashit agrega mucho sabor al plato. Dore en dos tandas para asegurarse de que la carne tenga suficiente espacio en la olla para que se dore correctamente. Utilizo una combinación de aceituna y mantequilla, lo que da como resultado un sabor delicioso.
  • Déjelo hervir a fuego lento. Para que la carne se vuelva tierna y se deshaga, deberá hervir a fuego lento durante una hora y media o dos. Si su carne no se corta en cubos más pequeños, esto tomará un poco más de tiempo.

Que servir con ternera bourguignon

Estoy feliz de disfrutar de este guiso solo (con una copa de vino como compañía), pero también es muy bueno cuando se sirve con:

  • Puré de papas cremoso y mdashread este artículo sobre cómo hacer el mejor puré.
  • Una hogaza de pan rústico para absorber todas las bondades de este guiso.
  • Una simple ensalada verde con un poco de aceite de oliva y un chorrito de balsámico.

Si prueba esta receta de carne bourguignon, hágamelo saber en los comentarios a continuación. ¡Me encanta saber de ti!


Una receta al dia Carne bourguignon

1. Sofreír el tocino en una cucharada de aceite de oliva hasta que se dore. En la misma sartén sofreír la carne, la cebolla y la zanahoria.

2. Retire la grasa y vuelva a poner la carne y el tocino en la sartén, luego agregue sal y pimienta.

3. Espolvorea la harina, luego coloca el vino, la sopa, el caldo, el ajo, el laurel y el tomillo sobre la carne para que quede cubierta.

4. Cuando empiece a hervir, lo metemos en el horno, en la parrilla inferior, a fuego lento, y lo dejamos por 3-4 horas.

5. Poner una sartén a fuego alto, con mantequilla y aceite, y sofreír los champiñones, revolviendo la sartén.

6. Cuando esté ligeramente dorado, retirar del fuego y poner en la sartén cuando la carne esté cocida. Sirve con puré.

Ingrediente:

& # 8211 150 g de tocino ahumado,
& # 8211 una cucharada de aceite de oliva,
& # 8211 1,3 kg de carne picada en cubitos,
& # 8211 una zanahoria y cebolla en rodajas,
& # 8211 una cucharadita de sal, pimienta,
& # 8211 dos cucharadas de harina,
& # 8211 700 ml de vino tinto,
& # 8211 700 ml de sopa de ternera,
& # 8211 una cucharada de caldo,
& # 8211 dos dientes de ajo machacados,
& # 8211 tomillo, una hoja de laurel,
& # 8211 250 g de champiñones frescos,
& # 8211 dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de aceite.


1. Para hacer el bouquet garni, ate los ingredientes con hilo de cocina o envuélvalos en muselina.

2. Coloque la carne, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el ramo adornado en un tazón grande. Vierta el vino y una pizca de sal y mezcle todos los ingredientes. Colocar en un recipiente hermético y marinar en la nevera durante 24 horas.

3. Retire la carne de la marinada, reserve la marinada y seque bien la carne con una toalla de papel.

4. Coloque una cacerola de base pesada con una tapa hermética a fuego medio a alto. Cuando esté caliente, agregue el cerdo salado o el tocino y fríalo hasta que esté crujiente, aproximadamente 6 minutos.

5. Sazone la carne con sal, agregue a la sartén y dore por todos lados, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Espolvoree la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 3 minutos.

6. Agregue la marinada reservada y 500 ml (2 tazas) de agua y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento, coloque la tapa y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 horas. En la etapa de 2½ horas, agregue los champiñones y cocine por los últimos 30 minutos hasta que estén tiernos.

7. Para servir, retire el bouquet garni y sirva el estofado en 4 tazones. Dar una buena molida de pimienta y servir con puré y verduras.


Video: Reupload Marco Pierre Whites Recipe for Boeuf Bourguignon with Wild Mushrooms (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Corran

    Creo que esta es la excelente idea

  2. Dien

    Estoy seguro de ello.

  3. Twein

    Que conmovedora la frase :)



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