Recetas tradicionales

Pollo asado al estilo marroquí

Pollo asado al estilo marroquí

Ingredientes

  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 (4 3/4 a 5 libras) de pollo entero, enjuagado y seco

Preparación de recetas

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 400 ° F. Batir la mantequilla, la miel, la canela y la cúrcuma en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera 1/4 taza de mantequilla con miel a un tazón pequeño; reserva.

  • Coloque el pollo sobre una rejilla en una fuente para asar. Unte con un poco de mantequilla de miel restante; Espolvorear con sal y pimienta. Ase el pollo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F a 170 ° F, unte ocasionalmente con mantequilla de miel y cubra sin apretar con papel de aluminio si se dora demasiado rápido, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Transfiera a un plato. Sirva con la mantequilla de miel reservada.

Sección de Reseñas

Pollo asado con especias marroquíes

Adaptado de Kristine Kidd | Weeknight Fast & amp Fresh de Williams-Sonoma | Weldon Owen, 2011

Un cuarteto de especias familiares prestan los sabores sorprendentes de Marruecos a esta comida completa en uno. Aunque tarda un poco más en cocinarse que otras recetas, una vez que lo pones en el horno, tu trabajo está hecho. Publicado originalmente el 18 de octubre de 2011.Kristine Kidd

LC Nota de alarma de humo sagrado

No es & # 8217t el calor de este pájaro bruñido & # 8217s especiador lo que activará su alarma de humo interna. Son los goteos, los goteos y las manchas en su horno los que, de hecho, pueden activar su alarma de humo real. Cada vez que ponemos en marcha nuestro horno menos que prístino a 450 grados F o más, tiene una tendencia a generar humo de estos restos quemados de la tarta de manzana que burbujeó la semana pasada, esas batatas asadas que no pudieron contener su exquisitez, tal vez incluso ese pato asado del otoño pasado que salpicó las paredes del horno. De la forma en que lo vemos, hay dos formas de evitar esto: restregar la maldita cosa hasta que brille o asar el ave a una temperatura ligeramente más baja durante un poco más de tiempo. ¿Alguna otra idea?


INSTRUCCIONES

Muele las semillas de cardamomo con la sal. Triture el ajo en la mezcla y tritúrelo hasta obtener una pasta. Agregue la miel, el jugo de limón, el aceite, las especias restantes y la pimienta.

Coloque todas las verduras frescas (excepto el calabacín) en una fuente para asar engrasada o en una cazuela poco profunda, agregue la mitad de la mezcla de especias y mezcle hasta que estén bien cubiertas. Agregue los tomates y el caldo y revuelva. Cubra el pollo con la mezcla de especias restante y coloque la pechuga hacia arriba sobre las verduras en la sartén.

Tape la sartén y ase en el horno durante 40 minutos. Destape y agregue el calabacín. Deje la tapa y ase durante otros 20 minutos.

Espolvoree con perejil picado, cilantro y menta si lo desea. Sirve con arroz o cuscús.


Pasos para hacerlo

Haga una mezcla de especias para el pollo con jengibre, cúrcuma, ajo, cilantro, aceite de oliva y jugo de limón.

Levante y suelte suavemente la piel del pollo de la pechuga y la carne de la pierna, dejando la piel intacta. Coloque la mayor parte de la mezcla de especias debajo de la piel y frote las especias sobre la carne, teniendo cuidado de que lleguen a la pierna.

Dale la vuelta al pollo y afloja la piel de la parte posterior del pollo. Agregue el aderezo de especias restante a la carne de la espalda, llegando hasta las piernas si es posible.

Salpimentar la cavidad del pollo, amarrar las piernas y untar un poco de aceite de oliva por fuera del pollo. Transfiera el pollo a un recipiente de vidrio o plástico, cubra bien y refrigere durante la noche.


  • 240g / 8¾oz de lentejas marrones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de ras-el-hanout
  • pizca de hojuelas de chile rojo seco
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 4 tomates grandes, sin piel, sin semillas y picados en trozos grandes
  • 200 ml de caldo de verduras
  • manojo de cilantro, finamente picado
  • 4 supremas de pollo, cada una de aproximadamente 225 g / 8 oz
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de almendras en copos, tostadas, para decorar
  • ½ guindilla roja, finamente rebanada, para decorar

Llevar a ebullición una cacerola con agua ligeramente salada. Agregue las lentejas y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Escurre las lentejas.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande. Agregue la cebolla y el ajo y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que se ablanden. Agregue 1 cucharada de ras-el-hanout y las semillas de comino, revuelva y continúe cocinando durante 5 minutos.

Agrega los tomates y las lentejas. Sazone con sal y pimienta y agregue suficiente caldo de verduras para cubrir. Cocine a fuego lento con una tapa puesta durante 20 minutos. Agrega el cilantro.

Mientras tanto, frote las supremas de pollo con el ras-el-hanout restante y un poco de sal. Agregue el aceite restante a una sartén y fríe las supremas de pollo, con la piel hacia abajo, durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén crujientes y bien cocidas. El pollo está bien cocido cuando los jugos salen claros sin rastro de rosa cuando la parte más gruesa de la carne se perfora con un pincho.

Adorne las lentejas con las almendras y la guindilla y sirva junto con las supremas de pollo en platos calientes.


Ingredientes

  • 500 gramos de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla (sin sal)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de canela en polvo (Dalchini)
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo (Dhania)
  • 1 cucharadita de comino en polvo (Jeera)
  • 2 cucharadas de pimentón en polvo
  • 1 cucharada de chile rojo en polvo
  • 1 cucharada de zumaque (mezcla de especias marroquíes)
  • 2 cucharadas de pasta Harissa
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra en polvo, al gusto
  • Verduras mixtas, según sea necesario, como cebollas, ajo, papas, zanahorias, puerros cortados en trozos (el ajo se deja entero)
  • 15 Albaricoques
  • 1 cucharada de miel

Pasos para hacerlo

Si es posible, con anticipación, combine el pollo con la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias, incluida la mitad del azafrán. (Reserve el resto del azafrán para agregarlo a la salsa más tarde). Si el tiempo lo permite, cubra y deje marinar el pollo en el refrigerador durante unas horas o incluso durante la noche. De lo contrario, continúe con el siguiente paso.

Cuando esté listo para cocinar, transfiera el pollo y las cebollas (raspe hasta el último trozo de su tazón) a una olla de fondo grueso, una sartén profunda o un horno holandés. Cubra y cocine el pollo a fuego medio o medio-bajo, revolviendo suavemente y volteándolo cada 15 minutos más o menos, hasta que esté lo suficientemente tierno como para pellizcar los huesos. (Esto tomará aproximadamente una hora, pero más si usa un pollo de corral). Mantenga el calor ajustado para que el pollo no se queme, y solo agregue un poco de agua si cree que debe hacerlo. Por lo general, el pollo se estofará en su propio jugo.

Cuando el pollo esté cocido, transfiéralo con cuidado a un plato y cúbralo.


Cómo hacer pollo marroquí

Comience precalentando su horno a 400F

Luego, mientras se calienta, puede picar y preparar todas las verduras y tirarlas para que queden bien cubiertas con un poco de aceite.

Necesitará un lote de mi mezcla de especias Ras El Hanout antes de comenzar a hacer su pollo marroquí, puede encontrar todas las especias que necesita en la tienda de comestibles.

Luego mezcle las especias, el aceite de oliva, el ajo, la sal, la pimienta y el jugo de limón, agregue el pollo y déjelo marinar en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos o hasta 1 hora.

¿Qué es Ras El Hanout?

Ras El Hanout es una mezcla de especias que se originó en el norte de África y se encuentra muy comúnmente en la cocina marroquí.

Por lo general, contiene especias calientes como canela, cilantro, comino, pimienta de Jamaica, cúrcuma, clavo y pimienta.

Coloque el pollo marinado en una bandeja para hornear, puede forrarlo primero con pergamino para limpiarlo fácilmente si lo prefiere, y luego hornee por 20 minutos.

Después de 25 minutos, retire el pollo del horno y agregue las verduras a la sartén y continúe cocinando durante aproximadamente otros 15 & # 8211 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Me gusta servir el mío con una pizca de almendra tostada y un par de hojas de cilantro.


Recetas de maridaje perfecto

Nuestra historia
Oliver Twist Estate Winery, establecida en 2006, está justo al sur de Oliver y en el corazón de Black Sage Bench. La propietaria / enóloga Gina Fernandes Harfman es la cuarta generación de su familia en hundir sus manos en la tierra del sur de Okanagan. El enfoque práctico favorecido por Gina asegura que las uvas vinifera de la más alta calidad se cultiven en el viñedo de 14 acres.

Receta de los amantes de Kerner
Nos encanta una buena cena de pollo asado. Este plato de inspiración marroquí con miel y canela es fantástico con nuestros sabores de manzana Kerner & # 8217s, frutas de hueso de verano, miel, un toque de dulzura y un final especiado para hornear.

Pollo Asado Estilo Marroquí

Ingredientes:
1/4 taza de mantequilla (derretida) 1/4 taza de miel
1 t de canela molida 1/4 t de cúrcuma
1 pollo entero de 4.75-5 lb (enjuagado, seco)

Método:
1. Coloque la rejilla en la parte baja del horno y precaliente a 400F
2. Batir la mantequilla, la miel, la canela y la cúrcuma
en un tazón pequeño, reservando 1/4 de la mezcla
3. Unte el pollo con mantequilla de miel y sazone con sal y pimienta.
4. Hornee hasta que el muslo alcance 165-170F (generalmente 1.5-2 horas)
5. Cubra con papel aluminio si se dora demasiado rápido. Sirve con reserva de mantequilla de miel.

Cuscús Especiado con Pasas y almendras

Ingredientes:
2 taza de agua caliente 3/4 taza de pasas
4 cucharadas de mantequilla, dividida
3 cucharadas de vino Oliver Twist Kerner 1/2 cucharada de hebras de azafrán (opcional) 1 taza de cuscús
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
3/4 taza de almendras tostadas en rodajas 2 cucharadas de canela molida

Método:
1. Remoje las pasas en agua caliente durante 15 minutos para que se ablanden, luego escurra el agua en una cacerola grande (reserve las pasas)
2. Agregue 2 cucharadas de mantequilla, Kerner, azafrán (opcional) a la sartén con el agua y deje hervir.
3. Agregue el cuscús, cubra y retire del fuego. Deje reposar unos 15 minutos para que absorba el líquido.
4. Derrita 2 cucharadas de mantequilla, agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente.
5. Mezcle la cebolla, las pasas, las almendras y la canela en el cuscús.
6. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva caliente con el pollo asado.

Par con Oliver Twist Estate Winery Kerner, verduras asadas y tus personas favoritas. ¡Salud!


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