El chef Hal Holden-Bache está abriendo nuevos caminos en Lockeland Table

Su restaurante East Nashville está lleno todas las noches

Hal Holden-Bache, chef / propietario de Mesa Lockeland, que abrió en agosto de 2012, ha pasado tiempo en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad, incluidos La parrilla del Capitolio en el Hotel Hermitage y El Eastland Café. Sin embargo, ser propietario de un restaurante ofrece al chef ciertas ventajas, y está aprovechando al máximo todas las herramientas a su disposición.

El menú de temporada del Holden-Bache se basa en los ingredientes más frescos disponibles, obtenidos de la forma más local posible. Su entrenamiento clásico se activa para elevar la comida del viejo mundo a nuevas alturas, como bolas de boudin de cangrejo de río con salsa blanca de Alabama y ostras del Golfo al horno cubiertas con rampas y migas de pan de maíz.

Una técnica que verá haciendo mucho a Holden-Bache en Lockeland Table es el enlatado. La técnica le permite usar rampas mucho después de que termine la primavera, y pimientos picantes incluso después de que la cosecha de verano da paso al invierno.

Holden-Bache también está produciendo una sorprendente variedad de pizzas, incluida una cubierta con cuatro preparaciones de cerdo diferentes (llamada, obviamente, The Pig), y otra que sigue el modelo del casino de almejas, con almejas de Sapelo Island, GA. Y su Chef's Table Night, que se celebra una vez al mes, es una de las entradas más populares de la ciudad.

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