Recetas inusuales

Pollo A La Parrilla Con Salsa De Frijoles Negros

Pollo A La Parrilla Con Salsa De Frijoles Negros

¡Chuletas de pollo a la parrilla marinadas con lima! Con una salsa espesa y cremosa de frijoles negros.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Esta receta de pollo a la parrilla, marinado en jugo de limón y servido con una salsa de frijoles negros con infusión de cilantro está inspirada en una receta de mi querido amigo y colaborador del sitio Steve-Anna.

Publicado por primera vez en 2006, lo cambié a lo largo de los años incorporando muchas de las ideas que los comentaristas nos dieron después de probar la receta, además de algunas ideas mías.

Las chuletas de pollo se marinan en un adobo de jugo de limón y cilantro durante un par de horas. Se asan rápidamente en una parrilla caliente y se sirven con una simple salsa de frijoles negros hecha con frijoles negros enlatados, cebollas, ajo y orégano.

Estoy adornando el pollo con cebollas rojas picadas que se han remojado en un poco de agua y vinagre de arroz sazonado para un efecto de decapado rápido.

Una nota sobre los frijoles negros. Solo necesita una taza y media de frijoles negros cocidos para la salsa en esta receta. En mi libro, esto no es suficiente para justificar la fabricación de un lote completo de frijoles desde cero, por lo que estamos usando frijoles enlatados (recomiendo Bush's, S&W o Goya).

Pero si quieres hacer frijoles desde cero, no dejes que te detenga. A continuación, le indicamos cómo puede prepararlos en la estufa o en una olla a presión.

Receta y fotos actualizadas, publicadas por primera vez en 2006

Receta De Pollo A La Parrilla Con Salsa De Frijoles Negros

Si no tiene acceso a una parrilla, puede saltear las pechugas de pollo en una sartén de hierro fundido a fuego medio alto a alto hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados y recién cocidas.

Ingredientes

Ingredientes de pollo a la parrilla:

  • 6 cucharadas de jugo de lima (de 3 a 4 limones)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza + (más al gusto) cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, chuletas finas

Adornar:

  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
  • Aguacates en rodajas, crema agria, cilantro

Ingredientes de salsa de frijoles negros:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 2 dientes de ajo machacados y picados
  • 1 lata (15 oz) de frijoles negros
  • 1 3/4 tazas de agua
  • 1 hojas de laurel
  • 1/2 taza de cilantro picado, incluidos los tallos, sin apretar
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de cucharadita de sal kosher o más al gusto

Método

1 Marinar las pechugas de pollo: Combine el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta en un bol de vidrio y mezcle bien. Si las pechugas de pollo aún no son chuletas finas, hágalo cortándolas por la mitad horizontalmente.

No deben tener más de 3/4 de pulgada de grosor en su punto más grueso. Recorta el exceso de grasa de las pechugas de pollo y luego agrégalas a la marinada. Cubrir con film transparente y enfriar en el refrigerador por 2 horas.

2 Remoje la cebolla morada picada para decorar en vinagre de vino de arroz y agua: Coloque 1/2 taza de cebolla roja picada en un tazón pequeño y agregue un par de cucharadas de vinagre de vino de arroz y suficiente agua para cubrir las cebollas. Enfríe hasta que el plato esté listo para decorar.

3 cebollas salteadas para salsa de frijoles negros: Primero, pruebe el líquido de los frijoles enlatados. Si sabe bien, úselo, si no, escurra la lata y enjuague los frijoles. (Dependiendo de la marca de frijoles enlatados, el líquido puede tener buen sabor o no).

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las cebollas rojas picadas y cocine por 5 minutos, hasta que estén transparentes. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más.

4 Agregue frijoles, agua, laurel, especias y cocine a fuego lento: Agregue los frijoles a la olla, incluido el líquido de lata si los usa (si no, reemplácelos con agua). Llene la lata vacía con agua y agréguela también a la olla (aproximadamente 1 3/4 tazas de agua).

Agrega la hoja de laurel, el cilantro picado, el orégano, la pimienta negra y la sal. Aumente el fuego para que hierva, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento.

Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

5 Salsa de puré: Retire la hoja de laurel. Pulse en una licuadora (o use una licuadora de inmersión) hasta que esté algo suave. (Recuerde llenar una licuadora solo un tercio de su capacidad si está licuando líquidos calientes y mantenga la tapa hacia abajo mientras licúa).

6 pechugas de pollo a la parrilla: Prepara tu parrilla a fuego directo medio-alto. Coloque las pechugas de pollo en la parrilla y cocine a la parrilla hasta que estén bien cocidas (aproximadamente de 1 1/2 a 2 minutos por cada lado). Retirar a un plato cuando esté asado.

Sirve el pollo a la plancha con la salsa de frijoles negros. Espolvorea con las cebollas rojas coladas y decora con crema agria, guacamole, tomates o cilantro fresco.

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