Recetas tradicionales

Pierna de cordero con mantequilla a la parrilla

Pierna de cordero con mantequilla a la parrilla

Esta pierna de cordero se hace en mariposa para asarla fácilmente y se marina con romero y ajo para darle un gran sabor. Hágalo para una gran comida al aire libre de verano, o incluso para darle un giro a la cena de Pascua.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Donde empezar? De alguna manera sospecho que el siguiente método (la grasa es buena, la llama es buena) me va a meter en problemas con algunos de ustedes. Pero como este fue el mejor asado de cordero que he comido en mi vida, seguiré adelante y les diré cómo lo hicimos.

El asado de cordero era suculento: crujiente y sabroso carbón por fuera, rosado y tierno por dentro.

Tenga en cuenta que cuanta más grasa tenga el cordero asado, más probabilidades tendrá de que se produzcan llamaradas al asar. Los brotes están bien siempre que estén controlados y no se salgan de control.

¿Qué es una pierna de cordero Butterfield?

¿Por qué utilizar una pierna de cordero en mariposa? Un asado de cordero con mariposa es aquel al que se le quita el hueso de la pierna para que pueda colocar el asado plano. Puede hacerlo usted mismo o pedirle a su carnicero que lo haga. Colocar el asado plano sobre la parrilla ayuda a que se cocine más rápido y de manera más uniforme.

Para que sea más fácil encender la parrilla, recomiendo insertar unas brochetas de metal a través del cordero, en forma transversal y paralela a la superficie del cordero.

Marinar antes de asar a la parrilla

Por cierto, solía ser que a la gente le preocupaba que las parrillas de carbón fueran cancerígenas. Resulta que si primero marina la carne en una marinada a base de ácido, anula los elementos que causan el cáncer. (Los parrilleros de todas partes se regocijan).

La marinada que estoy usando para esta receta está hecha con cebolla, ajo, romero, ralladura de limón, vinagre de sidra de manzana y aceite de oliva. Tritúrelo todo en un procesador de alimentos y deje marinar el cordero durante una o dos horas antes de asarlo.

Qué servir con cordero a la parrilla

Algunas personas se ofenden con la sola idea de usar gelatina de menta con cordero. No tendría cordero sin él. La gelatina de menta casera es fantástica con cordero. Y si salimos, se me conoce por cortar algunas hojas de menta fresca para acompañar el cordero. Entonces, cada uno lo suyo cuando se trata de la jalea. (¡El chimichurri de menta o la salsa de rábano picante también son buenos!)

Para guarniciones, pruebe puerros estofados, una ensalada de rúcula fresca o espárragos a la parrilla.

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Receta de pierna de cordero con mantequilla a la parrilla

En esta receta primero doramos el cordero, por ambos lados, asando a fuego alto durante un corto período de tiempo. Luego cocinamos el cordero a fuego lento hasta que esté bien cocido. En nuestra opinión, la única forma de comer cordero es medio crudo o crudo.

No hay nada más deprimente que el cordero demasiado cocido y seco. Por este motivo es fundamental que utilices un termómetro para carnes para comprobar la temperatura interna del asado.

Ingredientes

  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de hojas frescas de romero o 1 cucharada seca
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 pierna de cordero deshuesada, de 5 a 6 libras, en mariposa
  • Termómetro de carne

Método

1 Prepara la marinada: Coloque la cebolla, el ajo, el romero, la ralladura de limón, el vinagre de sidra de manzana y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y presione para combinar. (Si no tiene un procesador de alimentos, simplemente pique muy bien las cebollas, el ajo y el romero y combine con el resto).

2 Marinar el cordero: Espolvoree una generosa cantidad de sal y pimienta sobre el cordero. Coloque la marinada y el cordero en una bolsa para congelador de 1 galón. Unte la marinada por todos los lados de la carne. Selle la bolsa y refrigere de 1 a 2 horas.

3 Saque el cordero del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente. (unos 20 minutos). Cuando esté listo para poner a la parrilla, sáquelo de la bolsa de adobo.

Para ayudar a que el cordero sea más fácil de encender en la parrilla, puede insertar un par de brochetas a través del cordero, en forma transversal. (Un consejo aprendido de Rick Rodgers en Kingsford Complete Grilling Cookbook.)

4 Prepare la parrilla: Si está utilizando una parrilla de carbón, prepare las brasas de modo que queden en dos capas en un lado de la parrilla y en una capa escasa en el otro lado de la parrilla (esto se llama parrilla "en banco").

Si está utilizando una parrilla de gas, caliente la parrilla a temperatura alta en todos los quemadores para comenzar. Después del dorado inicial reducirás el fuego.

5 Dorar el cordero: Coloque el cordero, con la grasa hacia abajo, en la parrilla por el lado caliente (carbón de doble capa). Es probable que tenga brotes, así que prepárese con una botella de agua o un par de tazas de agua (si usa una parrilla de carbón) para controlar las llamas si es necesario. (Mi hermano Matt jura agitando la botella de cerveza que está bebiendo para echar un poco de cerveza sobre las brasas cuando sea necesario para los brotes).

Dorar un lado durante 4 minutos, luego voltear el cordero para dorar el otro lado durante otros 4 minutos.

6 Mueva al lado frío de la parrilla y termine de cocinar: Si está usando una parrilla de carbón, mueva el asado al lado menos caliente de la parrilla. Si está usando una parrilla de gas, baje el fuego a bajo. Querrá mantener una temperatura de 300-350 ° F.

Cubra la parrilla y deje cocinar por 35-45 minutos adicionales (dependiendo de qué tan grueso y cuántas libras tenga el asado), hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del asado registre 120 ° F para raras o 130 ° F para medio raro.

7 Deje reposar antes de cortar: Transfiera a una tabla de cortar con un pozo para recoger los jugos. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 5-10 minutos. Retire las brochetas si está usando alguna.

Corte a lo ancho de la fibra, rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Sirva las rodajas en una fuente tibia; vierta jugos de carne sobre las rodajas. Sirva con gelatina de menta o rábano picante.

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Ver el vídeo: Parrilla de Reyes - Cordero a la parrilla (Noviembre 2020).