Recetas tradicionales

Pastel de cumpleaños de vainilla sin gluten

Pastel de cumpleaños de vainilla sin gluten

¡Toma tu pastel y cómelo también! Si necesita un pastel festivo sin gluten, lácteos o huevos, este es EL pastel que debe hacer. Es tierno, suave y sabe muy bien con glaseado de chocolate. (¡Y rocía!)

Crédito de la fotografía: Megan Gordon

Mi pastel favorito para cualquier celebración es un pastel amarillo con glaseado de chocolate. Es a partes iguales nostalgia y comida reconfortante, y la combinación de pastel de vainilla con glaseado de chocolate satisface el antojo de ambos sabores.

Un pastel apto para personas alérgicas que todos pueden disfrutar

Le he proyectado esta elección a mi hijo, Oliver, y la he elegido para cada uno de sus cumpleaños hasta ahora. (Por supuesto, cuando tenga la edad suficiente para pedir lo contrario, ¡felizmente haré lo que quiera!)

Debido a que es alérgico a los huevos y muchos de sus amigos tienen algunas otras alergias, pensé que sería divertido desarrollar un pastel que todos pudieran comer, independientemente de la restricción dietética.

¿El resultado? Un favorito sin alérgenos ganador que, para ser honesto, no puedo dejar de comer.

HORNÉALO EN UNA PAN DE 9 × 13

Este no es un pastel de capas elevado, ligero y esponjoso. En cambio, es más un bizcocho, horneado en una fuente para hornear de 9 × 13. La textura también es un poco más resistente, más como una torta de migas semi-densa.

Esto lo hace perfecto para transportarlo a un salón de clases o fiesta de cumpleaños, y distribuirlo en platos festivos para una habitación llena de niños ansiosos.

LOS SPECKLES SON PARTE DEL ENCANTO

Cuando sale del horno, notará pequeñas motas marrones en toda la miga; esto es del huevo de lino, un sustituto del huevo que uso en muchos de mis horneados veganos.

Los huevos de lino no dan mucho sabor, por lo que no interferirán con su disfrute del pastel. Y esas pequeñas motas se cubren con una gruesa capa de glaseado.

  • ¿Qué son los huevos de lino? ¡Leer más aquí!

CÓMO HACER UN PASTEL SIN GLUTEN

Algunas notas de ingredientes:

Use dos leudantes para un mejor aumento: Una queja común que escuchas con los pasteles sin gluten es que no suben lo suficiente, así que utilizo dos leudantes con este pastel: polvo de hornear y bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es efectivo solo cuando lo combinas con un ácido, así que mezclo un poco de vinagre con la leche no láctea. Esto crea algo parecido a un sustituto de suero de leche y no afectará el sabor general del pastel.

Elija una buena mezcla de harina sin gluten. Hay docenas de mezclas de harina sin gluten para elegir en estos días y muchas son excelentes. Resulta que me gusta la mezcla de harina para hornear 1 a 1 sin gluten de Bob's Red Mill. Es una excelente opción para todo uso y no contiene harinas de garbanzos o legumbres, que a menudo imparten un sabor sabroso a los productos horneados que no siempre me gustan.

Asegúrate de que tenga goma xantana. Esta mezcla de Bob's contiene goma xantana, que actúa como aglutinante en recetas para hornear sin gluten como esta. Antes de hornear, verifique los ingredientes en su propia mezcla de harina sin gluten y si no contiene goma xantana (u otro ingrediente aglutinante como goma guar o cáscaras de psyllium), recomiendo agregar 1/2 cucharadita de goma xantana para asegurar el éxito.

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Receta de pastel de cumpleaños de vainilla sin gluten

Si nunca antes ha horneado sin gluten, le recomendamos que use la Mezcla de harina para hornear sin gluten 1: 1 de Bob's Red Mill para esta receta. Si está usando una mezcla diferente, verifique los ingredientes. Si no contiene goma xantana (u otro ingrediente aglutinante como goma guar o cáscaras de psyllium), recomendamos agregar 1/2 cucharadita de goma xantana para asegurar el éxito.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de harina de lino
  • 10 cucharadas de agua
  • 3 tazas (444 g) de mezcla de harina 1: 1 sin gluten de Bob’s Red Mill
  • 1 cucharadita de sal kosher
    4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/4 taza de leche no láctea, como leche de soja o de avena, y más si es necesario para diluir la masa
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3/4 taza de aceite vegetal
  • 1 3/4 tazas (375 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla
  • 1 lote de glaseado de chocolate vegano
  • Espolvorea encima, opcional

Método

1 Prepara la sartén: Rocíe un molde para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente y reserve.

2 Prepare el "huevo" de lino: Combine la harina de lino con 10 cucharadas de agua en un tazón pequeño. Remover. Deje reposar de 7 a 10 minutos para que espese. Esto se utilizará como sustituto de huevo en esta receta. (Lea más sobre cómo hacer huevos de lino).

3 Mezcle los ingredientes secos: En un tazón pequeño, mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y reserve.

4 Mezclar leche y vinagre: En un tazón pequeño para mezclar, mezcle la leche y el vinagre y deje reposar de 5 a 10 minutos. Notarás que la leche puede empezar a verse un poco cuajada, que es lo que buscamos.

5 Batir el azúcar, el aceite y la vainilla: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o usando batidores manuales eléctricos), bata el aceite, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. La mezcla será granular y se verá como arena húmeda.

Agregue lentamente la mezcla de huevo de lino, batiendo bien hasta que se combine. Raspar los lados del tazón, según sea necesario.

6 Batir los ingredientes secos: A baja velocidad, agregue lentamente los ingredientes secos en cuatro adiciones, alternando con la mezcla de leche, hasta que la harina y la leche estén completamente incorporadas.

La masa debe ser lo suficientemente delgada como para que se salga de la paleta o batidores; si está demasiado espesa o con trozos, agregue más leche no láctea 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se pueda verter.

 

7 Rebozado de reposo: Coloca el bol, sin tapar, en el frigorífico durante 15 minutos para ayudar a hidratar suficientemente los almidones y las gomas de la masa.

8 Precalienta el horno a 350 ° F mientras la masa está en reposo.

9 Extienda la masa en el molde: Transfiera la masa a la sartén y use una espátula de silicona o una cuchara de madera para esparcirla uniformemente.

10 Hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio y los lados del pastel se separen un poco del molde.

 

11 Genial: Deje que el bizcocho se enfríe completamente en el molde antes de glasear, al menos 90 minutos.

12 Prepara el glaseado de dulce de chocolate vegano: Prepare el glaseado como se indica en la receta.

13 Glasea el pastel: Extienda el glaseado sobre la torta completamente enfriada. Decore con chispas, si lo desea, y sirva.

El pastel se disfruta mejor el día en que se hace. Si tiene sobras, cúbralas y guárdelas a temperatura ambiente hasta por 2 días.

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Ver el vídeo: Bizcochuelo sin azúcar y sin gluten (Noviembre 2020).