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Filete de Flanco con Salsa de Naranja y Aguacate

Filete de Flanco con Salsa de Naranja y Aguacate

El filete de falda, un corte de carne largo y plano con un grano pronunciado, ha ido ganando popularidad a lo largo de los años. En cuestión de décadas, este secreto de carnicero económico ha llegado a ocupar un lugar destacado en el caso de la carne.

Flank es apreciado por su sabor carnoso y fuerte, y aquí, lo cocino rápidamente en la estufa y lo cubro con una salsa rápida de cítricos. Esta receta, y el filete de falda en general, es una excelente elección cuando tienes que alimentar a una multitud.

BISTEC CON SABORES MEXICANOS

Cuando comencé a pensar en esta receta, pensé en las barbacoas familiares que teníamos en Indiana cuando mi hijo era pequeño. Siempre había un montón de familiares presentes, con niños corriendo por el patio, gente descansando en sillas de jardín y mucha cerveza en hielo.

Mi cuñado, que es oriundo de México, a menudo se hacía cargo de las tareas de parrilla. La especialidad de Fidel era el flanco a la parrilla o el filete de falda sazonado con su condimento de chile picante y rociado con cerveza. En nuestra familia, entonces y ahora, las tortillas y la salsa siempre están en la mesa cuando el bistec está en el menú, y comíamos las finas rebanadas de carne como tacos.

Eso me hizo pensar en una manera de hacer que este filete de flanco sea festivo y divertido, con sabores mexicanos y un tipo de salsa ligeramente diferente.

COCINAR EL BISTEC

Para esta receta, me gusta machacar el bistec en una delgadez uniforme y luego frotarlo con chile ancho en polvo para darle un toque picante sutil que combina bien con la salsa.

Golpear el bistec hace dos cosas:

  1. Ablanda un corte de carne que de otro modo sería duro.
  2. Reduce el tiempo de cocción.

El filete de flanco se cocina mejor a fuego medio. Demasiado raro y masticable. Demasiado bien hecho, se vuelve difícil.

¡No deje de descansar la carne después de cocinarla! Este período de reposo de cinco minutos permite que los jugos se asienten y se redistribuyan. Córtelo demasiado pronto y esos jugos brotarán sobre la tabla de cortar cuando corte la carne y perderá el sabor extra jugoso.

Hablando de rebanar, el filete de falda tiene una veta pronunciada: puede ver que las fibras musculares van en una dirección. Para servir, cortar a través del grano en ángulo para lograr los resultados más tiernos: cuanto más delgado, mejor. Aun así, el filete de falda nunca se derretirá en la boca como lo hace el filet mignon, pero tiene un sabor abundante y carnoso que no se puede superar.

HACIENDO LA SALSA

Cuando las naranjas están en temporada, elija varias variedades diferentes, como navel, cara cara y sanguina. Se ven bastante mezclados y también te dan la oportunidad de probar y comparar sabores.

Queso fresco es un queso mexicano suave disponible en la sección de quesos de la mayoría de las principales tiendas de comestibles con una buena selección de ingredientes hispanos. También lo encontrará en las queserías o en los mercados mexicanos.

Si no puede encontrar queso fresco, el queso feta es un buen sustituto. El queso feta es un poco más salado y afilado que el queso fresco suave, pero aún le agrega mucho sabor a la salsa.

Mezcle las naranjas con mucho cilantro, luego espolvoree el queso y el aguacate por encima. Esta simple salsa transforma el bistec en un verdadero destacado con un toque mexicano.

¡SIRVIENDO!

Una vez cocido y cortado, coloque el filete en una fuente y cubra con la salsa. Espolvoréelo con más cilantro y queso desmenuzado, y salpique la fuente con el aguacate en rodajas. ¡Que empiece la fiesta!

Ya sea que cocine este bistec en la estufa o lo cocine a la parrilla al aire libre cuando el clima lo permite, es un placer para la multitud. Además, el bistec se puede servir caliente o frío, por lo que no se puede superar como plato de preparación para una fiesta.

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Receta de Filete de Flanco con Salsa de Naranja y Aguacate

Para asar el bistec: Encienda un fuego de dos niveles (amontone las brasas en un lado de la parrilla, dejando el segundo lado vacío) Dorar el bistec por ambos lados sobre el lado caliente. Deslice el bistec hacia el lado más frío y déjelo cocinar a la temperatura deseada.) El tiempo será aproximadamente el mismo que para cocinar en la parte superior de la estufa, pero tenga un termómetro a mano (125 ° F para crudo o 130 ° F para medio crudo) para probar el temperatura, ya que la intensidad del calor varía según su parrilla. Transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar de 5 a 10 minutos.

Nota del probador de recetas:¡Intente cortar los cítricos y los aguacates en trozos en lugar de en rodajas! De esta manera es un poco más fácil comerlos como tacos.

Ingredientes

Para la salsa

  • 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 a 5 naranjas, de cualquier tipo
  • 1/4 taza de hojas de cilantro picadas

Para el bistec

  • 1 1/2 libras de filete de falda
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de chile ancho en polvo
  • Sal y pimienta para probar

Servir:

  • 4 onzas de queso fresco, desmenuzado
  • 1 aguacate en rodajas
  • 1/4 taza de hojas de cilantro
  • Tortillas calientes o verduras para ensalada, para servir (opcional)

Método

1 Comience a hacer la salsa: En un bol, combine la cebolla morada, el jugo de lima, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Deje reposar durante 5 minutos mientras corta las naranjas. (El ácido de la lima y el vinagre quita el borde de la cebolla cruda para que no domine la salsa).

2 Prepara las naranjas: Con un cuchillo de sierra, corte los extremos de cada naranja. Coloque un extremo plano naranja hacia abajo sobre una tabla de cortar. Con un movimiento de aserrado y yendo de arriba hacia abajo, corte la médula y pele la naranja siguiendo la curva de la naranja.

Corta la naranja en rodajas. Corte las rodajas en mitades si son pequeñas y en cuartos si son grandes. Repite con las naranjas restantes.

3 Termina la salsa: Agregue las naranjas en rodajas y los jugos acumulados al bol con la cebolla y el jugo de lima. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si lo desea.

4 libras y sazona el bistec: Cubra una tabla de cortar con un trozo de plástico y coloque el bistec encima. Coloque otra hoja de envoltura de plástico encima del bistec. Con un mazo, un rodillo o una sartén pesada, golpee el bistec hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada.

Destape el filete y frote cada lado con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea cada lado con chile ancho en polvo y aplícalo en la carne. Espolvorear con sal y pimienta.

5 Cocine el bistec: Coloque una sartén o plancha de hierro fundido a fuego alto y caliente hasta que esté caliente. Agrega 2 cucharaditas de aceite e inclina la sartén para esparcirlo por el fondo.

Agregue el bistec y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos por un lado, o hasta que esté ligeramente dorado y la temperatura interna registre 125ºF para crudo o 130ºF para medio crudo.

6 Descanse el bistec: Transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar de 5 a 10 minutos.

7 Cortar y servir el bife: En una tabla de cortar, corte y transfiéralo a una fuente para servir. Cubra con la salsa. Termine con queso fresco y cilantro esparcidos por encima y las rodajas de aguacate dispuestas al lado. Sirva con tortillas calientes, si lo desea.

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