Recetas inusuales

Farro con acelgas y Radicchio

Farro con acelgas y Radicchio

Farro cocido con cebolla y ajo y salteado con acelgas salteadas y achicoria

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Alguna vez comes farro? Es un grano antiguo relacionado con el trigo. Tiene un delicioso sabor a nuez y funciona maravillosamente como guarnición de pollo y cerdo.

Lo cocinas como si estuvieras preparando un pilaf de arroz: primero saltea el ajo y las cebollas, agrega el farro y el agua y cocina a fuego lento hasta que esté listo.

Esta receta proviene de mis amigas chefs Kathi Riley y Brenda Ruiz, quienes prepararon un plato similar para una recaudación de fondos local reciente en beneficio del Centro de Alfabetización Alimentaria de Sacramento (una organización sin fines de lucro que hace un trabajo increíble aquí inspirando a los niños a comer buena comida, ¡échales un vistazo!)

De todos los platos fabulosos de esa noche, este fue mi favorito. Volví por segundos, tercios y cuartos, y estaba ansioso por hacerlo.

En esta receta cocinamos farro con cebolla, ajo, hierbas y agua, y luego lo mezclamos con acelgas salteadas y achicoria (una achicoria que se parece a la col lombarda, pero no lo es). ¡Espero que lo pruebes!

¿Tienes alguna receta de farro favorita? Cuéntanos sobre ellos en los comentarios.

Receta de farro con acelgas y radicchio

Prepara la acelga y la achicoria mientras se cocina el farro.

Farro viene en diferentes formas, para esto estamos usando farro perlado. Si está usando un tipo diferente de farro, verifique el tiempo de cocción y las instrucciones en el paquete del farro.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas 2 cucharadas y 2 cucharadas
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos, aproximadamente 1 1/2 tazas
  • 6 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 tazas (1/2 libra) de farro perlado
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo picadas o 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de acelgas en rodajas (sin las costillas del centro)
  • 2 tazas de achicoria en rodajas
  • 1 cucharadita de romero fresco picado o 1/2 cucharadita de romero seco

Método

1 Saltear cebollas y ajos: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de fondo grueso de 5 a 6 cuartos a fuego medio alto. Agregue las cebollas y saltee de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Agregue los dientes de ajo, reduzca el fuego a medio y cocine por otros 3 minutos.

2 Agregue farro, agua, hojas de laurel, sal de tomillo, deje hervir a fuego lento: Agregue farro y revuelva para cubrir. Agrega el agua, las hojas de laurel, el tomillo y la sal. Suba el fuego a alto para que hierva a fuego lento, luego baje el fuego para mantener un fuego lento, cubra y deje cocinar durante 20 a 25 minutos, hasta que el farro esté bien cocido.

3 Prep acelga, achicoria: Mientras se cocina el farro, prepare la acelga y la achicoria.

4 Retire el farro cocido a una sartén para que se enfríe: Una vez que el farro esté listo, retire la tapa y verifique el nivel de humedad. Si todavía hay agua en la olla, aumente el fuego a alto para que hierva. Luego saque el farro en una sartén para que se enfríe. En este punto, puedes quitar los dientes de ajo y tirarlos, o guardarlos con el farro si te encanta el ajo. Retire las hojas de laurel.

5 Agregue aceite de oliva, luego acelgas, luego achicoria: En la misma sartén que usaste para cocinar el farro, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio alto.

Agregue las acelgas a la sartén y mezcle para cubrir con el aceite de oliva. Cocine durante uno o dos minutos hasta que las acelgas comiencen a marchitarse.

Luego agregue la achicoria a la olla, espolvoree con una pizca de sal y las hojas de romero, y mezcle para combinar. Cocine durante unos minutos hasta que la achicoria se ablande. Retírelo del calor.

6 Agregue el farro cocido a las verduras marchitas: Revuelva el farro de nuevo en la olla con la acelga y achicoria. Pruebe el condimento, agregue más sal si es necesario y sirva.

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