Recetas inusuales

Pasta Caponata De Berenjena

Pasta Caponata De Berenjena

1 Prepara la berenjena: Encienda el asador y deslice una rejilla de 10 pulgadas por debajo del elemento para asar. Recorta el tallo y la base de la berenjena y córtala en trozos de 1 pulgada. Combine la berenjena y la cebolla en un tazón y mezcle con sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.

2 Asa la berenjena: Extienda la berenjena y las cebollas en una bandeja para hornear con borde grande. Ase durante 5 a 6 minutos, volteando una vez, o hasta que la berenjena comience a quemar los bordes.

3 Asa la berenjena hasta que esté tierna: Coloque la berenjena y la cebolla en el medio del horno y baje la temperatura del horno a 450F. Continúe asando durante 20 minutos, volteándolo varias veces o hasta que la berenjena y la cebolla estén tiernas.

4 Prepara la salsa de tomate: En una olla grande (lo suficientemente grande para contener la berenjena más tarde), caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el apio y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.

Tritura los tomates enteros en un bol con las manos o con un machacador de papas hasta obtener trozos pequeños del tamaño de un bocado. Agregue los tomates y la mezcla de berenjena asada a la sartén con el ajo y el apio. Lleve a ebullición, luego baje el fuego, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

5 Agrega las pasas, el vinagre, las alcaparras y el azúcar a la salsa. Continúe cocinando durante 5 minutos, o hasta que la berenjena esté muy blanda. Pruebe para condimentar y agregue más sal y vinagre, si lo desea.

6 Cocine la pasta: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega la pasta y déjala cocinar, revolviendo una o dos veces, durante 8 minutos, o hasta que esté tierna pero aún tenga algo de mordisco. Antes de escurrir la pasta, use una taza medidora resistente al calor para sacar aproximadamente 1 taza de agua; dejar de lado. Escurre la pasta y devuélvela a su olla. Espolvorea con aceite de oliva y revuelve suavemente.

7 Combina la pasta y la salsa: Vierta la salsa de berenjena sobre la pasta, luego agregue 1/2 taza del agua de cocción de la pasta. Coloque a fuego lento y revuelva hasta que la salsa comience a cubrir la pasta. Agregue suficiente agua de cocción restante para hacer una mezcla picante. Pruebe para condimentar y agregue más sal y vinagre, si lo desea.

8 Sirve la pasta: Coloque la pasta y la salsa en 4 tazones poco profundos. Espolvoree con parmesano, aceitunas y perejil.

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