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Pho fácil de ternera al wok

Pho fácil de ternera al wok

¿Pho de ternera casera en una noche de semana? ¡SI! Con algunos atajos, este rápido pho de carne vietnamita está listo en menos de una hora. ¡Dorar la carne en una sartén caliente también agrega un gran sabor!

Crédito de la fotografía: Alison Conklin

Habiendo crecido comiendo pho, pensé que lo conocía como un tazón de fideos de arroz planos tiernos y masticables rodeados de caldo fragante y cubiertos con carnes cocidas y / o raras y aromáticos.

Pero cuando estaba investigando recetas para El libro de cocina de Pho, mi madre, una mujer de 80 y tantos años con una memoria alimentaria precisa, me habló de una sopa de fideos pho cubierta con una rica carne de res salteada. Es un plato del norte de Vietnam, que se encuentra en Hanoi, la capital del país y sus alrededores. Es ridículamente bueno y se llama pho ap chao (también conocido como pho tai lan) en vietnamita.

Desarrollé una receta tradicional para el libro, pero también disfruto de esta versión rápida cuando no tengo tiempo para cocinar a fuego lento el caldo desde cero.

Qué significa "besado en el wok"

Mamá no es muy sensiblera, pero cuando me explicó el plato, presionó suavemente su mejilla contra la mía. "Ap significa tocar ligeramente ”, dijo. "Chao se refiere a un wok o sartén ".

Luego describió el plato de su infancia en la década de 1940: el vendedor ambulante calentó brevemente fideos de arroz frescos en su wok caliente para que pudieran recoger un poco de wok hei esencia y riqueza grasa. Después de vaciar los fideos en un tazón, rápidamente sofrió la carne de res, la cebolla y el ajo y los agregó a los fideos. El caldo se sirvió en un cuenco o se sirvió a un lado, si el cliente lo deseaba. Era simple y sabroso, recordó con una sonrisa melancólica.

Su descripción me inspiró a nombrar el plato. Pho besada en el wok. Puede prepararlo con caldo recién hecho (use la olla a presión o la estufa para cocinar a fuego lento recetas de pho de carne en El libro de cocina de Pho), pero esta versión rápida incluye caldo enlatado, por lo que es más fácil y rápido prepararlo una noche entre semana. En el tazón, el caldo le da a la carne un toque extra de umami.

Punteros de ingredientes de Pho

En su supermercado local, busque en el pasillo de comida asiática los condimentos y los fideos (los fideos tailandeses pad de Annie Chun son fabulosos). La sección de especias o especias a granel tendrá el anís estrellado, la canela y el clavo.

Para permitir que brillen los aromáticos pho y las especias, use una combinación de caldos de res y pollo, lo que produce un lienzo más claro y apropiado para pintar un perfil pho. Swanson es mi marca preferida para el caldo, porque ofrece un buen sabor a carne o pollo y no mucho más. Si usa otras marcas y el recuento de sodio es más bajo que el de Swanson (consulte las etiquetas nutricionales), necesitará más sal y salsa de pescado de lo que se sugiere en la receta.

En comparación con el caldo recién hecho, esta versión rápida es un poco turbia. Es natural y no es un factor decisivo, aunque si lo desea, puede colar el caldo terminado a través de muselina para obtener un poco más de claridad.

Para un dulzor delicado, sazone el caldo con azúcar orgánica o jarabe de arce; tienen un sabor más redondo y más complejo que el azúcar blanco regular.

Pasos anticipados

No se deje intimidar por la receta larga. Divídalo en etapas:

  • Puedes preparar el caldo con hasta tres días de anticipación.
  • La carne se puede marinar hasta un día antes. y se llevó a temperatura ambiente antes de sofreír.
  • Es mejor hervir los fideos el día que los use, porque una vez refrigerados, los fideos de arroz cocidos se secan, endurecen y pueden romperse fácilmente cuando se reviven.

Si los fideos necesitan calentarse para cuando esté listo para ensamblar y servir, córtelos en tazones y cocine en el microondas cada tazón a temperatura alta durante 30 segundos. O puede calentar todos los fideos en la sartén a fuego medio con un poco de aceite, luego dividirlos entre los tazones de sopa de fideos. Luego, vuelva a calentar la sartén para sofreír la carne.

Ajustes para manipuladores

A menudo hay golosinas pegadas a la sartén después de sofreír la carne. Eche los brotes de soja en la sartén caliente y saltee brevemente para recoger esos trozos sabrosos. Una vez que los brotes se hayan ablandado un poco, después de unos 90 segundos, retire la sartén del fuego y divida los brotes entre los tazones. La receta aquí usa una sartén, pero si tienes un wok bien sazonado, ¡adelante!

¿Que estas esperando? Con los ingredientes al alcance de la mano, puede crear un maravilloso pho de la vieja escuela de una manera moderna simplemente deliciosa.

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Receta fácil de Pho de ternera besada en wok

Ingredientes

Para el caldo:

  • Sección gordita de jengibre de 1 pulgada (1 onza)
  • 3 cebollas verdes medianas-grandes
  • 1 1/2 a 2 anís estrellado (12 a 16 puntos robustos en total; use el máximo si le gustan las especias)
  • Una ramita de canela delgada de 3 pulgadas, partida por la mitad
  • 3 dientes enteros
  • 4 tazas de caldo de res bajo en sodio, preferiblemente Swanson
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, preferiblemente Swanson
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1 1/2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de azúcar orgánica o 2 cucharaditas de jarabe de arce (opcional)

Para el pho:

  • 10 onzas de fideos de arroz planos medianos secos (también conocidos como fideos pad Thai)
  • 2 cucharadas de canola u otro aceite neutro, y más según sea necesario
  • 12 onzas de bistec de res bien recortado (como solomillo superior, filete de tres puntas o de flanco), cortado a lo largo de la veta en tiras del tamaño de un bocado de apenas 1⁄4 de pulgada de grosor (trozos picables de aproximadamente 1 "x 3" x escaso 1/4 ”de grosor)
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más según sea necesario
  • 3/4 de cucharadita de azúcar blanca o morena
  • 1 cucharadita de maicena
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 cebolla pequeña (2 onzas) amarilla o roja, cortada a lo largo de la fibra en gajos estrechos
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado, solo hojas de hojas

Complementos opcionales (elija ninguno, algunos o todos):

  • 4 puñados de brotes de soja
  • 1 o 2 chiles tailandeses o serranos, o 1 jalapeño en rodajas o Fresno, en rodajas finas con semillas intactas
  • 4 a 6 ramitas de menta
  • 4 a 6 ramitas de albahaca tailandesa
  • 4 a 6 rodajas de lima
  • Salsa hoisin
  • Salsa Sriracha

Método

1 Prepara el caldo rápido: Pele y luego corte el jengibre en 6 a 8 monedas. Golpea las monedas con el lado plano de un cuchillo para aplastarlas ligeramente, luego reserva.

Corta finamente las partes verdes de la cebolla verde para obtener 1/4 taza; reservar para decorar. Corta las secciones sobrantes en la longitud del dedo meñique, golpea con el lado plano del cuchillo y luego agrégalas al jengibre.

En una olla de 4 cuartos de galón, tueste el anís estrellado, la canela y los clavos a fuego medio hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos. Agregue las secciones de jengibre y cebolla verde. Revuelva durante 30 segundos, hasta que esté aromático. Retire la olla del fuego, espere unos 15 segundos para que se enfríe un poco, luego vierta los caldos de carne y pollo.

Regrese la olla al fuego, luego agregue el agua y la sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos.

2 Colar el caldo: Cuando el caldo esté listo, viértalo a través de un colador de malla fina colocado sobre una olla de 3 cuartos; desechar los sólidos. Debería tener unas 8 tazas; si su rendimiento es muy bajo, agregue agua para diluir o hierva para concentrar.

Sazone el caldo con salsa de pescado y azúcar para crear una nota dulce y salada. Mantenga el caldo tibio a fuego medio. Si llega a hervir, bajar el fuego y tapar.

3 Cocina los fideos: Mientras el caldo hierve a fuego lento, hierva los fideos en una olla grande con agua durante 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernos y masticables (o use las instrucciones del paquete, si están disponibles). Escurrir, enjuagar con agua fría para eliminar cualquier resto de almidón, luego dejar escurrir bien antes de dividir entre 4 tazones de sopa de fideos.

4 Prepara la carne y los complementos: En un tazón, combine la carne con la pimienta, el azúcar, la maicena, la salsa de pescado y la salsa de soja. Coloque la carne junto a la estufa con el ajo, la cebolla, las cebollas verdes y el cilantro. Tenga complementos opcionales en la mesa.

5 Cocine la carne: Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Revuelva en las 2 cucharadas de aceite. Agrega el ajo y la cebolla. Una vez aromáticos, unos 30 segundos, empuje los aromáticos a un lado de la sartén.

Suba el fuego a alto y agregue la carne, extendiéndola en una sola capa. Deje que se cocine, sin tocar, durante aproximadamente 1 minuto. Cuando la carne comience a dorarse, use una espátula para voltear y revuelva durante 1 a 2 minutos, hasta que esté un poco rara.

6 Sirve el pho: Divida la carne entre los tazones. Adorne con cebolla verde y cilantro. Espolvorea un poco de pimienta. Vuelva a probar el caldo, haga cualquier ajuste, luego deje que hierva y sirva en los tazones. Servir inmediatamente.

Invite a los invitados a disfrutar esta sopa como cualquier otra sopa de fideos pho, utilizando un método de dos manos para empuñar los palillos y una cuchara sopera. ¡Deben incluir tantos complementos como deseen!

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Ver el vídeo: Como hacer WOK de TERNERA. Fácil y delicioso. #wokdeternera #cocinasana #recetasfáciles #wok (Noviembre 2020).