Recetas inusuales

Crema di Limoncello

Crema di Limoncello

¡Limoncello casero! Digestivo italiano favorito, rico como natillas y lo suficientemente fuerte como para derribarte. Everclear infundido con abundante ralladura de limón y luego mezclado con leche, azúcar y vainilla.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Con el clima cálido, nuestros limones prácticamente se están cayendo de los árboles. Aquí hay una manera encantadora de usarlos, limoncello casero del colaborador invitado Garrett McCord. ¡Disfrutar! ~ Elise

El limoncello es un digestivo tradicional (una bebida que se sirve después de la comida para ayudar teóricamente a la digestión, pero también una excusa para otro trago) que se sirve en todo el sur de Italia, particularmente en el área que rodea el golfo de Nápoles.

Se produce al infundir un alcohol fuerte con la ralladura de muchos limones y luego agregar azúcar, lo que resulta en un espíritu dulce, floral y cítrico.

Es un final brillante y memorable para una comida genial con amigos y familiares. Si bien hay muchos productores que lo han estado haciendo durante años, muchas familias lo hacen por su cuenta. ¿Y por qué no? ¡Es tan fácil de hacer!

Esta receta de limoncello en particular y moderna me la enseñó mi amigo, Dennis Kercher, un experto chef casero que durante años dirigió un popular restaurante subterráneo aquí en Sacramento.

Él infundió su licor, Everclear es la mejor opción por su contenido alcohólico sorprendentemente alto y su capacidad para adoptar sabores, con limones y luego lo mezcló con leche y azúcar.

Siempre lo servía al final de la comida frío, casi congelado, en pequeños vasos helados que no podían contener más de quizás una onza.

Una onza fue más que suficiente. Era gloriosamente rico, casi como helado derretido, con una patada que podría enviarte a la luna (o al menos a casa en un taxi).

He adaptado un poco la receta haciéndola un poco más fuerte y agregando una vaina de vainilla para darle un sabor más dulce, cremoso y bastante indulgente.

Siéntase libre de usar limones regulares o limones Meyer, aunque yo uso los limones regulares por su presencia más asertiva. Esta es una bebida simple para tener a mano para usted, para los invitados o para regalar.

Receta Crema di Limoncello

Ingredientes

  • 10 limones
  • 1 botella (750 ml) de Everclear (un vodka de calidad servirá si no puede encontrarlo)
  • 8 tazas (1,9 litros) de leche entera
  • 5 tazas de azúcar (1 kilogramo o 2,2 libras)
  • 1/2 vaina de vainilla, semillas y vaina
  • estopilla
  • botellas

Método

1 Infundir Everclear con ralladura de limón durante una semana: Ralle los limones con un rallador de limón o con la ranura fina de un rallador. (¡Guarde los limones rallados y utilícelos para algunas de nuestras excelentes recetas de limón!)

Coloque la ralladura y el Everclear en un recipiente y déjelo infundir en un lugar oscuro y fresco durante una semana.

Después de una semana, cuele el líquido a través de la estopilla en un recipiente muy grande de vidrio, acero inoxidable o cerámica.

2 Hacer base de limoncello: En una olla grande o cacerola, caliente la leche, el azúcar y las semillas de vainilla y la vaina a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se disuelvan.

Retirar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente (esto tomará unas horas). Deseche la vaina de vainilla (lávela y guárdela para otro uso) y cuele la mezcla a través de la gasa.

3 Combine la base de limoncello con Everclear infundido con ralladura, cuele y embotelle: Combine la infusión de Everclear con la leche dulce y revuelva. Pase por un colador forrado con una gasa para atrapar los sólidos. Embudo en botellas y guárdelo en el congelador.

Asegúrese de dejar espacio en las botellas para que la mezcla se expanda si se congela para evitar una explosión. Úselo dentro de los seis meses. Sirva pequeñas cantidades en vasos helados.

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