Recetas inusuales

Ensalada Cobb

Ensalada Cobb

Ensalada Cobb americana clásica, una ensalada compuesta con tocino, aguacate, pechuga de pollo, tomate, huevo duro, cebollino, arreglado sobre una cama de lechuga romana, Boston, lechuga frisée y berros.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

Destacado en 10 ensaladas para almorzar

Un clásico

La ensalada Cobb es la ensalada estadounidense por excelencia, preparada por primera vez por capricho por Robert Cobb del antiguo restaurante Brown Derby de Los Ángeles cuando necesitaba alimentar a Sid Grauman una noche (1937).

Fue un gran éxito, las estrellas de cine empezaron a pedir "ensalada Cobb" y pronto su popularidad se extendió.

El restaurante Brown Derby original en Wilshire Blvd. fue finalmente demolido en los años 80, como tantos lugares emblemáticos del centro de Los Ángeles —Perinos, el Hotel Ambassador— dejando una franja de centros comerciales en su lugar.

Recuerdo con cariño el Brown Derby.

Tenía la forma de un enorme sombrero marrón (no te lo podías perder) y estaba a unas pocas cuadras de donde vivíamos cuando era niño.

Ah, bueno, ese gran sombrero marrón desapareció hace mucho tiempo, pero gracias a Dios la ensalada permanece, ¡un legado de la Era Dorada de Hollywood!

Receta de ensalada Cobb

Ingredientes

  • 1/2 cabeza de lechuga romana
  • 1/2 cabeza de lechuga Boston
  • 1 manojo pequeño de frisée (escarola rizada)
  • 1/2 manojo de berros, descartados los tallos gruesos
    Todas las lechugas deben enjuagarse, centrifugarse o secarse con palmaditas y picadas en trozos grandes.
  • 6 rebanadas de tocino
  • 2 aguacates maduros, sin semillas, pelados y cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 pechuga de pollo entera, deshuesada y sin piel (aproximadamente 3/4 de libra en total), cortada por la mitad, cocida y cortada en cubitos (ver Cómo escalfar pollo)
  • 1 tomate, sin semillas y picado fino
  • 2 huevos duros grandes, separados, la yema finamente picada y la clara finamente picada (ver Cómo hacer huevos duros)
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1/3 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
  • 1-2 cucharaditas de azúcar
  • Sal y pimienta
  • 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de Roquefort finamente rallado

Método

1 Cocine el tocino en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes por ambos lados. Retirar de la sartén y colocar sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa. Deja que el tocino se enfríe. Desmenuza el tocino y reserva.

2 Mezcle las distintas lechugas: En una ensaladera grande, mezcle bien las distintas lechugas y berros.

3 Componga la ensalada: Colocar el pollo, el tocino, el tomate y el aguacate decorativamente sobre las verduras y decorar la ensalada con el huevo picado y las cebolletas.

4 Prepara la vinagreta: En un tazón pequeño mezcle el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto, agregue el aceite en un chorro lento, batiendo y batiendo el aderezo hasta que esté emulsionado.

Agrega el Roquefort. Agregue azúcar al gusto, 1/2 cucharadita a la vez. Batir el aderezo. Sirva por separado o mezcle con la ensalada.

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