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Ensalada de pollo circasiano

Ensalada de pollo circasiano

La ensalada de pollo circasiana es una ensalada clásica de pollo sin mayonesa con una salsa cremosa de nueces y pimentón, ajo, cebollas verdes y perejil.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Dé la bienvenida al autor invitado Hank Shaw de Hunter Angler Gardener Cook, quien comparte una de sus ensaladas de pollo favoritas con nosotros. ~ Elise

No estoy seguro de dónde escuché por primera vez sobre esta variante de ensalada de pollo, pero la he estado preparando durante años.

Es de suponer que se originó en las montañas del Cáucaso, que es donde viven los circasianos. Todavía he conocido a un circasiano, aunque sospecho que puede ser algo así como un armenio. O no. ¿Quién sabe?

Lo que sí sé es que hay muchas recetas para este plato, pero lo que las une a todas son las nueces, el ajo, el pimentón y el pollo escalfado.

Esta receta es una excelente manera de alejarse de las típicas ensaladas de pollo a base de mayonesa, y es maravillosa, ya sea como sándwich o simplemente servida con pan crujiente y un pepinillo o dos. Una vez hecho, se conserva bien en la nevera durante al menos 3-4 días.

Receta de ensalada de pollo circasiano

Ingredientes

  • 1 libra de pechugas de pollo sin piel
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de nuez
  • 4 cucharaditas de pimentón
  • 1 ½ tazas de nueces picadas, cantidad dividida
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
  • 1 cucharadita de cayena, o al gusto
  • 2 cucharadas de perejil picado, dividido
  • 2 rebanadas de pan, sin corteza
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • Sal y pimienta negra
  • El jugo de un limon

Método

1 Escalfamos las pechugas de pollo: Lleve el caldo de pollo a fuego lento y agregue las pechugas de pollo. Agregue un poco de agua si no hay suficiente líquido para cubrir la carne. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego apague el fuego.

2 Calentar pimentón en aceite de oliva o nuez: Mientras tanto, calentar el aceite de oliva o nuez en una olla pequeña a fuego lento y agregar el pimentón. Revuelva bien para combinar. Caliente hasta que pueda oler el aroma del pimentón, luego apague el fuego.

3 Remojar el pan en caldo: Corta el pan en trozos y ponlo en un bol. Sirva una taza o dos de caldo de pollo y viértalo sobre el pan.

4 Hacer pasta de nueces: Pon una taza de nueces en un procesador de alimentos. Agrega el ajo, la cayena, aproximadamente una cucharadita de sal, 1 cucharada de perejil y el pan remojado. Pulse para hacer una pasta espesa y relativamente gruesa.

Si necesita un poco más de caldo de pollo para aflojar, agregue una cucharada a la vez.

Revuelva el aceite de pimentón, luego viértalo en el procesador de alimentos y mezcle para combinar. Agrega sal al gusto.

5 Montar la ensalada: Rompe las pechugas de pollo en tiras. Ponlo en el bol con la 1/2 taza de nueces restante, las cebolletas y 1 cucharada de perejil.

Agregue la pasta de nuez y pimentón del procesador de alimentos al tazón y revuelva suavemente para combinar todo bien. Agregue pimienta negra y jugo de limón al gusto.

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