Recetas tradicionales

Chili de Cincinnati

Chili de Cincinnati

Fuera de Cincinnati, el chile estilo Cincinnati es conocido como "ese extraño chile canela en espaguetis". Pero en Cincinnati, es una forma de vida.

Hay más de 200 locales, llamados salones de chili, que sirven las cosas. Su legitimidad como chile no es tema de debate. Si el chile puede ser verde o blanco, ¿por qué no puede tener canela y pimienta de Jamaica y servirse sobre espaguetis?

La gente de Cincinnati no dirá esto, pero para tener un mejor control mental del Cincinnati Chili, considérelo como boloñesa de América Central: una salsa de carne preparada para servir sobre pasta con queso. Suena genial, ¿verdad? Porque es.

Hacer Cincinnati Chili te sacará de tu zona de confort. Su recompensa llega cuando come un plato gigante de comida reconfortante de grado A.

¡Vídeo! Cómo hacer chile Cincinnati

ORÍGENES DE CINCINNATI CHILI

A principios de la década de 1900, Cincinnati vio una afluencia de inmigrantes griegos y macedonios. Los hermanos Tom y John Kiradjieff abrieron Empress Chili Parlour en 1922. Tomaron una versión para cenar de un estofado griego sazonado con especias mediterráneas y le dieron un toque familiar: el chile.

En cuanto a servirlo sobre espaguetis, esto es simplemente un desarrollo en la larga tradición de ofrecer a los clientes de clase trabajadora comida con almidón y abundante.

¿QUÉ LO HACE ESTILO CINCINNATI?

Tres cosas distinguen al chile Cincinnati de otros tipos:

  1. Los condimentos: Se requieren chile en polvo y comino para casi alguna receta de chile, pero en el chile de Cincinnati, encontrará canela, pimienta de Jamaica, clavo y posiblemente nuez moscada, pimentón y / u orégano. La salsa Worcestershire también es un ingrediente estándar. Un poco de chocolate o cacao en polvo sin azúcar es controvertido, pero no inaudito.
  2. Sin dorar, sin saltear: Cualquier receta de chile de Cincinnati que comience con “Calentar el aceite de oliva. "No es auténtico por dos razones: no hay salteado y no hay aceite de oliva. Esto contrarresta todo lo que le han enseñado sobre cómo crear capas de sabor en una sopa o un guiso. Pero recuerda, esto es comida para cenar con una caravana de especias.. Simplemente vierta todo en la olla, revuélvalo cuando hierva y listo. Esto crea una textura pastosa y uniforme en contraposición a las distintas migajas de carne molida. No se verá bonito al principio. Pero quédate con nosotros, funciona.
  3. Los ingredientes: Repite después de mi: No pones frijoles en el chile Cincinnati. Sin embargo, puede poner frijoles encima de el chile. Cebolla cruda picada, montones esponjosos de queso cheddar suave finamente rallado y galletas de ostras también son acompañamientos tradicionales. En una sala de chili, llaman a estas "formas", como en 2-Way, 3-Way, y así sucesivamente hasta un 5-Way, que tiene chili, frijoles, cebollas y queso sobre espagueti.

LAS DIFERENTES “FORMAS” ​​DE SERVIR CINCINNATI CHILI

¿Qué hace que un plato de chili de 2 vías sea diferente de uno de 5? Aquí está la primicia:

  • 2 vías: Chile servido sobre espaguetis.
  • 3 vías: Chile servido sobre espaguetis con queso cheddar finamente rallado.
  • 4 maneras: Chile servido sobre espaguetis con cebolla picada y queso cheddar finamente rallado.
  • 5 vías: Chile servido sobre espaguetis con frijoles rojos enlatados calientes, cebollas picadas y queso cheddar finamente rallado.

¿CUENCO, PLATO O PERRITO CALIENTE?

Cuando se trata de servir el chile, tiene algunas opciones:

  1. Sobre espaguetis: Este es el concepto boloñés que mencionamos anteriormente, rematado con todas las "formas" mencionadas anteriormente.
  2. En un bol, como el chile normal: "¡Eso es obvio!" puedes decir, y tienes razón.
  3. En un perrito caliente: Esto se llama Coney. Cubra un hot dog de res en un bollo al vapor con chile, cebollas picadas y queso cheddar finamente rallado. Algunas personas pueden poner un garabato de mostaza amarilla en el chile antes de agregar las otras cosas. Esto no solo es admisible, sino excelente.

¿Y los lados? ¿Aparte de las galletas de ostras? Sin lados tradicionales. Están sucediendo muchas cosas con el chile de Cincinnati. Te lo comes y te mueres. Punto final.

¿Ves cómo el chile de Cincinnati ofrece muchas oportunidades de personalización? Es casi como una noche de tacos, ¡pero sin todo ese fastidioso picar!

DOS SECRETOS PARA OBTENER UN SABOR PROFUNDO

En gran parte de Ohio, puede obtener paquetes de condimentos de chile Cincinnati, y la mayoría de las personas que lo preparan en casa los usan. Pero el chile de Cincinnati hecho con buenos ingredientes frescos saca esos paquetes del agua.

Para obtener el mejor chile, implemento algunos trucos aprobados por Cincy:

Primero, doro la pasta de tomate en una olla seca y caliente antes de agregar cualquier otra cosa. Bien, esto contrarresta lo que les acabo de decir arriba sobre no dorar nada, pero las reglas estaban destinadas a romperse, ¿verdad? Omitir este paso en este paso está bien, pero hace que la pasta de tomate tenga un sabor menos metálico al mismo tiempo que aumenta su sabroso carácter umami.

Puede usar carne molida de cualquier contenido de grasa, pero mi preferencia es 80:20. El sabor de la grasa se convierte en el chile y luego sube a la superficie cuando el chile se enfría durante la noche y se solidifica en el refrigerador para desgrasarlo fácilmente. Si no planea refrigerar el chile durante la noche antes de servirlo, use carne molida magra.

En última instancia, Cincinnati Chili es muchas cosas a la vez. Es chile. Es salsa para perros calientes. Es salsa para pasta. Es personalizable. Es proletario. Es divisivo. Es americano. Será tu nueva cosa favorita, si lo dejas.

COCINA LENTA CINCINNATI CHILI

Esta receta se hace fácilmente en la olla de cocción lenta. Combine todos los ingredientes (excepto el vinagre y el chocolate) en la olla de cocción lenta. Cocine a temperatura ALTA durante 4 horas o BAJA durante 8 horas.

Si dejas la tapa puesta o entreabierta, el chile estará líquido, más como una sopa. Me gusta picante y concentrado, así que dejo la tapa abierta. Esto reducirá el rendimiento en algunas tazas. También puede comenzar a cocinar con la tapa puesta y luego retirarla a la mitad para que el líquido tenga tiempo de evaporarse.

OLLA A PRESION CINCINNATI CHILI

Esta receta también se puede hacer en una olla a presión eléctrica (como Instant Pot) o en una olla a presión de estufa. El tiempo de cocción es el mismo para ambos; simplemente reduzca el agua en la receta a 3 tazas.

Calentar el inserto de la olla a presión a fuego medio-alto (ya sea en la estufa o usando la función “saltear” en la olla a presión) y agregar la pasta de tomate.

Cocine alrededor de uno o dos minutos, raspando el fondo de la olla constantemente para evitar que la pasta se queme. Está bien si se dora un poco, eso es lo que quieres. Agregue los ingredientes restantes (excepto el vinagre y el chocolate). Recuerda reducir el agua a 3 tazas. Revuelva para romper la carne.

Bloquear la tapa, llevar a alta presión y cocinar durante 30 minutos. Deje que la presión baje naturalmente. Destrabe la tapa. Enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar durante la noche. Levante o raspe la grasa solidificada; descarte. Llevar a ebullición y luego agregar el vinagre y el chocolate.

¿QUIERES MÁS CLÁSICOS PARA CENAS?

  • Joe's Special (huevos revueltos con espinacas, ternera y champiñones)
  • Filete Salisbury con salsa de champiñones
  • Hash Browns crujientes
  • Filete de pollo frito
  • Galletas y salsa

Ver el vídeo: Best Chili in Cincinnati (Noviembre 2020).