Ensalada De Garbanzos Y Tomate

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Ensalada de garbanzos y tomate con tomates frescos de verano, garbanzos, huevos duros, cebollas y perejil, y mezclados con una vinagreta ligera.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Tomates frescos de verano, garbanzos (garbanzos), huevos duros, cebollas y perejil, mezclados con una vinagreta ligera: ¡aquí están los ingredientes de una ensalada de verano sorprendentemente deliciosa!

Particularmente me encanta el equilibrio en la ensalada: la acidez de los tomates y el vinagre con la dulzura de las cebollas, el perejil que proporciona amargo, la sal, el aceite de oliva y la proteína de los frijoles y los huevos.

Es una comida completa y ligera en sí misma.

Receta de ensalada de garbanzos y tomate

Si realmente desea llevar el aderezo a un nivel superior, agregue 4 anchoas picadas (saladas, enlatadas) a la mezcla. El aderezo no sabrá a anchoas, pero la adición hará que todo sepa mejor.

Ingredientes

2 latas de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), escurridos y enjuagados, o 3 tazas de garbanzos cocidos
4 tomates (alrededor de 2 libras), sin corazón y picados
4 huevos grandes duros, pelados y picados
1 taza de cebolla morada picada, cebolla verde o cebolla amarilla dulce
2 cucharadas de perejil fresco picado

Vendaje:

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de jerez
3 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharada)
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1/2 cucharadita de condimento italiano (o 1/2 cucharadita de tomillo seco o una cucharadita de tomillo fresco picado)

Método

1 Combine los garbanzos, los tomates y las cebollas en un tazón grande.

2 Coloque los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño, cierre la tapa y agite hasta que el aderezo esté emulsionado. Vierta sobre frijoles, tomates y cebollas.

Puede enfriar la ensalada desnuda hasta seis horas, hasta que esté lista para servir.

3 Cuando esté listo para servir, agregue suavemente los huevos picados y el perejil.

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