Ensalada de garbanzos y tomate con tomates frescos de verano, garbanzos, huevos duros, cebollas y perejil, y mezclados con una vinagreta ligera.
Crédito de fotografía: Elise Bauer
Tomates frescos de verano, garbanzos (garbanzos), huevos duros, cebollas y perejil, mezclados con una vinagreta ligera: ¡aquí están los ingredientes de una ensalada de verano sorprendentemente deliciosa!
Particularmente me encanta el equilibrio en la ensalada: la acidez de los tomates y el vinagre con la dulzura de las cebollas, el perejil que proporciona amargo, la sal, el aceite de oliva y la proteína de los frijoles y los huevos.
Es una comida completa y ligera en sí misma.
Receta de ensalada de garbanzos y tomate
Si realmente desea llevar el aderezo a un nivel superior, agregue 4 anchoas picadas (saladas, enlatadas) a la mezcla. El aderezo no sabrá a anchoas, pero la adición hará que todo sepa mejor.
Ingredientes
- 2 latas de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), escurridos y enjuagados, o 3 tazas de garbanzos cocidos
- 4 tomates (alrededor de 2 libras), sin corazón y picados
- 4 huevos grandes duros, pelados y picados
- 1 taza de cebolla morada picada, cebolla verde o cebolla amarilla dulce
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Vendaje:
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de jerez
- 3 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharada)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/2 cucharadita de condimento italiano (o 1/2 cucharadita de tomillo seco o una cucharadita de tomillo fresco picado)
Método
1 Combine los garbanzos, los tomates y las cebollas en un tazón grande.
2 Coloque los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño, cierre la tapa y agite hasta que el aderezo esté emulsionado. Vierta sobre frijoles, tomates y cebollas.
Puede enfriar la ensalada desnuda hasta seis horas, hasta que esté lista para servir.
3 Cuando esté listo para servir, agregue suavemente los huevos picados y el perejil.
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