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Pollo Normandía

Pollo Normandía


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Pollo dorado y estofado en sidra de manzana y brandy, cocido con rodajas de manzana y cebolla, servido con salsa de crema.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

La región francesa de Normandía, que se encuentra al norte de París y bordea el canal de la Mancha, es conocida por su crema, mantequilla, quesos, manzanas y brandy de manzana.

En esta versión de Chicken Normandy, o “chicken à la normande”, estofamos muslos de pollo enteros en sidra de manzana y brandy, y los servimos con una salsa hecha con manzanas cocidas, cebollas y crema.

Lo justo para el otoño.

Usamos muslos de pollo enteros porque el sabor es más rico y la carne oscura aguanta mejor el estofado prolongado. Pero también podrías usar pechugas de pollo con la misma facilidad.

También puedes servir esta clásica combinación de manzanas, brandy y nata con otras proteínas, como mejillones (moules à la normande) o cerdo.

Receta de pollo Normandía

En esta receta doramos el pollo en la estufa, luego rehogamos el pollo en el horno y luego terminamos en la estufa.

Puedes hacer todo el plato en la estufa si lo deseas. En el paso 6, simplemente cocine a fuego lento el pollo en la estufa (descubierto si tiene piel, cubierto si usa trozos de pollo sin piel), hasta que esté bien cocido y tierno, de 15 a 30 minutos. La razón para hacerlo en el horno es para producir una piel crujiente.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 manzanas para cocinar (Fuji o Jonagold son perfectas para este platillo, NO use un rojo delicioso), sin corazón y cortadas en gajos (se pueden pelar o no)
  • Harina para dragado
  • 4 muslos de pollo enteros (con muslos)
  • sal
  • 1 cebolla grande, pelada, cortada a lo largo (desde la raíz hasta la parte superior) en gajos
  • 1/2 taza (120 ml) de brandy (brandy de manzana o Calvados si lo tiene)
  • 2 tazas (475 ml) de sidra de manzana (del tipo turbio)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 taza de crema

Método

1 Espolvoree el pollo con sal: Espolvoree sal sobre los trozos de pollo y deje reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente mientras prepara los otros ingredientes y saltea las manzanas en el siguiente paso.

2 rebanadas de manzana salteadas: Precalienta el horno a 190 ° C (375 ° F). Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Agregue las rodajas de manzana y saltee hasta que se doren un poco por los bordes, girando de vez en cuando.

Espolvorea las rodajas de manzana con un poco de sal. Retirar de la sartén y apartar sobre toallas de papel para escurrir.

3 Drague el pollo en harina, dore en la sartén: Drene el pollo en harina y coloque las piezas en la sartén con la piel hacia abajo. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla.

Freír hasta que estén doradas, aproximadamente 3-5 minutos a fuego medio a medio-alto por cada lado. Remueve de la sartén y pon a un lado.

4 rodajas de cebolla para sofreír: Agrega las cebollas y aumenta el fuego a medio-alto. Extienda las rodajas de cebolla en una capa uniforme para cubrir la sartén. A medida que las cebollas se cocinan, liberarán humedad que ayudará a desglasar la sartén de los trozos dorados del pollo.

Saltee las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

5 Sartén para desglasar con brandy: Agrega el brandy a la sartén. Con una cuchara de madera, raspe los restos dorados del fondo de la sartén.

6 Agregue sidra de manzana: Deje hervir el brandy hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Agrega la sidra de manzana y ponla a hervir. Espolvorea el tomillo. Agrega solo una pizca de sal a la sidra.

7 Coloque el pollo sobre la cebolla y ase en el horno: Coloca las piernas de pollo en la sartén de manera que la piel quede hacia arriba y no se sumerja en la mezcla de brandy de sidra. Coloque en el horno y cocine a 375 ° F (190 ° C), sin tapar, durante 30 minutos.

8 Retire el pollo, agregue las manzanas, reduzca la salsa: Retire la sartén del horno. (¡Cuidado con el mango caliente! Me gusta pasar un cubo de hielo sobre el mango tan pronto como retire la sartén, para ayudar a bajar la temperatura del mango rápidamente y evitar una quemadura grave si olvido que el mango está caliente). trozos de pollo de la sartén y reservar.

Vuelva a colocar la sartén en un quemador de la estufa a fuego alto. Agregue las manzanas y hierva la salsa a la mitad.

9 Agregue crema, sal, pimienta: Cuando la salsa se reduzca al punto en que esté un poco almibarada, agregue la crema y baje el fuego. Pruebe la sal y agregue un poco si es necesario.

Para servir, vierta algunas manzanas y cebollas en el plato, cubra con salsa y un trozo de pollo.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Pollo en crema de champiñones - Chicken in Cream of Mushroom (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Diandre

    Felicito, el notable mensaje

  2. Hid

    Perdón por fuera de tema, ¿quién vio videos en youtube sobre el fin del mundo? Bueno, sobre el colisionador de hadrones. ¡Da miedo!

  3. Akinozragore

    Seguramente. Me una de todo lo anterior. Podemos hablar sobre este tema. Aquí, o por la tarde.

  4. Acheron

    Pocos pueden presumir de tanta ingeniosidad como el autor.



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