Pudin de chía con arándanos y almendras

Este pudín de chía con arándanos y almendras es FÁCIL de hacer, cargado de fibra, proteínas y antioxidantes, ¡perfecto para un desayuno saludable!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Has probado alguna vez las semillas de chía? Son semillas diminutas de la planta de chía, densas en nutrientes y ricas en fibra, que se expanden cuando las sumerges en líquido hasta obtener algo como tapioca, pero con perlas muy pequeñas.

Puede agregarlos a batidos para obtener proteínas y fibra adicionales, o dejarlos en remojo por un tiempo y rellenarse para hacer un pudín de chía sin lácteos fácil.

Cuando las semillas de chía comenzaron a aparecer en blogs de comida hace unos años, todo lo que podía pensar era en esas mascotas de chía de terracota cubiertas de brotes que se comercializaban en infomerciales a principios de los 80.

Me alejé. Demasiados recuerdos de animales de arcilla brotando traqueteando en mi cerebro.

Pero luego probé una bebida con semillas de chía y ¡me recordó al té de burbujas! Aunque con pequeñas burbujas. En un destello, décadas de imágenes verdes y llenas de brotes desaparecieron, reemplazadas por posibilidades alimentarias.

Esto es lo que he estado preparando para el desayuno recientemente con semillas de chía: un pudín de chía de arándanos y almendras maravillosamente satisfactorio.

Todo lo que tienes que hacer es hacer un puré de arándanos en leche de almendras y luego agregar las semillas de chía. Para darle un toque extra, un poco de canela y miel. Déjelo en remojo durante la noche o al menos un par de horas. Luego, cubra el pudín de chía con arándanos enteros y algunas almendras tostadas para comer.

Estoy usando leche de almendras porque la tengo a mano, y estoy haciendo un esfuerzo para reducir los lácteos (aquí es intolerante a la lactosa), pero en su lugar podría usar fácilmente leche normal.

Si no quieres molestarte en hacer puré de arándanos con leche de almendras, ¡sáltatelo y mezcla todos los arándanos con el pudín de chía al final!

Receta de pudín de chía con arándanos y almendras

La miel es opcional, omítala si te estás volviendo vegano o usa jarabe de arce en su lugar.

Ingredientes

• 2 tazas de leche de almendras sin azúcar
• 1 taza (dividida, 3/4 taza y 1/4 taza) de arándanos frescos o congelados (descongelados)
• 1/2 taza de semillas de chía
• 2 cucharadas de miel (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 taza de almendras tostadas en rodajas o rebanadas

Método

1 Mezcle 2 tazas de leche de almendras y 3/4 taza de arándanos en una licuadora. Vierta en un tazón o un frasco de vidrio del tamaño de un cuarto de galón.

2 Agrega las semillas de chía, la miel, la canela y el extracto de vainilla. (O simplemente cúbralo y agítelo si usa un frasco). Deje reposar durante 10 minutos, luego revuelva nuevamente para deshacer los grumos.

3 frío durante 2 horas o toda la noche.

4 Cuando esté listo para comer, revuelva nuevamente. Cubra con almendras tostadas los arándanos restantes.

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