Recetas tradicionales

Todo sobre las aves de corral

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Desde pollo hasta codorniz, disfrute de la versatilidad y los agradables sabores de las aves.

Muchos de nosotros habitualmente recurrimos a las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel para una cena rápida, y automáticamente sustituimos la carne picada por pavo molido. Sin embargo, nos olvidamos de los muslos de pollo, las chuletas de pavo, la pechuga de pato y las codornices, todos los cuales ofrecen sabores maravillosos y ricos. Aquí los exploramos todos.

Pollo
Los pollos enteros se comercializan por peso. Las asadores-freidoras tienen alrededor de 7 semanas y pesan de 3 a 4 libras. Son buenos para hacer caldo (no son tan carnosos como los tostadores) y funcionarán en cualquier receta que requiera una freidora cortada. Los tostadores, de 3 a 5 meses de edad, pesan de 4 a 7 libras. Si desea hornear un pollo entero, busque un asador: tienen la proporción más alta de carne a hueso. Las gallinas para guisar, de 10 meses a 1 1/2 años de edad, son pájaros viejos literalmente duros, que se usan mejor para pollo y albóndigas o sopa; cuando se tuestan, son casi extenuantes.

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Gallina de Cornualles es un nombre inapropiado. Estas pequeñas aves son en realidad un cruce entre los gallos de caza de Cornualles y las gallinas White Rock; a pesar del nombre específico de género, se venden pájaros machos y hembras. Al mes de edad, pesan alrededor de 1 1/2 a 2 libras. El asado funciona mejor para estas pequeñas aves.

Las partes de pollo vienen empaquetadas de muchas formas en los mercados actuales. los Luz de cocción Las cocinas de prueba usan mucho pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Pruebe los filetes de pollo, que ahorran tiempo de preparación y cocción. Para cocinar a fuego lento durante mucho tiempo en platos que tienen sabores abundantes, use muslos, ya sea con hueso o sin piel, muslos deshuesados. Su contenido de grasa ligeramente más alto y su carne más firme les ayudan a resistir una cocción más prolongada. Será difícil encontrar recetas en Luz de cocción que usan alas porque su alta proporción piel-hueso las hace altas en grasa. Sin embargo, las alitas generalmente son económicas y se pueden usar para hacer caldo, ya que de todos modos eliminará la grasa.

pavo
Los pavos enteros a menudo se venden por sexo del ave. Las gallinas pesan hasta 16 libras, mientras que los machos pesan más. No hay diferencia de sabor; compre el tamaño que se adapte a sus necesidades, calculando alrededor de 1 libra (incluyendo piel y huesos) por persona para permitir segundos y sobras.

No hace mucho, los estadounidenses veían pavo solo en las comidas festivas, y siempre entero. Los recortes de Turquía han recorrido un largo camino. Los más nuevos incluyen mitades de pechuga de pavo deshuesadas y sin piel (a veces etiquetadas como "asado de pavo London"); chuletas de pavo (a menudo etiquetadas como "filetes de pechuga de pavo"), un buen sustituto de la ternera en escalopín; y solomillos de pavo. La pechuga de pavo es muy delgada, así que esté atento a estos cortes para evitar que se cocine demasiado.

El pavo molido viene en varios tipos, así que lea la etiqueta para asegurarse de obtener lo que desea. La carne más magra (alrededor del 3% de grasa) es solo carne blanca, sin piel. Está etiquetado como "pechuga de pavo molida". El "pavo molido" normal está hecho de carne blanca y oscura con algo de piel, y tiene aproximadamente un 10% de grasa (similar al redondo molido). El pavo molido congelado suele ser toda carne oscura con piel y un 15% de grasa, similar al solomillo molido. La salchicha de pavo italiana es una buena manera de obtener un sabor mediterráneo con poca grasa (aproximadamente un 10% de grasa para la versión de pavo, en comparación con un promedio del 30% para la carne de cerdo). Lo encontrará tanto en versiones suaves como picantes.

Pato
Para una comida sofisticada, es difícil superar el rico sabor del pato. Al igual que el pavo, el ave se vende ahora con frecuencia en partes. Su mercado gourmet, por ejemplo, puede ofrecer pechuga de pato deshuesada y cuartos de pierna. Los cuartos son ideales para ragúes (quitar la piel antes de cocinar y quitar la grasa del caldo). La piel de pato es gruesa y grasosa, pero la carne de pato tiene poco veteado y solo tiene un 2% de grasa. El pato entero en los supermercados suele ser de la variedad Pekín. Por lo general, puede encontrar pato entero o partes de pato en la caja del congelador.

La pechuga de pato deshuesada (a menudo vendida por su nombre francés, magret) generalmente proviene del pato Moulard, un cruce de las variedades Pekín y Moscovia. Al preparar la pechuga de pato, considérelo como el bistec del mundo de las aves de corral: cocínelo a fuego medio, y perderá sabor y comprometerá su textura. El pato es el único pollo que Luz de cocción recomienda servir medio crudo.

Codorniz
Estas delicadas aves (que pesan solo alrededor de 8 onzas cada una) tienen una carne suave que se adapta bien a los sabores atrevidos. Las aves enteras solían ser la norma, pero las aves semibonizadas ahora están disponibles. Busque codornices en la sección de congeladores de su supermercado o en carnicerías especializadas.


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No se puede garantizar que las recetas mostradas coincidan con todos sus parámetros de búsqueda. Habrá algunos errores en nuestra base de datos, errores ocasionales en el texto de la receta (en el sitio web externo) a la que realmente enlazamos y diferencias de opinión sobre qué ingredientes deberíamos excluir en nuestros grupos de alérgenos (ver aquí). Debe verificar personalmente cualquier receta con sus requisitos, en particular los requisitos dietéticos.


Recetas Paleo de pollo y aves de corral

Los muslos de pollo asados ​​con hueso se pueden servir al estilo griego con aceitunas negras y tomates cherry o en un plato caliente y.


Reciente

Pollo con miel y ajoEsto es tan delicioso y rápido. Agregué las semillas de sésamo y también agregué unas gotas de aceite de sésamo al final de la cocción.

Chicken Cordon Bleu: Tenía ganas de ser creativo con lo que tenía, así que descongelé un poco de pechuga de pollo, que resultó ser una gran oferta. Tenía unas lonchas de jamón y queso provolone. Cuando todo estaba listo para estar preparado, ¡me sorprendieron los resultados!

Muslos de pollo asados ​​a la plancha en sartén Dijon Este es un platillo fácil, saludable y sabroso de preparar. El brócoli y los muslos de pollo también estuvieron a la venta esta semana.

Pollo al horno con panko Aquí hay una receta de pollo al horno con panko simple y saludable. Puede comer este pollo sobre pasta, arroz, ensalada, servir solo o de la forma que desee, ya que es muy versátil.

Pollo asado al romero con papas Una receta fácil, deliciosa y saludable.

Air Fry Rotisserie Cornish Hen Esta es una gran receta si está ocupado y desea una comida deliciosa con la ayuda de una freidora. ¡Tenga lista una gallina de Cornualles asada en 35-40 minutos! Esta es mi primera vez, pero en realidad puedes colocar 2 gallinas (pero probé 1 para ver cómo quedaría) ¡y es un éxito!


Lo que debe saber sobre la medición de la temperatura de la carne molida

Es posible que haya notado que la carne molida a menudo debe cocinarse a una temperatura ligeramente más alta que los cortes de carne enteros. El científico de alimentos Harold McGee explica una distinción crucial que debe hacerse entre cortes de músculo entero y carne molida: & quot. las carnes albergan inevitablemente bacterias, y se necesitan temperaturas de 160 grados Fahrenheit o más para garantizar la rápida destrucción de las bacterias que pueden causar enfermedades humanas, temperaturas a las que la carne está bien cocida y ha perdido gran parte de su humedad. Entonces, ¿es arriesgado comer carne jugosa de color rojo rosado? No si el corte es una pieza intacta de tejido muscular sano, un filete o una chuleta, y su superficie ha sido bien cocida: las bacterias están en las superficies de la carne, no en el interior. & quot Cuando se muele la carne cruda, la distinción entre interior y exterior ya no se aplica. McGee dice: "Las carnes molidas son más riesgosas, porque la superficie de la carne contaminada se rompe en pequeños fragmentos y se esparce por la masa". El interior de una hamburguesa cruda por lo general contiene bacterias y es más seguro si se cocina bien cocida ''. Debido a que la E. coli se mata a 155 grados Fahrenheit, el USDA establece la temperatura mínima segura para la carne molida en 160 grados Fahrenheit. Solo podemos apoyar esto.


Recetas de aves de corral

¿Quién se siente como aves esta noche? Hay una combinación infinita de especias, salsas y métodos de cocción que puede utilizar para hacer que el pollo, el pavo o el pato tengan un sabor nuevo nuevamente.

Recetas De Pollo

A ganar a ganar pollo para cenar. Al horno, a la parrilla, salteado o en un tazón de sopa, el pollo siempre es una opción que agrada a la multitud.

Recetas de pavo

Aparte de las celebraciones de otoño, el pavo a menudo se pasa por alto al elegir carnes para preparar sus comidas. Hemos preparado excelentes recetas para mantener el pavo en su mesa durante todo el año. ¡No necesitas asar un pájaro entero! Disfrute de picadillo de pavo, albóndigas, guisos y más.

Recetas de pato y ganso

Con todas las mejores partes de carne roja y pollo, el pato realmente brilla como plato principal. Si bien no son tan populares como otras carnes de aves de corral, estas dos aves son una maravillosa adición a sus comidas semanales. La clave para un resultado perfecto está en los tiempos de condimento y cocción. Estas recetas le darán la confianza necesaria para probar algo nuevo.


Pollo Frito Saludable

Realmente lo hicimos aquí, aprovechando el sabor y la textura de idli podi (una mezcla de especias molidas gruesas que también se conoce con el nombre de "pólvora") para crear una versión sin gluten de pollo frito crujiente y escarpado. Nuestra versión cambia la harina de garbanzo y las semillas de sésamo por harina de trigo y, una vez frita, la espolvoreamos con ralladura de lima, coco y hojuelas de pimiento rojo triturado. Asegúrese de freír el pollo a un color marrón oscuro para crear un crujido superior y persuadir los sabores a nueces de la harina de garbanzo y las semillas de sésamo. Y no te saltes la miel: equilibrará todos los sabores atrevidos.


Si te encanta una capa crujiente en tu pollo frito, entonces debes probar esta receta al estilo sureño. Se puede hacer sobre la estufa o en una freidora.

Método: freidora, estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

La carne magra y las espinacas saludables ayudan a equilibrar la rica salsa y el queso en esta cazuela decadente.

Método: estufa, horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Vaya al italiano de la vieja escuela con esta receta a fuego lento para el verdadero domingo & quot; salsa & quot (que es salsa para pasta para los no italianos). Tony Soprano estaría orgulloso.

Método: estufa
Tiempo: 2-5 horas

Este clásico plato italiano está hecho con carne de res en rodajas finas que se unta con pan rallado, queso y albahaca, y se enrolla y se hornea en una salsa de tomate.

Método: estufa
Tiempo: 2-5 horas.

Este asado de trasero de Boston puede llevar algunas horas, ¡pero vale la pena! El cerdo asado con papas, zanahorias y manzanas está garantizado para dar en el clavo.

Método: horno
Tiempo: 2-5 horas

Todos los días enviamos una receta destacada y las selecciones favoritas de nuestro editor. ¡No te lo pierdas!

Las chuletas de cerdo doradas se cocinan lentamente en crema de champiñones, lo que hace una salsa deliciosa.

Método: olla de barro, estufa
Tiempo: más de 5 horas

Cocinar a fuego lento el faisán en la salsa cremosa no solo mantiene al pájaro tierno, sino que también ayuda a eliminar cualquier sabor a caza.

Método: olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Este hígado horneado tiene todos los toques adecuados. Tocino y cebolla para notas saladas, vino tinto y tomillo para un sabor profundo.

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

¿Cómo mejora su juego de pastel de carne? Fácil, sube el juego en tu pastel de carne. El alce molido hace un pastel de carne bastante malo. Fuera del horno, en muchas bocas felices.

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Este pastel de carne perfectamente tierno se baña en una rica salsa de champiñones antes de servir.

Método: estufa, horno
Tiempo: 1-2 horas

Una versión al horno de filete de pollo frito que mantiene todo el gran sabor y textura, pero reduce las calorías.

Método: microondas, horno
Tiempo: menos de 30 minutos

¡No más perritos calientes! La actualización a los perros con chile con salsa Coney marca la diferencia. Esta receta utiliza carne molida condimentada con chile en polvo y mezclada con puré de tomate, pero.

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

La pechuga de carne en conserva se cocina lentamente con papas, nabos, zanahorias y repollo.

Método: olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

La bolsa de cocción es clave para un lomo de cerdo tierno y sabroso. La cebolla en rodajas, la salvia y el tomillo con una capa de néctar de manzana le dan a la carne de cerdo un equilibrio excepcional de dulce y salado mientras que el.

Método: horno
Tiempo: 2-5 horas

Un pastel de carne tierno y sabroso elaborado con carne molida, arroz crudo, verduras y hierbas.

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

La mezcla de mostaza picante ayuda a que la harina se adhiera a las alas, dándoles una textura crujiente agradable cuando se fríen.

Método: freidora
Tiempo: menos de 30 minutos

Las costillas se doran en aceite, se sazonan y luego se terminan en la olla a presión con azúcar morena y chucrut. Deliciosos sabores otoñales.

Método: olla a presión
Tiempo: menos de 30 minutos

Usar una bolsa de cocción para el pavo significa que no se secará y todos los sabores se conservarán. Es perfecto para carnes blancas como la pechuga de pavo, que a menudo se puede acabar.

Método: horno
Tiempo: 2-5 horas

Esta cazuela cremosa es un salvavidas si necesita preparar una cena grande y abundante en un apuro. Entre el arroz instantáneo y las latas de sopa, esto.

Método: estufa, horno
Tiempo: 30-60 minutos.

No se necesita mucho para hacer que estos cerdos estén cómodos y metidos. La masa de rollo de media luna hace el truco. Intente sustituir las salchichas más gourmet por las salchichas.

Método: horno
Tiempo: menos de 30 minutos

Servir a un grupo grande no tiene por qué ser difícil. Esta receta de pastel de carne escalable no solo sabe bien, sino que es fácil de preparar. También hay diferentes variaciones de sabor para.

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Roti es similar a las tortillas de harina y se sirve comúnmente en la cocina india. El relleno aquí es un simple pollo al curry que puede modificarse fácilmente para adaptarse a sus gustos.

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

¿Quieres probar suerte en la elaboración de salchichas caseras? Esta sencilla receta produce resultados excelentes y consistentes. Kitchen Aid tiene un accesorio para picar carne para sus batidoras de pie.

Varíe su venado con esta sabrosa receta marinada. Las chuletas jugosas y sabrosas son un juego de niños. ¡Listo para asar y disfrutar!

Método: horno
Tiempo: 2-5 horas

Elaborado con huevo, jugo de tomate, carne molida, avena, cebolla, sal, pimienta negra

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

¿Te encanta la salsa de espinacas en restaurantes como TGIFriday's y Olive Garden? Hágalo en casa con estas recetas de imitación fáciles de seguir.

Una lata de crema de champiñones puede ser un verdadero ahorro para la cena. Funciona muy bien en guisos y puede convertirse en una salsa o salsa en un apuro.

La cerveza mejora la masa, la carne más tierna y las salsas más sabrosas.

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En salmuera de té, empapado en suero de leche, enrollado en una draga de harina y maíz sazonada, este Virginia Fried Chicken es Pure Poultry Perfection, inspirado en el campeón de la cocina sureña de Lowcountry, Sean Brock. ACTUALIZACIÓN: Escrito por primera vez en 2015 después del lanzamiento del primer & hellip de Sean Brock.

Hola, soy Cori Horton. Fotógrafo de alimentos. Blogger de recetas. Consultora de Empresas Alimentarias. Gitano.

¡Explora la cocina global! Cada receta es el resultado de años de alegre investigación, extensos viajes y años en la cocina profesional. Espero que encuentre este lugar para reunirse, aprender y explorar la cultura gastronómica ahora en un entorno SIN ANUNCIOS.


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En Perdue Farms, su salud y bienestar son nuestras principales preocupaciones. En los últimos días, hemos experimentado un volumen de llamadas más pesado de lo normal a medida que los clientes se comunican con sus inquietudes sobre el abastecimiento de nuestros productos y las medidas de control de calidad que hemos implementado para garantizar la frescura y la seguridad de los alimentos que enviamos. Queremos que sepa que lo escuchamos, le agradecemos por comunicarse y queremos asegurarle de todas las formas posibles que estamos anteponiendo su salud, seguridad y bienestar.

A la luz de las preocupaciones sobre el Coronavirus (COVID-19), nos gustaría compartir lo siguiente:

COVID-19 no se considera un patógeno transmitido por los alimentos

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), COVID-19 se transmite con mayor frecuencia entre quienes están en contacto cercano entre sí y a través de las gotitas respiratorias que se producen cuando una persona infectada tose o estornuda. También es posible que una persona contraiga COVID-19 al tocar una superficie u objeto que tenga el virus y luego tocarse la boca, la nariz o posiblemente los ojos, pero no se cree que esta sea la principal forma en que se produce el virus. el virus se propaga. Contamos con estrictos protocolos de bioseguridad en todas nuestras granjas y en toda la cadena de suministro, incluidos métodos de saneamiento probados que minimizan el riesgo de superficies contaminadas.

Perdue Farms se toma en serio los protocolos de seguridad alimentaria

Contamos con los más altos estándares de bioseguridad y seguridad alimentaria, y desinfectamos completamente nuestras instalaciones cada 24 horas. Estamos monitoreando de cerca las áreas afectadas y reiteramos nuestra política de bioseguridad para ayudar a minimizar la posibilidad de transportar superficies posiblemente contaminadas. El personal de los centros de bienestar en el lugar en 19 de nuestras instalaciones está capacitado sobre cómo proteger a nuestros asociados e identificar y responder a los síntomas del COVID-19. Estos profesionales siguen los procedimientos operativos estándar definidos por los CDC para enfermedades infecciosas. Los centros de bienestar están disponibles para todos los asociados y sus familias. Estamos tomando todas las precauciones para proteger a nuestros asociados, comunidades, clientes y socios comerciales, y asegurar la continuidad de nuestro negocio.

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Ver el vídeo: Curiosidades de las aves. Videos Educativos para Niños. (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Chatwyn

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