Recetas tradicionales

Receta de labneh

Receta de labneh


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Labneh es una salsa o untable de yogur libanés. Usar un muy buen aceite de oliva es crucial para el sabor.

3 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 300 g de yogur griego
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado
  • 1/2 cucharadita de sal marina gruesa, o al gusto

MétodoPreparación: 10min ›Listo en: 10min

  1. Mezcle el yogur griego, el aceite de oliva, la menta, el eneldo y la sal en un bol. Cubra y refrigere hasta 12 horas.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (4)

por Ajijaak

¡Esto es fantástico! ¡Ahora un alimento básico semanal en mi dieta! Se puede comer con pita o verduras. Mezcle con hummus, remolacha en escabeche, etc., para una comida más tradicional del Medio Oriente. ¡Yummmm! -24 de noviembre de 2018

por SH1234

Me gustó la receta. Estaba buscando una receta de verduras. Le puse menos menta y sal de lo que decía la receta. Además, agregó un poco de ajo.-27 de diciembre de 2016


9 recetas de libros de cocina esenciales para el verano

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A veces nos cuesta mucho argumentar que la gente debería cocinar en los meses más calurosos del verano. ¿Por qué molestarse en encender la estufa cuando podría dejar que los tomates crudos de la temporada alta brillen en todo su esplendor sabroso, dulce y picante? ¿Por qué sacar su horno holandés cuando puede saborear un bocado crujiente y refrescante de papaya verde rallada, aderezada con chiles y un chorrito de limón?

Pero vale la pena encender el horno el domingo por la mañana para que pueda disfrutar de una gran cacerola de mochi de mantequilla en su próximo picnic y bollos de frambuesa agridulce como postre durante toda la semana. Y el verano no es realmente verano hasta que enciendes tu parrilla para hacer Berenjena con salsa de suero de leche justificadamente publicitada de Yotam Ottolenghi, una tapadera de un plato si alguna vez vimos uno.

Todo esto es para decir que las recetas que realmente necesita en este momento son una combinación de opciones sin cocinar para las noches llenas de vapor y bocados que valen la pena y que justifican con creces el calor requerido. A continuación, reunimos algunas de nuestras recetas favoritas de todos los tiempos para preparar en el verano; recetas que nos encantan tanto que no podemos imaginar llegar a septiembre sin ellas. Si bien pasamos la mayor parte de nuestro tiempo desarrollando nuevas recetas y revisando libros de cocina nuevos, aquí nos hemos centrado en los incondicionales de los libros de cocina: las recetas que hacemos una y otra vez tan pronto como se enciende el aire acondicionado y la parrilla se pone en marcha. Quizás también se conviertan en clásicos para ti.


Labneh casero con Za’atar

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 10 M
  • 18 H, 10 M
  • Rinde 16 onzas (454 g)

Equipo especial: estopilla de Oriente Medio

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Para el labneh
  • 24 onzas de yogur de leche entera natural hecho en casa o comprado en la tienda, sin aditivos ni sabores
  • Para el condimento za'atar
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de tomillo molido
  • 1 cucharada de zumaque
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • 2 cucharaditas de mejorana seca
  • 1 cucharadita de sal fina kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar

Direcciones

Forre un colador con una doble capa de estopilla, cubriendo todos los lados. Coloque el colador en un tazón grande para escurrir.

Vierta el yogur en el colador. Junte los lados de la gasa y gírelos firmemente alrededor del yogur. Coloque un plato pequeño encima del paquete y péselo con una lata pesada u objeto similar.

Refrigere durante 12 a 24 horas, revisando el tazón y escurriendo el suero de vez en cuando para que el colador no descanse en ningún líquido. Cuanto más tiempo lo dejes escurrir, más espeso se volverá el queso. Después de escurrir, el labneh será espeso y untable, como un queso crema suave.

Cuando el drenaje esté completo, apriete la estopilla por última vez para eliminar el suero remanente, luego retire el labneh de la estopilla y deseche el suero que queda en el tazón.

En un tazón mediano, agregue el labneh y use una espátula para remover para quitar las marcas de tela y hacerlo agradable y cremoso.

En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del za'atar y mezcle bien.

Rocíe el labneh con el aceite de oliva y espolvoree con el za & # 8217atar al gusto.

Reseñas de probadores de recetas

Adoro el labneh en todo: pollo con zumaque, bagels, en ensaladas y como salsa. Desafortunadamente, es difícil de encontrar aquí y me encantó encontrar esta receta. Es TAN fácil de hacer y resultó perfecto.

Usé mi marca favorita de yogur de leche entera y después de colar durante 24 horas, la mayor parte del suero se había salido. Usé una gasa de triple grosor, retorcí y até los cabos sueltos con fuerza, luego los coloqué bajo un peso. Le di un último apretón antes de vaciar la gasa y eso pareció purgar lo último del suero.

En este punto, tenía la textura correcta. Agregué el aceite y el za'atar, revolviendo para combinar. Prefiero esto a simplemente espolvorear las hierbas encima. Encuentro que la humedad del queso hace que los sabores se destaquen aún más. Después de reposar unas horas en el frigorífico, lo serví con pollo a la plancha, pitas y pepinos. Y todavía tenía más que suficiente para los bagels de la mañana siguiente.

Cuando el componente más difícil de una receta es tener una gasa, no hay razón para no probarla. Habiendo hecho la otra receta de labneh del sitio, tenía grandes esperanzas en esta y no me decepcionó. Su paciencia se ve recompensada con un queso deliciosamente suave, sin conservantes, estabilizadores ni sabores extraños, y puede condimentarlo de la forma que elija.

Dependiendo del tamaño del espacio entre el fondo de su tazón y su colador, es posible que deba vaciar el líquido una o dos veces para asegurarse de que no se asiente en su propio líquido. La receta de za'atar incluida es bastante buena, con una agradable acidez a limón del zumaque, y usé 3 cucharadas para condimentar mi queso, con un extra para espolvorear encima. Para mi gusto personal, agregaría un poco de chile molido encima (como pimienta de Alepo o Urfa biber) cuando sirva para redondear el sabor. No tengo quejas, y por lo mejor que sabe que cualquier cosa que compre en el mercado, voy a hacer esto (de alguna forma) todas las semanas.

Obtener labneh es difícil en el mejor de los casos, y en tiempos de Covid, doblemente. ¿Quién diría que era tan fácil de hacer tú mismo? Esta receta fácil produce una maravillosa crema para untar con un mínimo esfuerzo y máximos resultados. La mezcla de za'atar se junta en minutos y está muy por delante de cualquier cosa comprada en la tienda. Dedique unos minutos a tostar sus propias semillas de sésamo y será recompensado con una mezcla muy sabrosa.

Dejo que mi yogur se cuele durante 27 horas antes de sacarlo de la gasa. Se liberó bastante líquido durante ese tiempo y, de hecho, me pareció necesario verter el suero mientras estaba refrigerado para que el fondo del colador limpiara el líquido. De las 24 onzas originales de yogur completo, terminé con 12 onzas de labneh.

En lugar de esparcir el za'atar en todo el producto final, opté por dejar parte del labneh simple para otros usos. El resto se cubrió con za'atar y aceite de oliva según las instrucciones. Nos encantó como aderezo para papas al horno, y disfrutaremos el resto con un poco de pita tibia o tostadas crujientes. El labneh simple untado sobre tostadas con un chorrito de miel y almendras tostadas también estaba delicioso.

Qué diferencia en la cantidad y la consistencia que resulta de drenar el yogur durante 24 horas completas. Comencé con 24 onzas y terminé con 13 oz. de queso rico y cremoso.

El labneh era muy parecido a un queso crema suave al que agregué aproximadamente 2 cucharadas del condimento za'atar. El resultado fue una deliciosa pasta para untar que he usado en galletas saladas, como salsa y en pan. El condimento za'atar también ha aumentado el sabor de los muslos de pollo asado y probablemente encontrará su camino hacia otras proteínas y verduras antes de que se acabe. Un proceso muy satisfactorio que esperaba probar, por lo que su inclusión en la lista fue el estímulo que necesitaba para intentarlo.

Me encantan las recetas de Oriente Medio y siempre he querido hacer labneh, pero nunca me esforcé. No es fácil de encontrar en la tienda y he sustituido el yogur muchas veces, pero no es lo mismo.

El resultado de esta receta es mucho más rico de lo que creo que podría encontrar en la tienda. Y me encanta que sea posible controlar el grosor ajustando el tiempo de drenaje. ¡El hecho de que se conserve durante 3 meses en la nevera también es un gran beneficio!

Esto fue maravilloso como aderezo para algunas albóndigas condimentadas sobre arroz, encima de batatas asadas y metidas en una tortilla (sabía como queso de cabra). Siento que las posibilidades pueden ser infinitas.

El único cambio que haría sería dejar el labneh sin condimentar, para que pudiera condimentarse de manera diferente para varios platos. Tengo otras ideas para este labneh, pero no todas se beneficiarían del sabor za'atar.

Me encanta el queso crema y estaba intrigado por esta receta de lo que parecía ser una excelente alternativa, y también más saludable.

Encontré que la receta era lo más simple posible y la recompensa fue ENORME. El resultado final extra cremoso me dio un producto que se podía disfrutar de muchas maneras: en una pita, mezclado con hierbas, en una sabrosa galette. Me encantó probarlos todos.

¿De qué otra manera usé mi labneh? Sobre tostadas de centeno con rodajas finas de rábano encima, sobre crostini de tomate asado y como base de un dip de Labneh Green Goddess. Sobre galletas multicereales y con un poco de aceite de oliva rociado por encima. Creo que también hubiera sido bueno con miel rociada encima.

Planeo usarlo también en un panecillo de pita Mujadara, en otra sabrosa galette, y también agregarlo al shakshuka. ¡Este labneh es muy versátil!

Esta receta hace un labneh decente, ciertamente mejor que cualquier cosa disponible en las tiendas. Y tiene la ventaja de conocer todos los ingredientes que lo componen. La mezcla de hierbas za'atar es simple y fresca.

Usé un yogur tradicional de leche entera al estilo griego y lo dejé escurrir durante 24 horas en el refrigerador. Haciendo este tipo de cosas en el pasado, he usado un yogur de estilo regular y descubrí que drenar el estilo griego durante tanto tiempo resultaba en una extensión casi demasiado espesa. La próxima vez usaría un yogur normal o lo escurriría por menos tiempo. La adición de za'atar y aceite de oliva ayudó a aflojarlo un poco.

La pasta para untar era muy picante y con la adición del aceite de oliva y el za'atar tenía un sabor bastante terroso. Si bien no es lo favorito que hemos hecho con labneh casero, fue bastante bueno. Normalmente usamos este tipo de untable mezclado con una buena cucharada de pesto sobre una tostada de ajo o una papa al horno. Ciertamente vale la pena hacerlo tú mismo en casa.

Queso casero, está bien, preparado para el desafío. Me di cuenta de que, a pesar de que salir a comer fuera de casa antes de la pandemia era uno de mis pasatiempos favoritos, nunca había pedido labneh en un restaurante. Tampoco había prestado mucha atención cuando lo probé cuando se servía junto con una comida. Lo que me dejó preguntándome ... ¿cómo debe saber, cuál debe ser la textura, cuáles son los mejores sabores para realzarlo, si se hace con yogur griego o no, importa qué tipo de estopilla uses?

Armado con un recipiente grande de yogur griego con toda la grasa, forré mi colador con una gasa. Pero luego pensé que la gasa estaba muy suelta y que iba a pasar tanto yogur a través de ella, de hecho la forré con una doble capa doblada por la mitad. Lo refrigeré con un peso durante 20 horas y de hecho era espeso y untable como el queso crema. Usé 2 cucharaditas de za'atar, lo rocié con aceite de oliva y lo serví con cada comida que tuvimos durante los próximos días. Mi rendimiento fue de aproximadamente 2 tazas.

Aún quedaban más preguntas, noté que cada receta de labneh que vi en línea requería salar el yogur, había varias instrucciones sobre el uso del yogur griego frente al yogur no griego. La estopilla viene en una variedad de tejidos, a menudo liberando más que suero cuando se aprieta. Estoy ansioso por hacerlo de nuevo y probar algún otro yogur, otra gasa y otros condimentos.

Me imagino que quedaría bien con harissa, con mermelada de higos, carnes, pita, tostadas y huevos. Lo serviría con una fuente mediterránea con untables como hummus y baba ghanoush. Lo comimos con kebabs, ensaladas y galletas saladas. Además, no puedo esperar a probarlo en algunos de nuestros restaurantes del Medio Oriente para ver cómo lo preparan y comparar mis resultados. Es muy satisfactorio poder hacer queso fácilmente en casa con ingredientes que están fácilmente disponibles.

¿HAMBRE DE MÁS?

#LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.

Comentarios

¿Alguien puede comentar sobre el uso de yogur griego de leche entera Chobani frente al yogur griego de leche entera Fage? Su consistencia es tan diferente que para comenzar me pregunto si aquellos de ustedes con buenos resultados usaron alguna de estas marcas para comenzar. Gracias.

Denise, no creo que ninguno de nuestros evaluadores haya usado estas marcas, pero nos encantaría saber de los lectores que lo hicieran.


37 recetas libanesas más populares

La cocina libanesa es sin duda una de las expresiones más típicas de la cocina de Oriente Medio, sumamente variada y fuertemente influenciada por la tradición árabe-musulmana. Como todas las cocinas de Oriente Medio, se basa en las tradiciones rurales de los agricultores y los pueblos nómadas que han vivido en la zona durante miles de años. Ciertos platos descritos en los textos del Antiguo Egipto y en la Biblia todavía se preparan hoy.

Existe esta parte del mundo que ha dado lugar a muchos elementos de la cultura mediterránea y que a su vez conserva elementos del Medio Oriente, la antigua región de Canaán, los árabes, Asia, África y Europa y que es lo que se llama el Creciente Fértil. . Esta región también incluye esta pequeña franja de tierra con vistas al mar llamada Líbano, la tierra de los cedros, un árbol que sirve como emblema nacional. Cananeos, caldeos, árabes, bizantinos, drusos, otomanos, y especialmente los fenicios, se encuentran entre las muchas culturas que han atravesado las tierras que rodean Beirut.

Hoy en día, la cocina libanesa utiliza ingredientes frescos y sabrosos y especias refinadas. Extremadamente variada, está influenciada por la tradición árabe-musulmana interpretada con un toque francés.

La cocina libanesa es sobre todo muy similar a la cocina palestina y siria. La difusión de esta cocina desde la cuenca mediterránea se produjo a través de la conquista de estos fenicios y la de los guerreros islámicos en el norte de África y Europa, por tanto en todas las orillas del Mediterráneo.

La cocina de Oriente Medio en su conjunto le debe mucho a la creatividad de la cocina libanesa, que es con la cocina palestina y siria, rica en verduras, pescado, productos locales, carnes y especialmente cordero. A menudo se refina con el uso de aceite de oliva, deliciosas especias y frutos secos como almendras, pistachos, nueces y avellanas.

El orgullo de la cocina libanesa es el mezze, estos refinados aperitivos que siempre encuentran su lugar en las mesas de Oriente Medio, y que consisten en una variedad de salsas, ensaladas, sabrosos pasteles con exquisitos sabores, que tienen sus raíces en las brumas de tiempo.


¿Qué es labneh?

Labneh (también llamado labna o labni) es un queso de Oriente Medio procedente del Levante. Es tradicionalmente elaborado con yogur que se ha colado durante el tiempo suficiente para eliminar la mayor parte de su suero. Tiene el sabor agrio y agrio del yogur, pero es untable y cremoso. Además de servirlo fresco con aceite de oliva y zaatar, también es común dejar secar este queso a base de yogur y luego enrollarlo en bolas. Estas bolas a menudo se almacenan en un frasco lleno de aceite de oliva y hierbas.


Más cosas a tener en cuenta para hacer con éxito esta receta

Para obtener los mejores resultados, asegúrese de elegir un yogur de calidad. Esto se debe a que la materia prima es un punto clave para el éxito de la receta. Asegúrese de elegir un yogur que contenga leche entera y fermentos lácticos sin ningún otro ingrediente añadido.

Este plato se elabora con yogur de oveja o vaca en países donde se considera tradicional. Sin embargo, también puede utilizar yogur de cabra si lo prefiere. La leche de vaca le da un sabor más suave y neutro. Debe agregar leche fermentada y yogures de proteínas con grasa extra o 0% de azúcar.

Incluso puede elegir tanto yogur desnatado como entero. Sin embargo, elegir yogur bajo en grasa dará como resultado un labneh más ligero, un poco suave y no tan cremoso. yogur griego (sin azúcares añadidos) o yogur casero son otras buenas opciones.

Debes mantener el labneh en la nevera después de prepararlo. En su versión más cremosa, puede durar un máximo de tres a cuatro días cuando se almacena en un recipiente hermético. Marinado en aceite de oliva, puede durar un poco más y consumirse hasta un mes después.

Es una buena idea sacarlo de la nevera durante unos 15 minutos antes de comerlo. para bajar un poco su temperatura para que puedas saborearlo mejor.


Receta de labneh - recetas

Un dip cursi al estilo del Medio Oriente hecho con yogur cremoso y saludable. Si te gusta el hummus, también te gustará este. Para esta receta utilicé yogur de leche de cabra, te dará un sabor mucho más agradable. Sin embargo, puede usar cualquier yogur natural completo, incluso el yogur griego funcionará bien.

Labneh es básicamente yogur al que se le ha extraído su líquido (conocido como suero de leche), lo que le proporciona un queso crema de yogur excepcionalmente suave. Simplemente agrega un poco de sal y ¡listo! Dos ingredientes, ¡qué simple es eso!

En esta receta, se usa como salsa para fiestas, pero también se puede usar, de la misma manera que el queso crema. En patatas al horno, sándwiches, verduras, etc. hay un millón de usos.

Para las hierbas y especias, simplemente utilicé zumaque (una flor que tiene una especia picante de limón). Orégano seco y semillas de sésamo. Puede crear sus propios sabores, incluso mezclarlo con ajo recién picado. Agregar jugo de limón, tomillo, hierbas frescas, etc.

Puede servirlo con verduras crudas, rábanos, aceitunas, pimientos morrones, pepinos, etc. Sirva adornado con menta fresca y pan de pita tibio. ¡Disfruta de un lote de labneh hoy!

Ingredientes

    35 oz - 1 kg de leche de cabra o yogur de leche entera natural 2 cucharaditas de sal (o 1%) 2 panes de pita tibios (con aceite de oliva) Media cucharadita de hierba de orégano Media cucharadita de especias de zumaque 1 cucharada de semillas de sésamo (recién tostadas) ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen ( un poco de gasa) Hojas de menta opcionales para decorar

Pasos

Lave su muselina en agua caliente, enjuague con agua fría y escúrrala. Dejar de lado.

En un tazón grande, vierta el contenido de su yogur. Agregue la sal y mezcle bien hasta que quede suave.

En otro tazón o recipiente hondo, forre la muselina o la gasa (usé doble pliegue) sobre un colador grande. Vierta la mezcla de yogur. Levante cada esquina, gire en una bola hasta que esté firme y refrigere durante la noche o 24 horas.

Al día siguiente, sáquelo del refrigerador y vacíe el contenido de la estopilla en un plato para servir o en un tazón grande y lo suficientemente profundo. Con una cuchara, esparza labneh en arboledas circulares. Cubra con aceite de oliva virgen extra, zumaque, orégano y semillas de sésamo tostadas. Sirva con pan de pita tibio.


Cómo hacer labneh: un tutorial

Para hacer este queso labneh súper espeso y colado, comenzará con un recipiente de yogur natural. El yogur de leche entera funciona mejor para esta receta de labneh, ya que es más espeso que el yogur sin grasa y tiene mucho más sabor. Y si quieres un De Verdad labneh espeso, use yogur griego natural en lugar de yogur regular (aunque es posible que no necesite colar el yogur griego durante tanto tiempo). Estos son los pasos básicos sobre cómo hacer labneh (o diríjase a la receta completa):

Paso 1: Mezcle el yogur de leche entera y la sal.

En un tazón, mezcle 32 onzas de yogur de leche entera natural y 1 cucharadita de sal kosher.

Paso 2: Colar el yogur durante 24 horas.

Una vez que hayas agregado el yogur, simplemente tienes que verterlo en una gasa y atarlo a una cuchara de madera. Suspenda la cuchara sobre la boca de una jarra. Luego, colóquelo en el refrigerador durante 24 horas completas para que el suero tenga suficiente tiempo para separarse del yogur.

Paso 3: Retirar de la gasa. ¡Refrigere o use inmediatamente!

Después de que hayan pasado 24 horas, debe quedar con un labneh espeso y cremoso. El labneh casero se conserva en el frigorífico hasta dos semanas. Pero por lo general, ¡todo habrá desaparecido para entonces!


  • 3 cucharaditas de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 1/2 taza de cuajada agria espesa
  • 4 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharadas de nata fresca
  • sal según sea necesario
  • 1 ramita de perejil

Cómo hacer Labneh Dip

Paso 1

En un mortero, añadir las semillas de sésamo, el aceite de oliva y machacarlas hasta que se transformen en una pasta gruesa. Guárdelo a un lado para su uso posterior.

Paso 2

Tome un recipiente hondo y agregue cuajada, ajo, crema fresca, pasta de aceite de oliva y sésamo y sal según sea necesario y mezcle en una mezcla. Batir la mezcla hasta que tenga una textura suave. Una vez hecho esto, enfríe la mezcla en un refrigerador durante al menos una hora.


Forre un tazón grande con un trozo de gasa u otro paño fino. En otro bol, mezcla bien el yogur y la sal. Transfiera el yogur a la estopilla, levante los bordes de la tela y átelos bien para formar un paquete. Cuélguelo sobre su fregadero o sobre un tazón grande y déjelo por 48 horas. Para entonces, el yogur habrá perdido la mayor parte de su líquido y estará listo para usarse como untable.

Para ir por completo, déjelo colgando un día más. Retire el queso del paño y colóquelo en un recipiente sellado en la nevera. Una vez que esté completamente frío, preferiblemente después de 24 horas, enrolle el queso en bolas, en algún lugar entre el tamaño de una aceituna y una nuez.

Tome un frasco esterilizado de aproximadamente 2 1/2 tazas / 600 ml de capacidad. Vierta un poco de aceite en el interior y coloque suavemente las bolas en el aceite. Agrega un poco más de aceite y continúa con las bolas hasta que todo el queso esté en el tarro y sumergido en aceite. Selle el frasco y guárdelo hasta que lo necesite.

Antes de servir, esparcir la menta y la pimienta en un plato plano y hacer rodar las bolas.



Comentarios:

  1. Lennox

    Creo que estas equivocado. Estoy seguro. Puedo probarlo. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Fshd

    De acuerdo, esta es una gran opción.

  3. Faelar

    Esta excelente frase es necesaria por cierto

  4. Napolean

    No puedo participar ahora en discusión, no hay tiempo libre. Seré libre, necesariamente expresaré la opinión.

  5. Warenhari

    Gracias, se ha leído.



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