Recetas tradicionales

Receta de espaguetis negros con salsa de anchoas

Receta de espaguetis negros con salsa de anchoas


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Los espaguetis negros para este plato se pueden encontrar en tiendas especializadas italianas y en línea. También puede intentar hacer con espaguetis regulares o desafiarse a sí mismo y probar la pasta negra casera (receta en las notas).

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 400g de espaguetis de tinta de calamar negro (espaguetis sepia)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 4 filetes de anchoas
  • 400 g de tomates cherry
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • sal al gusto

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserve 2 cucharones del agua de cocción y escurra los espaguetis.
  2. Mientras tanto, escaldar los tomates durante 30 segundos en agua hirviendo. Pelar, cortar por la mitad y desechar las semillas y el jugo.
  3. En una sartén pequeña calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agrega el ajo y las anchoas. Freír unos minutos machacando las anchoas con el dorso de una cuchara de madera.
  4. Agrega los tomates con una pizca de sal. Revuelva y cocine a fuego medio durante 7 a 10 minutos. Si la salsa se seca demasiado, agregue un poco del agua de cocción de la pasta.
  5. En otra sartén pequeña tuesta el pan rallado en la cucharada restante de aceite.
  6. Agregue los espaguetis cocidos a la salsa, mezcle y agregue un poco de agua de cocción para licuar la salsa.
  7. Espolvorear con pan rallado tostado y servir.

Espaguetis negros

Si quieres desafiarte a ti mismo y hacer en casa estos espaguetis negros, sigue esta receta.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


Recetas de Theo Randall & # x27s para pasta de verano

Tagliarini de Theo Randall con guisantes y salchicha italiana. Fotografía: Lizzie Mayson / The Guardian. Estilo de comida y accesorios: Kitty Coles. Asistente de comida: Rosie Conroy.

Tagliarini de Theo Randall con guisantes y salchicha italiana. Fotografía: Lizzie Mayson / The Guardian. Estilo de comida y accesorios: Kitty Coles. Asistente de comida: Rosie Conroy.

Mi primer recuerdo de un deli italiano fue cuando mi madre trajo a casa un trozo de parmesano fresco y lo ralló sobre un plato de pasta para mí. El sabor era tan diferente a todo lo que había probado antes. Me hizo darme cuenta de que los ingredientes frescos y auténticos eran cruciales en el sabor final de un plato, y este espíritu es en lo que se basa la cocina italiana: comida sencilla elaborada con ingredientes excepcionales.


Espaguetis con salsa picante de tomate y anchoas

,

¡Los espaguetis con salsa picante de tomate y anchoas es uno de mis platos de pasta favoritos y es increíblemente fácil de preparar! Si cree que no le gustan las anchoas, es posible que cambie de opinión una vez que las pruebe en este plato. No son el ingrediente principal aquí, sino que agregan un rico sabor y un maravilloso umami al plato.

Siéntase libre de omitir la guarnición de anchoas en los espaguetis: eso es realmente para el verdadero amante de las anchoas.

Y, por cierto, es posible que también desee probar mis espaguetis con salsa de almejas porque también se cuela en un par de filetes de anchoas para agregar una fabulosa profundidad de sabor.

Espaguetis con salsa picante de tomate y anchoas

Ingredientes:
400 g de espaguetis, preferiblemente Garofalo:

Ocho tomates medianos, cortados en cuartos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un diente de ajo pelado y picado
Un pimiento picante picado
Seis filetes de anchoa grandes, como estos:

Un puñado de perejil fresco picado
Cuatro filetes de anchoa para decorar la pasta - opcional

Procedimiento:
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. El agua debe saber a mar.
Pelar y picar el diente de ajo.
Coloque el ajo con el aceite de oliva en una cacerola lo suficientemente grande para contener la pasta y cocine a fuego lento hasta que el ajo comience a chisporrotear.
Agrega los tomates, revuelve y tapa.
Cocine durante varios minutos a fuego lento revolviendo de vez en cuando.
Agregue los filetes de chile y anchoas y cocine tapado por varios minutos más.
Use una cuchara de madera para aplastar los filetes de anchoa para que se mezclen por completo con la salsa.
Si es necesario, agregue el agua de cocción de la pasta por cucharada para que la salsa no se seque.
Mientras se cocina la salsa, coloque los espaguetis en la olla con agua hirviendo y cocine hasta que estén al dente, o de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Pica el perejil.
Cuando los espaguetis estén listos, use una pinza de pasta para sacarlos de la olla y colocarlos directamente en la cacerola con la salsa de tomate. Estas garras de pasta son ideales:

Mezcle la salsa hasta que los espaguetis estén cubiertos.


Agrega la mitad del perejil y vuelve a mezclar.
Coloque la pasta en un recipiente para servir y espolvoree con el perejil restante.
Si lo desea, decore con los filetes de anchoa adicionales.
Sirva inmediatamente los espaguetis con salsa picante de tomate y anchoas.


Pruebe Umbría en casa con unos espaguetis de trufa negra tan deliciosos

Cuando los tiempos requieran algo simple, reconfortante y un poco indulgente, haz lo que se hace en la región italiana de Umbría y mdash y prepara espaguetis con trufa negra en casa.

“Las trufas, el aceite de oliva extra virgen y los espaguetis hechos a mano (o tallarines) forman parte de nuestra herencia”, dice Marco Caprai de Arnaldo Caprai Winery, una propiedad de 370 acres en la región de Montefalco en Umbría, un área que cuenta con una larga historia de ricos vinos tintos y preciadas trufas negras. "Este plato representa la verdadera alma de la cocina de Umbría y mdash excelentes materias primas sin pretensiones".

Los espaguetis con trufa negra generalmente se reservan para ocasiones especiales, dada la estacionalidad de las trufas negras y el costo. (La temporada de trufa negra en Umbría es específica para los meses de invierno y puede costar hasta $ 1,000 por un poco más de dos libras). Caprai dice que le gusta servir pasta con trufa para "los almuerzos de los domingos o cuando tiene invitados especiales". De hecho, durante la temporada de trufa negra, todos los cocineros y restaurantes caseros de Montefalco muestran el preciado ingrediente.

Este plato generalmente se combina con un vino tinto que presenta Sagrantino y Sangiovese, dos uvas que son firmas de la región. “Recomendamos Arnaldo Caprai Montefalco Rosso Riserva DOC, una mezcla de Sangiovese, Sagrantino y Merlot. Esta selección cuenta la historia de Montefalco como región vinícola y muestra la grandeza de nuestro terruño. Complejo, profundo y sofisticado, combina a la perfección con este plato de trufa negra ”, dice Caprai.

Aquí, el chef de Arnaldo Caprai, Salvatore Denaro, compartió su receta para un espagueti simple, donde las trufas negras juegan un papel principal.

Nota: Si no quiere gastar mucho dinero en trufas negras frescas, puede encontrar varias opciones de trufas (secas, aceites, etc.) en línea y en tiendas de alimentos especializados a precios asequibles, como este frasco de trufas negras que se vende en Whole Alimentos, o uno de estos aceites de trufa de Urbani (¡utilícelo con moderación!).

ESPAGUETI DE TRUFA NEGRA

INGREDIENTES

espaguetis o tallarines (si te sientes ambicioso, hazlo desde cero para un plato supremo)
Trufa negra “Nero Pregiato” (alt. Aceite de trufa o trufa seca)
aceite de oliva virgen extra (Arnaldo Caprai hace un delicioso AOVE de finca, disponible en Eataly)
1 diente de ajo
1 anchoa


Receta de Pasta Burro e Alici (Pasta con salsa cremosa de anchoas y mantequilla)

Por qué funciona

  • Derretir anchoas en mantequilla crea la sabrosa columna vertebral de la salsa.
  • Cocinar la pasta en una pequeña cantidad de agua produce un agua de pasta súper almidonada que es ideal para emulsionar la salsa.
  • Terminar la pasta en la salsa asegura que los fideos estén bien cubiertos y al dente.

Hay salsas que gozan de la aclamación universal con un Tomatómetro extraordinario y puntuaciones de la audiencia: salsas como carbonara, vodka y el sugo de tomate y mantequilla de Marcella Hazan. Son el equivalente de pasta de la cuarta temporada de El alambre, o Mi hermosa fantasía oscura retorcida: clásicos indiscutibles. En el otro extremo del espectro se encuentran las salsas poco apreciadas con seguidores más pequeños pero apasionados; podría llamar a la gricia y los frijoles y verduras las Sobotkas o 808 y Heartbreak del mundo de la pasta. Puede que no estén en la parte superior de las listas de favoritos de todos los tiempos de muchas personas, pero eso no significa que no merezcan elogios y respeto. Pasta burro e alici definitivamente cae en esta última categoría.

Piense en este plato como Alfredo para los amantes de la anchoa. Hay mucha mantequilla sin sal, anchoas saladas en lugar del queso parmesano Alfredo y agua de cocción con almidón cocinada en un glaseado cremoso, perfecto para cubrir largas hebras de pasta al dente. Para los verdaderos 'chovy heads', a los que les encanta que les regalen latas de calcetín de conservas cántabras, puede terminar el día allí mismo y disfrutar de una auténtica dicha de pescado salado. Me gusta agregar un toque de acidez al plato con un chorrito de jugo de limón y una pizca de ralladura fina. Una lluvia de pan rallado tostado y perejil picado le da al plato un toque crujiente y fresco para equilibrar la riqueza de la mantequilla y el sabroso ponche de las anchoas.

Te lo diré desde el principio: esta pasta no es para todos. Parafraseando a Mitch Hedberg, "No puedes complacer a toda la gente todo el tiempo. Y anoche, esa gente estaba en mi mesa". Para ser justos, la única persona con la que comparto comidas en estos días es mi esposa, pero ella dejó muy claro al principio del proceso de desarrollo de la receta que el burro e alici no es su mermelada. Sin embargo, con algunos retoques en las cantidades de anchoas en la receta (me decidí por un rango para adaptarse a una escala variable de gustos), llevé este plato a un lugar que puede atraer tanto a los fanáticos casuales como a los fanáticos del umami a pescado, y ella admitió en la prueba final que se había convertido en un plato que volvería a comer.

El proceso de cocción en sí es muy sencillo. Derrita la mantequilla, disuelva las anchoas en ella y luego cocine la pasta un poco más de la mitad en una pequeña cantidad de agua para obtener esa sustancia rica y rica en almidón. Construya una emulsión con el agua de cocción de la pasta y la mantequilla de anchoas, luego termine de cocinar la pasta en la salsa. Para asegurarme de que la salsa mantenga la emulsión cremosa perfecta, guardo un par de cucharadas de mantequilla para agregar al final del proceso de cocción, seguido de la ralladura y el jugo de limón. La salsa rica y sabrosa glasea cada hebra de pasta para una comida sencilla y deliciosa entre semana que no tiene por qué complacer a la multitud. Pero los reales lo saben.


En una sartén de base gruesa, caliente las 3 cucharadas de aceite, luego cocine suavemente los champiñones, la cebolla y el tocino durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Luego agregue el ajo, los filetes de anchoa, el perejil y las aceitunas y déjelos calentar. Sazone al gusto.

Mientras tanto, cocine los espaguetis durante 8-10 minutos en agua hirviendo con sal a la que se le ha agregado la cucharadita extra de aceite. Cuando esté cocido, escurrir en un colador, amontonarlo en un plato para servir caliente, verter la mezcla salada encima y espolvorear el queso parmesano.


Bucatini con salsa de tomate anchoa y pan rallado de pecorino

Me gusta vivir mi vida como si la aversión a la anchoa no existiera. Ahora, no tome eso en el sentido de que no respeto los gustos de la gente, ¡lo hago! Es sólo que he convertido a demasiados enemigos de la anchoa (ya sea intencionalmente o no) para creer que la gente realmente sabe de qué están hablando cuando dicen odiar las anchoas.

No se preocupe, yo no soy una especie de cruzado de la anchoa, atiborrando a la gente con peces pequeños salados y haciéndoles decir que les gusta. Vaya, eso sonó tan espeluznante. Realmente espero que nadie esté haciendo eso. La mayoría de las veces es por accidente que la gente se da cuenta de que no odian las anchoas. ¡Están en más cosas de las que te imaginas! Le serviré algo a alguien, les encanta y preguntan qué hay en él, les digo, ellos dicen & # 8220eeewwww anchoas?! & # 8221 y luego se dan cuenta de que han consumido y disfrutado las anchoas. Probablemente un cuento tan antiguo como el tiempo.

Si vive, es amigo o come con un autoproclamado que odia la anchoa y sospecha si ese odio es realmente cierto, esta receta es buena para servirle. Un plato de anchoas de entrada, por así decirlo.

Quiero decir, piénselo, es el plato perfecto para facilitar a alguien el juego de la anchoa. ¡Es pasta! ¿Quién no ama la pasta? No hay evidencia visual de la presencia de anchoa. No estoy diciendo que no debas revelar que hay anchoas en la salsa, pero fuera de la vista, fuera de la mente. Y finalmente, toda esta deliciosa y picante pasta está cubierta con pan rallado con queso. No conozco a demasiadas personas (¿alguna?) Que dirían que no a eso.

Además de estar compuesta por algunos de mis ingredientes favoritos, también me encanta esta pasta por lo rápida y fácil que es. Además de eso, ¡probablemente ya tenga la mayoría de los ingredientes en su despensa! Y si no, necesita reabastecer a ese bebé. Esta es una de esas recetas que busco cuando no tengo ganas de cocinar, pero todavía quiero comer algo delicioso. Súper sabroso con un mínimo esfuerzo es mi mermelada. Incluso si no tiene todos los ingredientes exactos, aún puede hacer una versión de esta pasta. ¿No tienes bucatini? Puedes usar espaguetis o linguini. ¿Solo tienes tomates triturados? ¡Eso funcionará! ¿No tienes anchoas? De acuerdo, tendrás que ir a comprarlos. No habrá comadrejas de las anchoas, lo siento.

Así que la próxima vez que estés con tu amigo, el que odia las anchoas, dales un plato de esta pasta. Le garantizo que * usted & # 8217 podrá agregarlos a la lista de anchoas profesionales.

* Literalmente no hay forma de que yo pueda garantizar esto y probablemente usted ni siquiera tenga una lista de & # 8220pro anchoa & # 8221 (yo tampoco). Estoy seguro de que existen realmente enemigos legítimos de la anchoa y probablemente no les importaría esta pasta. Sírveles de todos modos. YOLO.

Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 filetes de anchoa, envasados ​​en aceite
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 lata (32 onzas) de tomates ciruela enteros, triturados a mano
  • 1 cucharada de mantequilla salada
  • 1 libra de bucatini
  • Sal y pimienta para probar
  • Perejil fresco, picado

Para el pan rallado de pecorino

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de pan rallado panko
  • 1/4 taza de Pecorino Romano, rallado
  1. Haz el pan rallado. En una sartén antiadherente pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el pan rallado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren unos 5 minutos. Transfiera el pan rallado tostado a un tazón y agregue el queso. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.
  2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine hasta que la pasta se oscurezca en color aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo, las anchoas y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelva y cocine un minuto más, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Agrega los tomates y sazona con sal y pimienta. Baja el fuego a medio bajo y deja hervir a fuego lento hasta que la salsa espese unos 15 minutos.
  3. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta durante 2 minutos menos que las instrucciones del paquete para al dente. Escurre la pasta, reservando 1 taza del agua de la pasta. Agregue la pasta, junto con la mantequilla y 1/4 taza del agua de la pasta, a la cacerola y revuelva para cubrir. Continúe cocinando la pasta en la salsa durante 2 minutos más, agregando más agua de pasta según sea necesario para aflojar la salsa.
  4. Divide la pasta en 4 tazones. ¡Sirva con pan rallado de pecorino, perejil fresco y más queso!

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Sobre mí

Soy Carolyn Mazzocco. Me gusta mi bistec ensangrentado, mis huevos líquidos y nací sin gusto por lo dulce.
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Recetas de anchoas

Muchas personas solo habrán experimentado las anchoas como las rodajas saladas y arrugadas que se encuentran en las pizzas a medio hornear de su juventud. Si eres un escéptico de las anchoas, probablemente marcado de por vida por este tipo de pizzas, te imploramos que lo pienses de nuevo. Bien tratadas, las anchoas adquieren propiedades mágicas. Picados y revueltos en salsas, agregan un sutil condimento umami y salado que evita ese olor a 'pescado' que asusta a muchos comedores de anchoas en ciernes. Puede que ni siquiera conozcas algunos de los platos clásicos en los que las anchoas juegan un papel clave, tal es su sutileza. Spaghetti alla puttanesca, por ejemplo, ve anchoas infundidas en la rica salsa de tomate y aceitunas. La salsa verde también cuenta con una dosis saludable de estos peces pequeños pero poderosos.

Las anchoas se echan a perder muy rápidamente después de ser capturadas, por lo que generalmente se envasan en sal o aceite poco después para conservarlas. Dicho esto, si puede conseguir anchoas frescas, vale la pena darse un capricho con un plato maravillosamente simple como las anchoas de Grazia Soncini marinadas en limón: la delicada marinada compensa maravillosamente la rica carne de este pescado azul.

Aunque las anchoas se prestan especialmente bien a platos sencillos, nuestros Grandes Chefs Italianos han demostrado con creces cómo son dignos de protagonizar platos refinados y complejos. La receta de la 'pintura de anchoas' de Pino Cuttaia ve la humilde anchoa elevada a una obra de arte culinario, mientras que las anchoas juegan un gran papel de apoyo en forma de mantequilla de anchoas en la receta de tartar de ternera de Marianna Vitale.


  • 3 latas de anchoas
  • 1 lata de 28 onzas de tomates pera enteros
  • 1/2 cabeza grande de ajo fresco (solo cuente los dientes aproximadamente), picada
  • 1 cebolla amarilla mediana
  • Aproximadamente 30 aceitunas Kalamata deshuesadas, cortadas en cuartos (cortadas una vez a lo largo, una vez cortadas hacen una buena tajada gruesa y áspera)
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 libra de linguini u otra pasta larga
  • 1/4 manojo de perejil italiano, para decorar
  1. Escurre el aceite de una lata de anchoas en una cacerola, calentando a fuego medio. Agrega cebollas. Saltee hasta que se ablande aproximadamente a la mitad. Agregue todos los filetes de anchoa, reservando el aceite para un uso potencial más adelante. Revuelva con las cebollas hasta que esté completamente disuelto. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo, salteando hasta que el ajo esté un poco dorado.
  2. Escurre los tomates, reservando el jugo. Aplastar / rasgar con las manos. Agregue todos los tomates y un poco de jugo a la sartén, revolviendo hasta que los tomates se rompan un poco. Diez minutos más o menos.
  3. Agregue las aceitunas picadas y las alcaparras. Bajar el fuego. Continúe cocinando a fuego lento.
  4. Es mejor dejar la salsa a fuego lento hasta que espese un poco. Agregue un poco de puré de tomate reservado si está demasiado espeso y / o un poco del aceite de anchoas reservado.
  5. Cocine la pasta hasta que esté tierna, no blanda. Escurrir, mezclar con salsa (y una cucharada de aceite de anchoas reservado si lo desea). Pruebe la salsa y ajuste los condimentos como desee.
  6. Decora con un poco de perejil picado. Nota: el aceite reservado también puede ser la base de un maravilloso pan de ajo.

Ingredientes

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Comentarios:

  1. Hurlbart

    Suena bastante tentador



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