Recetas tradicionales

Un clásico en la buena mesa de Nueva Orleans

Un clásico en la buena mesa de Nueva Orleans


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Cócteles clásicos de Nueva Orleans, ingredientes locales y comida francesa contemporánea hecho por el famoso chef local John Besh. Es un requisito previo cuando se trata de una buena comida en Nueva Orleans, y aunque puede que no sea la comida más emocionante que tenga en la ciudad, sin duda será una de las mejores.

Flan de Marisco con Caviar

Ensalada de remolacha, carne de cangrejo, tocino de cerezo, mizuna, huevos de codorniz con crutones de guisantes de ojo negro.

Ensalada de verduras de la zona con vinagreta de hierbas y champán.

Ñoquis de patata hechos a mano con cangrejo azul y trufa de perigold

Ostras P&J: crujientes con caviar de Luisiana, a la plancha y con costra de rábano picante.

"Courtbouillon" de gallineta nórdica con costra de persillade, camarones gigantes, cangrejo azul y salsa bourride.

Trucha moteada empanizada Pontchartrain: cangrejo gigante, champiñones trompeta negra y salsa holandesa.

Langosta con Patatas Fritas.

Patito de azúcar y especias con sémola de piedra, foie gras de pato asado y membrillo confitado.

Paletilla de venado cocida a fuego lento con spätzle, col lombarda estofada y Lady Apple rellena.

Plato de queso.

Pastel de plátano y ron.

Sazerac.


Recetas clásicas de cócteles de Nueva Orleans (y dónde beberlas)

En Nueva Orleans, los cócteles no son solo una bebida para tomar, sino una forma de vida. Está en nuestra naturaleza animada celebrar todo tipo de ocasiones con las combinaciones de bebidas perfectas, y debido a esto, los habitantes de Nueva Orleans han creado y reinventado algunos de los cócteles clásicos más sorprendentes.

Aquí hay algunas recetas de cócteles por las que Nueva Orleans es bien conocida:

El Carousel Bar de nuestro hotel asociado, el Hotel Monteleone, es famoso por muchas cosas, incluido el cóctel Vieux Carre. (Foto a través de TripAdvisor)


Recetas de Old New Orleans

Gumbo YaYa llevó al resurgimiento de muchos gumbos clásicos que no eran mariscos y que durante mucho tiempo se habían pasado por alto en los establecimientos de alta cocina. De repente, los gumbos, que antes se comían solo en casa, comenzaron a aparecer en los restaurantes de todo el pueblo: el gumbo de pato y hongos silvestres, el gumbo de conejo, el gumbo de codorniz, el pavo, el gumbo andouille, etc.

  • 1 pollo pequeño, cortado en cuartos
  • Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
  • 3/4 taza de harina para todo uso, tamizada, más extra para espolvorear
  • 3/4 taza de aceite vegetal (o cualquier aceite con un alto punto de humo)
  • 3 cebollas grandes, en dados medianos
  • 7 tallos de apio, en dados medianos
  • 4 pimientos morrones, en dados medianos
  • 12 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
  • pizca de orégano seco
  • pizca de albahaca seca
  • pizca de tomillo seco
  • 4 hojas de laurel
  • 2 1/2 cuartos de agua fría
  • 1 1/2 libras de andouille u otra salchicha ahumada, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 cucharada de lima en polvo
  • 1 cucharada de salsa picante o al gusto
  • arroz hervido
  • 3 cebollas verdes, en rodajas finas

1. Sazone el pollo con sal y pimienta y espolvoree con harina. Sacude el exceso de harina.

2. Caliente el aceite en una olla grande, pesada y seca a fuego alto hasta que alcance su punto humeante, aproximadamente 3 minutos. Dorar el pollo en el aceite caliente hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por el primer lado y 4 minutos por el segundo. Saca el pollo de la olla.

3. Cuando el aceite haya vuelto al punto de humear, haga un roux agregando lentamente la harina al aceite, revolviendo constantemente a fuego alto con una cuchara de madera hasta que el roux tenga el color del chocolate con leche, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Raspa los lados y el fondo de la olla mientras revuelves. Tenga cuidado de no quemar el roux si aparecen puntos negros, tendrá que empezar de nuevo.

4. Cuando el roux haya alcanzado el color deseado, agregue las cebollas y cocine por 1 minuto. Agrega el apio y cocina por 30 segundos. Agregue los pimientos morrones, raspe el fondo de la olla y cocine por 1 minuto. Agregue el ajo, la pimienta de cayena, el orégano, la albahaca, el tomillo y las hojas de laurel, y sazone con más sal y pimienta. Agregue lentamente el agua, revolviendo constantemente para evitar grumos de roux.

5. Agregue el pollo y la salchicha, revuelva, deje hervir y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 1/2 horas, quitando el exceso de grasa de la superficie del gumbo. Cuando la carne se desprenda de los huesos, retire la piel y los huesos de la olla. Si es necesario para que el líquido tenga la consistencia deseada, agregue agua o cocine a fuego lento para reducir.

6. Vuelva a hervir y revuelva en el archivo. Revuelva vigorosamente para evitar grumos hasta que la lima se disuelva. Ajusta la sal y la pimienta, y termina con salsa picante al gusto. (Durante la cocción, notará que se libera aceite del roux y la salchicha, así que elimine el exceso de grasa ocasionalmente durante la cocción).

7. Sirva sobre arroz hervido y decore con cebollas verdes. Sirve 12 como plato principal, aproximadamente 4 cuartos de galón.

Grillades y sémola

Las parrilladas y la sémola son tan comunes en Nueva Orleans como el jamón y los huevos en otros lugares. Es otro plato criollo inventado para usar cortes de carne menores, pero cuando está bien hecho, servirlo en un plato de roce ornamentado es perfecto. Por desgracia, muchos de los cocineros de hoy en día simplemente no lo hacen bien. Las parrilladas generalmente se hacen con filetes redondos de ternera o cerdo, y es mejor cortarlas en rodajas, guisarlas y servirlas el día después de la cocción inicial. Trate de usar sémola de piedra real, sin tratar y molida a partir de granos de maíz enteros.

  • 1 taza de harina para todo uso, sazonada con sal y pimienta
  • 2 libras de chuletas de cerdo o ternera, aproximadamente 1 onza cada una, machacadas finas
  • Sal kosher y pimienta recién molida, al gusto
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla
  • 3 pimientos rojos medianos, en rodajas finas de arriba a abajo
  • 3 tallos de apio, finamente cortados al bies
  • 2 cebollas medianas, cortadas por la mitad de arriba a abajo y en rodajas finas
  • 15 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
  • 1 cuarto de caldo de ternera, res o pollo
  • 1 manojo de cebollas verdes, en rodajas finas
  • 2 cuartos de leche, de cualquier tipo
  • Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
  • 2 tazas de sémola rápida, de cualquier color
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

1. Para preparar las parrilladas, coloque la harina sazonada en un bol. Espolvorea las chuletas con sal y pimienta y espolvoréalas con la harina sazonada, sacudiendo el exceso de vuelta al bol. Parte del resto de la harina sazonada se utilizará más tarde.

2. Dore pero no queme 2 cucharadas de mantequilla durante unos 2 minutos en una olla pesada o en un horno holandés a fuego alto. Saltee y corte una cuarta parte de las chuletas enharinadas durante 2 a 2 1/2 minutos o hasta que se doren. Voltee la carne y cocine el segundo lado hasta que se dore, aproximadamente 1 1/2 minutos. Retire las parrillas y raspe la sartén con una cuchara de madera para eliminar las partículas del fondo. Cocine la carne restante en tres lotes de la misma manera, agregando las 2 cucharadas de mantequilla restantes entre el segundo y tercer lote.

3. Agregue los pimientos, el apio, la cebolla y el ajo a la sartén y revuelva, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Sazone con sal y pimienta, cubra y cocine durante unos 8 minutos o hasta que las verduras comiencen a ponerse tiernas y doradas. Agregue 1/4 taza de la harina sazonada reservada a las verduras. Revuelva y cocine durante aproximadamente 1 1/2 minutos, o hasta que se absorba cualquier líquido y las verduras comiencen a tomar un color marrón más oscuro. Raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para cocinar la harina y darle color a la salsa.

4. Agregue gradualmente el caldo, raspando nuevamente el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Llevar a ebullición. Regrese las parrillas cocidas a la sartén y vuelva a hervir el contenido de la sartén. Agregue los tomates, lleve a ebullición nuevamente, luego reduzca a fuego lento. Sazone y cocine de 30 a 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa cubra el dorso de una cuchara.

5. Para cocinar la sémola, ponga la leche en una olla grande a fuego medio alto y sazone con sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y teniendo cuidado de no dejar que la leche hierva o se queme en el fondo de la olla. Agregue la sémola, revuelva bien para mezclar con la leche, hierva durante aproximadamente 2 minutos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla de la sémola se espese. Tapar, apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Agregue la mantequilla y ajuste la sal y la pimienta.

6. Para servir, coloque 4 piezas de carne en cada plato con una porción de las verduras y la salsa. Espolvorea con cebollas verdes y coloca una porción de sémola en el centro del plato. Rinde 8 porciones.

Pargo a la parrilla con carne de cangrejo al vapor con chardonnay y espinacas

Este plato trata sobre el arte de asar a la parrilla y el uso de ingredientes simples tratados con cuidado. Use mucho líquido (usamos Chardonnay), mantenga los filetes de pargo juntos y bien sazonados, cubra la carne de cangrejo y cocine al vapor hasta que esté lista, y no exagere (ni la cocción ni el condimento). Cualquier pescado delicado funciona bien en esta receta. Servir en un bol con el líquido de las espinacas y la carne de cangrejo. Un buen pan francés para mojar te garantizará que no te pierdas ni una gota de sabor.

  • 6 filetes de pargo, cada uno de 6 a 7 onzas (o use platija, gallineta nórdica o mero), sin escamas ni espinas
  • 1 cabeza de ajo mediana, dientes pelados y picados
  • Sal kosher y pimienta recién molida, al gusto
  • 1 taza de vino blanco (un Chardonnay mantecoso funciona bien)
  • 1 limón, sin extremos, cortado transversalmente en 6 rodajas
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen (se pueden sustituir 5 cucharadas de mantequilla)
  • 1 cebolla mediana, en dados medianos
  • 3 libras de espinacas frescas, lavadas y sin tallos secos y hojas grandes rotas
  • 2 manojos de cebollas verdes, en rodajas finas
  • 1 libra de carne de cangrejo jumbo extraída sin cáscara (puede usar una variedad diferente si lo desea)

2. Condimente los filetes de pescado con la mitad del ajo picado y la sal y pimienta. Ponga la mitad del vino en un molde para hornear mediano y coloque el pescado apretado en el molde con la piel hacia abajo con una rodaja de limón sobre cada filete. Espolvorea con 2 cucharadas de aceite de oliva.

3. Coloque la sartén debajo del asador y cocine, sin voltear, hasta que los filetes estén cocidos, aproximadamente 5 minutos. El pescado debe ser firme y blanco y no debe saltar hacia atrás cuando se toca.

4. Mientras se cocina el pescado, caliente aproximadamente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande durante aproximadamente 2 minutos. A fuego alto, agregue el ajo restante y la cebolla picada. Revuelva y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la mitad de las espinacas y cocine durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que las espinacas comiencen a encogerse. Agregue las espinacas restantes, cocine durante aproximadamente 1 minuto, revuelva y cubra. Cocine hasta que las espinacas estén tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Ajuste la sal y la pimienta y reserve. Mantener cubierto y abrigado.

5. Coloque el aceite de oliva restante en una sartén para saltear y cocinar a fuego alto durante aproximadamente 1 1/2 minutos, o hasta que pueda oler el aceite cociéndose. Agregue las cebollas verdes y cocine por 1 minuto. Agregue la carne de cangrejo y cocine por 30 segundos sin revolver ni agitar la sartén. Agregue el vino restante, sazone y cubra. Cocine al vapor hasta que la carne de cangrejo esté caliente y el líquido esté hirviendo, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

6. Para servir, divida las espinacas en partes iguales entre 6 tazones de sopa o platos hondos. Coloque un filete de pescado en cada plato, retire la rodaja de limón de cada plato y divida la carne de cangrejo entre los 6 platos. Coloque encima los jugos del pescado y la carne de cangrejo. Si lo desea, use las rodajas de limón como guarnición. Para 6.

Consejo: Mantener el pescado juntos mientras se asa ayuda a que se mantenga húmedo. Los pollos para asar varían mucho, por lo que el tiempo de cocción también variará. Solo tenga cuidado de no cocinar demasiado. Buscas carne firme de color blanco perla. Pequeñas cantidades de espuma blanca que se filtran de la carne significan que el pescado está listo. Y recuerde que la carne de cangrejo ya está cocida, simplemente la está recalentando. La carne de cangrejo también es delicada, así que tenga cuidado al tirarla para no romperla.

Pastelitos de cangrejo gigantes con maíz dulce y jalapeño

Sé lo que estás pensando: otra receta de pastel de cangrejo. Bueno, no todos los pasteles de cangrejo se crean de la misma manera. Esta es la receta de Commander's Palace y Ti Martin, revela que más de la mitad de sus clientes la piden, diciendo que probablemente se sienten como su madre Ella Brennan, "La verdadera carne de cangrejo en trozos gigantes es el caviar de Louisiana". Porque el objetivo es resaltar el sabor del cangrejo y no enmascararlo no hay pan rallado solo un poquito de aglutinante en esta receta. Además de eso, estos pasteles no están fritos, lo que los hace increíblemente ligeros. En cuanto al acompañamiento: cangrejo y maíz son una combinación clásica criolla.

  • 1 libra de carne de cangrejo jumbo en trozos, recogido en lugar de trozos de cáscara y cartílago (se pueden sustituir otras variedades)
  • 1 cebolla morada pequeña, en dados pequeños
  • 1/2 pimiento rojo grande, en cubos pequeños
  • 2/3 taza de mayonesa con tabasco, sal y pimienta al gusto
  • 1/3 taza de mostaza criolla u otra mostaza gruesa
  • 2 cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas en trozos grandes
  • 1/2 huevo medio cocido, cortado en cubitos pequeños
  • 1 cucharadita de rábano picante preparado
  • Sal kosher y pimienta recién molida, al gusto
  • 1 cucharadita de condimento criollo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 tazas de granos de maíz recién pelados, aproximadamente 6 mazorcas
  • 2 chiles jalapeños, sin semillas ni membranas, en dados de 1/8 de pulgada
  • Sal kosher y pimienta recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cebolla verde finamente rebanada
  • manantiales de tomillo fresco, opcional

1. Coloque la carne de cangrejo en un bol, partiéndola lo menos posible. En un recipiente aparte, combine la cebolla, el pimiento, la mayonesa, la mostaza, las alcaparras, el huevo, el rábano picante, la sal, la pimienta y el condimento de mariscos. Mezclar bien, agregar la carne de cangrejo y doblar, nuevamente teniendo cuidado de no romper la carne de cangrejo.

2. Dar forma a los pasteles de cangrejo. Si lo desea, puede darles forma aproximadamente a mano antes de colocar la mezcla en anillos de metal o cortadores de galletas redondos, cada uno de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de diámetro. O puede colocar los anillos en una superficie plana, poner de 2 1/2 a 3 onzas de la mezcla en cada anillo y presionar ligeramente en cada pastel.

3. Precaliente una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido sazonada a fuego medio. Agrega 1 cucharada de mantequilla, pero no dejes que humee. Usando su dedo y una espátula pequeña, introduzca cuatro de los anillos en la sartén. Cocine los pasteles de cangrejo durante 1 1/2 minutos o hasta que estén dorados. Darles la vuelta, con la espátula mover los pasteles a una bandeja de horno y quitar los anillos. Repita hasta que se use toda la mezcla. Aproximadamente a la mitad, deseche la mantequilla y use una segunda cucharada.

4. Para hacer el acompañamiento de elote: Coloque una sartén para sofreír a fuego medio y agregue 1/2 cucharada de mantequilla. Tenga cuidado de que la mantequilla no se queme. Coloque el maíz y el jalapeño en la sartén y revuelva constantemente, sazonando con sal y pimienta. Cuando el maíz esté caliente (1 1/2 a 2 minutos), agregue las 1 1/2 cucharadas restantes de mantequilla y agregue el tomillo picado. Cocine hasta que toda la mantequilla se derrita. Sazone al gusto.

5. Sirva un pastel de cangrejo para una porción de aperitivo, dos para un plato principal. Coloque un poco de la mezcla de maíz sobre la parte superior de cada pastel, espolvoree con las cebollas verdes y decore, si lo desea, con ramitas de tomillo. Para 4 personas como entrada y comida, 8 como aperitivo.

Jambalaya compite con el gumbo como el plato criollo por excelencia de Louisiana. Todo lo que necesitas es una ensalada verde picante, un poco de pan de ajo y un Sauvignon Blanc enérgico. Es un gran plato de fiesta que puede preparar con anticipación para que pueda disfrutar de la fiesta usted mismo.

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 libra de salchicha andouille, en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1 pimiento morrón grande, de cualquier color, en dados grandes
  • 1 cebolla grande, en dados grandes
  • 3 costillas de apio, en dados grandes
  • 1 cabeza pequeña de ajo, los dientes pelados y picados
  • Condimento criollo, al gusto
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 tomates grandes, sin corazón, pelados, sin semillas y picados
  • 1 libra de camarones medianos, pelados
  • 1/2 libra de filetes de pescado, cortados en cubitos (la trucha, el bagre, la gallineta nórdica, la lubina y el pescado azul funcionarían bien)
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tazas de arroz de grano largo, enjuagado 3 veces
  • 6 tazas de agua
  • 1 pinta de ostras peladas, con su licor
  • 2 manojos de cebollas verdes, en rodajas finas
  • 1/4 cucharadita de salsa picante o al gusto

1. Combine la mantequilla y la salchicha en un horno holandés o en una olla de calibre grueso a fuego alto y saltee y cocine durante unos 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el pimiento morrón, la cebolla, el apio y el ajo, y sazona con condimento criollo, sal y pimienta negra. Saltear y cocinar, todavía a fuego alto, durante unos 8 minutos, o hasta que los azúcares naturales de las verduras se hayan dorado y caramelizado.

2. Agregue los tomates, los camarones, el pescado y las hojas de laurel y revuelva. Agrega el arroz, revuelve suavemente y agrega el agua. Mueva suavemente la cuchara por el fondo de la olla, asegurándose de que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Apague el fuego, luego doble las ostras, cubra y deje reposar durante unos 8 minutos, tiempo durante el cual el jambalaya continuará cocinando del calor residual.

3. Para servir, transfiera a un tazón para servir y mezcle las cebollas verdes. Sazone con salsa picante. Sirve de 8 a 10.

Jamón de Mostaza y Miel con Guisantes de Ojo Negro y Repollo

  • Simplemente no es el día de Año Nuevo sin guisantes de ojos negros y repollo para la buena suerte y la buena fortuna. Pero este plato también es una cena clásica de los domingos en el canal irlandés de Nueva Orleans. Está elaborado con jamón con hueso. Guarde el hueso de jamón, con la médula, como ingrediente fundamental para cocinar frijoles rojos.
  • 1 jamón ahumado con hueso, de 10 a 11 libras
  • 2 cebollas medianas, en dados medianos
  • 3 tallos de apio, en dados medianos
  • 2 pimientos morrones, de cualquier color, en dados medianos
  • 1 cabeza pequeña de ajo, los dientes pelados y picados
  • 1 libra de guisantes de ojo negro secos, enjuagados y recogidos para eliminar cualquier residuo
  • 2 cuartos de agua
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de clavo de olor entero
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1 taza de mostaza criolla o mostaza gruesa a la alemana
  • 1 repollo grande, cortado en 8 trozos iguales, o 2 cabezas pequeñas, cada una cortada en cuartos
  • Sal kosher y pimienta recién molida, al gusto

1. Recorte pero no deseche el exceso de grasa de la parte superior del jamón y alrededor de la pierna. Coloque una sartén grande para asar sobre los quemadores de remolque de la estufa a fuego alto. Coloque los recortes en la sartén y deje la grasa durante 2 a 3 minutos, revolviendo. Agregue las cebollas, el apio, los pimientos y el ajo, y saltee y agite, revolviendo ocasionalmente durante unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. Agregue los guisantes y saltee durante unos 2 minutos, revolviendo. Agregue el agua y las hojas de laurel, hierva y cocine por 10 minutos.

2. Mientras tanto, marque ligeramente la parte superior de la grasa del jamón para crear un patrón de diamante. Cada diamante debe tener aproximadamente 1 1/2 pulgadas entre los bordes paralelos. Inserta un diente en cada esquina. Combine la miel y la mostaza y aplique una pequeña capa uniforme sobre la superficie del jamón, usando aproximadamente una cuarta parte de la mezcla.

3. Precaliente el horno a 350 grados F.

4. Coloque el jamón encima de los guisantes y transfiera la sartén a la rejilla inferior del horno precalentado. Asegúrese de que el líquido esté hirviendo a fuego lento para que los guisantes se cocinen correctamente. Si no es así, suba el fuego del horno. Pero no dejes que el líquido se evapore, agrega un poco más de agua si es necesario. Rocíe cada 45 minutos con la mezcla restante de miel y mostaza. Si el jamón comienza a oscurecerse demasiado en la parte superior, cubra el jamón solo con papel de aluminio. Hornee durante 3 a 3 1/2 horas, hasta que la temperatura interna del jamón sea de aproximadamente 160 grados F, o hasta que los guisantes estén casi cocidos y la carne se encoja y se levante el hueso. El jamón debe tener una corteza oscura. Retire el jamón y colóquelo en una bandeja para servir. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar.

5. Sazone el repollo con sal y pimienta, y agregue a la sartén con los guisantes. Tape y vuelva al horno, y cocine hasta que el repollo esté tierno, alrededor de 30 a 40 minutos. Si los guisantes se secan, agregue un poco de agua.

6. Retirar la col con cuidado para no romper los trozos y colocarla alrededor del jamón. Revisa los guisantes. Si necesitan cocinar más, termínelos encima de la estufa colocando la fuente para asar sobre dos quemadores. Ajusta el condimento.

7. Cortar el jamón en lonchas, quitando los dientes al mismo tiempo. Sirva a cada comensal un trozo de col con el jamón y sirva los guisantes en un bol. Para 8 porciones más un poco de jamón extra para sándwiches y sopa.

Budín de pan criollo

Creado originalmente como una forma de utilizar pan del día anterior, este postre, junto con el pastel de nueces y el caramelo cr & egraveme, es imprescindible para cualquier restaurante de Nueva Orleans.

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 12 huevos medianos, batidos
  • 3 tazas de crema espesa
  • 2 cucharadas de extracto puro de vainilla
  • 2 tazas de azucar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 4 onzas de pan francés del día, rebanado de 1 pulgada de grosor
  • 1 taza de pasas

1. Precaliente el horno a 250 grados F.

2. Unte con mantequilla una cazuela grande (11 X 8 1/2 X 3 pulgadas) y reserve. (Una vez en el horno, la cazuela se colocará dentro de una sartén más grande. Una asadera sería buena.) Mezcle los huevos, la crema y la vainilla en un tazón grande y combine el azúcar, la canela y la nuez moscada en un tazón aparte. Esto ayuda a distribuir uniformemente las especias. Agregue la mezcla de azúcar a la mezcla de huevo y combine bien.

3. Coloque las pasas en el fondo de la cazuela untada con mantequilla y agregue las rebanadas de pan en una sola capa. Vierta suavemente la crema pastelera sobre el pan, asegurándose de que todo el pan absorba la crema pastelera. Cubra la cazuela con papel de aluminio, colóquela en un plato más grande (la bandeja para asar, si eso es lo que decidió usar) parcialmente llena con agua caliente y hornee por 2 1/2 horas. Retire el papel de aluminio y aumente la temperatura del horno a 300 grados F. Hornee por 1 hora más, o hasta que el pudín esté dorado y ligeramente firme. Use una cuchara para asegurarse de que la natilla esté completamente cocida; debe estar húmeda pero ya no líquida. Si no está seguro de si está listo, retírelo del horno y déjelo enfriar mientras permanece en el baño de agua, el efecto de arrastre lo mantendrá cocinando pero no se cocinará demasiado. Sirva ligeramente caliente con cr & egraveme anglaise (una salsa de natillas) con whisky.


Dónde comer 8 platos clásicos de Nueva Orleans para Mardi Gras y más allá

Durante la temporada de carnaval, que dura desde la Duodécima Noche hasta el Día de Mardi Gras (del 6 de enero al 25 de febrero de este año), los habitantes de Nueva Orleans no pueden tener suficiente de los platos que agradan a la multitud y que alimentan largas horas de desfiles a lo largo de St. Charles Avenue y Canal Street, como el relleno de gumbo de mariscos, plátanos que Foster hizo junto a la mesa y enormes sándwiches de po-boy. Ese tipo de celebración alegre, marcada por comidas y bebidas tradicionales, bandas de la escuela secundaria y un sentimiento creciente de orgullo por el vecindario y la ciudad, está en el corazón de lo que hace que la temporada de Mardi Gras sea tan mágica. Haga que su Mardi Gras sea inolvidable probando cualquiera o todas estas especialidades icónicas de Nueva Orleans.

Gumbo de mariscos | Crédito de la foto: GW Fins

Lo que es: Para la mayoría de los lugareños, el gumbo es comida casera, la comida reconfortante definitiva basada en la forma de hacer las cosas de fau-maw. Pero afortunadamente, los chefs también pueden satisfacer un antojo, sin tener que prepararlo usted mismo. Aunque la salchicha y el gumbo de pollo en capas sobre un roux de color caoba siempre complacen a la multitud, un buen gumbo de mariscos es francamente digno de desmayarse, especialmente en GW Fins, donde el chef y propietario Tenney Flynn y el chef ejecutivo Michael Nelson entregan los mariscos más frescos de la ciudad.

Dónde conseguirlo: GW Fins en el gumbo de mariscos del Barrio Francés nada con cangrejos, camarones y ostras, todo de aguas locales. Servido con una cucharada de ensalada de papa, estilo cajún, esta versión de gumbo es una de las mejores de la ciudad. Además, tanto Flynn como Nelson son pioneros en la sostenibilidad de los productos del mar, y se centran en utilizar todo el pescado de formas innovadoras: las alas de aleta tempura de Nelson son un ejemplo de cómo esta cocina sigue el camino.

Frijoles rojos y arroz

Lo que es: Si es lunes, hay frijoles rojos y arroz en el menú de los restaurantes de toda la ciudad, desde locales como Melba's en Claiborne hasta el bastión de mantel blanco del French Quarter Mr. B's Bistro en Royal. Comúnmente cocinado tanto en hogares como en restaurantes, este hervido básico de frijoles picantes y arroz tiene sus raíces en los haitianos de habla francesa que se establecieron en Nueva Orleans en el siglo XVIII. En cuanto a la tradición de los lunes, la historia es que las amas de casa pusieron una olla de frijoles y un jamón a fuego lento mientras se ocupaban de la ropa de la familia. Afortunadamente, ahora no es necesario quehaceres domésticos antes de pedir este platillo de máxima comodidad.

Dónde conseguirlo: Inaugurado por Cindy Brennan y su famosa familia de restaurantes en 1979, el Sr. B prepara muchos artículos exclusivos, desde camarones a la parrilla hasta gumbo Ya Ya (pollo y gumbo de salchicha andouille) y budín de pan criollo con salsa de whisky irlandés. Pero el lunes, el menú incluye frijoles rojos y arroz: una fuente de frijoles rojos cremosos, cubierta con una chuleta de cerdo deshuesada a la parrilla y servida con arroz blanco y pan de maíz.

Buñuelos de carne de cangrejo | Crédito de la foto: Café Normandie

Beignets

Lo que es: Otras ciudades celebran las rosquillas. En Nueva Orleans, todo se trata del beignet: almohadas de masa, calientes de la freidora y espolvoreadas con azúcar en polvo, que se disfrutan mejor con café con leche con achicoria como acompañamiento. Si bien Café du Monde es el lugar ideal para disfrutar del dulce al aire libre junto al río, los chefs de la ciudad continúan extendiendo los límites del beignet, ofreciendo variaciones tanto saladas como dulces.

Dónde conseguirlo: En el Café Normandie en el Warehouse District, la excelente experiencia gastronómica en el nuevo Higgins Hotel frente al Museo de la Segunda Guerra Mundial, el chef francés Virgile Brandel crea una cocina rústica francesa inspirada en la mesa de Nueva Orleans. Su versión de buñuelos de cangrejo es una revelación, una masa frita ligera y sabrosa rebosante de cremosa carne de cangrejo de Louisiana y servida con alioli de hierbas para mojar. Brandel no se detiene ahí, aunque su dulce interpretación de beignet ofrece unos deliciosos beignets calientes, junto con una salsa de chocolate amargo tan buena que querrás lamer el molde.

Po'boy de mariscos

Lo que es: Po'boys es el santo patrón de los sándwiches en Nueva Orleans. En el nivel más básico, son sándwiches enormes hechos con carne raspada o mariscos, además de lechuga, tomate, encurtidos y mayonesa o mostaza criolla. Las versiones de rosbif tienen salsa de salsa. El pan francés de la marca Leidenheimer, un panecillo blanco crujiente pero esponjoso, es el vehículo para todo, desde restos de rosbif hasta salchichas calientes y papas fritas hasta los mariscos locales fritos más populares.

Dónde conseguirlo: Aunque Boil Seafood House es mejor conocido por sus mariscos hervidos, este encantador callejero de Magazine también hace po-boys espectaculares. En Boil, se trata de ostras fritas, truchas locales, camarones o filetes de pollo, con buñuelos de maíz, papas fritas y ensalada o ensalada de col al lado. Ahorre espacio para los mariscos en esta joya de Garden District, donde el propietario Hieu Doan, también conocido como Capitán D, canaliza su herencia vietnamita para centrarse en los sabores vietnamitas. Primero elija un marisco como cangrejo de río, camarones, cangrejo, mejillones o almejas, luego elija un perfil de sabor de vietnamita, cajún, ajo o caribeño y finalmente seleccione un nivel de especias, de bajo a extra alto, y luego prepárese para un festín.

Un mesero que hace plátanos Foster junto a la mesa | Crédito de la foto: Chris Granger / Brennan & # 8217s

Platanos al estilo Foster

Lo que es: Este espectáculo con aroma a canela está hecho con plátanos cocidos en una salsa de mantequilla, azúcar morena, canela, ron oscuro y licor de plátano, de los cuales los dos últimos generalmente se encienden junto a la mesa. La mezcla de plátano caliente se vierte sobre helado de vainilla para obtener un dulce frío caliente. Es un rematador de comida, uno que fue inventado a principios de la década de 1950 por el restaurador Owen Brennan.

Dónde conseguirlo: Brennan's, el famoso restaurante del Barrio Francés que ha anclado la comida criolla en Royal Street desde 1946, se sometió a una impresionante remodelación de $ 20 millones en 2014, pero afortunadamente algunas cosas no cambiaron. El restaurador Ralph Brennan y su socio Terry White sabían que no había que meterse con los plátanos Foster. Es el final ideal para la versión creativa del chef Slade Rushing de la cocina de Brennan, que incluye ostras asadas con mantequilla de chile ahumado y mahi mahi amandine.

Jambalaya

Lo que es: Luisiana es conocida por la cocina cajún y criolla, dos estilos de cocina que comparten raíces francesas y muchos de los mismos ingredientes. El fallecido chef Paul Prudhomme, nacido en una granja en la ciudad cajún de Opelousas, Luisiana, fue pionero en ese estilo rústico de cocina en Nueva Orleans, introduciendo ingredientes como cangrejo de río, jamón Tasso, salchicha andouille y frijoles rojos en menús de alta cocina. Jambalaya en Nueva Orleans es el resultado: alimentado con jamón Tasso ahumado y picante, este famoso plato de Louisiana incluye la Santísima Trinidad de cebollas, pimientos y apio, junto con salchicha andouille, semillas de tomate, ajo y arroz local de grano largo. .

Dónde conseguirlo: Prudhomme comenzó en el famoso Commander's Palace, donde trabajó antes de abrir su propio lugar, K-Paul's Louisiana Kitchen en el Barrio Francés en 1979. El jambalaya de Prudhomme es una leyenda, un plato clásico cajún que es imprescindible para el Mardi Gras. En K. Paul's, se cubre con camarones de Luisiana fritos y se sirve junto con pollo empanizado.

Ostras Rockefeller | Crédito de la foto: Antoine & # 8217s

Ostras Rockefeller

Lo que es: Jules Alciatore, hijo del fundador del restaurante, Antoine Alciatore, inventó las ostras Rockefeller en 1899. Ante la escasez de caracoles de Francia, ideó una forma creativa de servir la siempre abundante ostra de Luisiana, combinando una salsa sabrosa y mantecosa con verduras verdes. y hierbas. Orgulloso de la riqueza del plato, lo nombró en honor al mega-rico fundador de Standard Oil, John D. Rockefeller.

Dónde conseguirlo: El restaurante más antiguo de América en funcionamiento continuo, Antoine's en el Barrio Francés cumple 180 años este año y aún lo dirige su familia fundadora. En cuanto a la receta de ostras Rockefeller, servida por una suma de más de cinco millones desde que abrió el restaurante, ese es un secreto familiar que nunca cambia. Pero contrariamente a la creencia popular y las innumerables recetas que dicen lo contrario, las verdaderas ostras Rockefeller en Antoine's no tienen ni una pizca de espinacas.

Camarones a la barbacoa

Lo que es: Un hervido picante y picante de camarones del Golfo en Worcestershire, mantequilla, vino y salsa picante que es deliciosamente descuidada para sorber y se limpia mejor con una crujiente pistolette, un tipo de pan local.

Dónde conseguirlo: Para el resto del mundo, Emeril Lagasse es un famoso chef, autor de libros de cocina y creador de una línea de condimentos especiales. Para los habitantes de Nueva Orleans, es nuestro chef Emeril, el tipo que cautivó en Commander's Palace antes de abrir su restaurante insignia Emeril en el Warehouse District en 1990, mucho antes de que el vecindario se pusiera de moda. Emeril & # 8217s, ahora bajo la supervisión del chef de cocina Douglas Braselman, sigue muy concentrado. El camarón a la barbacoa, que sigue siendo el estándar de oro de este favorito local, es un plato que nunca saldrá del menú.

Beth D’Addono es una escritora de viajes y gastronomía con sede en Nueva Orleans. Su último libro es 100 cosas que hacer en Nueva Orleans antes de morir.


Receta: Muffuletta clásica de Nueva Orleans

Ragin 'Cajun en Houston llama a su sándwich de muffuletta un "muffalotta", pero está construido de manera clásica con carnes italianas, quesos y ensalada de aceitunas en un pan de semillas de sésamo. Se sirve tostado.

2 tazas de aceitunas rellenas de pimiento, picadas

& frac12 taza de aceitunas kalamata, picadas

2 cucharadas de alcaparras, escurridas

3 anchoas, bien escurridas y picadas

& frac12 taza de pimientos de plátano en escabeche

2/3 taza de aceite de oliva, y más según sea necesario

2 cucharadas de jugo de limón fresco

& frac12 taza de perejil picado, opcional

1 cucharadita de hojas secas de orégano

1 hogaza de pan italiano redonda de 8 o 10 pulgadas

2/3 de libra de queso provolone rebanado

2/3 de libra de mortadela en rodajas

Instrucciones: Combine aceitunas, alcaparras, anchoas, ajo, apio, pimientos banana, aceite de oliva, jugo de limón, perejil y orégano en un tazón.

Cubra y enfríe de 2 a 4 horas. Si está demasiado seco, agregue un poco más de aceite de oliva y jugo de limón y revuelva.

Para armar el sándwich, parta la barra de pan por la mitad horizontalmente.

Si lo desea, retire un poco del pan blando del interior de la parte superior e inferior.

Unte el interior del pan con aceite de oliva.

Revuelva la ensalada para mezclar y vierta la mitad en la ronda de pan inferior.

Coloque el salami, el provolone y luego la mortadela sobre la ensalada.

Spoon rest of salad over mortadella. Top with bread.

Important: Tightly wrap big sandwich in plastic wrap.

Chill for at least 45 minutes. Remove plastic wrap and cut into wedges to serve chilled or at room temperature.


A Classic in New Orleans Fine Dining - Recipes

We chose Galatoire's Restaurant, after looking for a classic restaurant in New Orleans on our weekend in celebration of my fiance's birthday and I have to say I was indeed disappointed with how our dining experience played out. I do not warrant providing a low rated review unless it's truly justified and in this case, it was.

Simply put, we dined here a couple days ago and it was not a great experience.

PRE-ARRIVAL: We had dinner reservations. Earlier in the afternoon, we called to confirm. The phone attendant seemed to be busy and not very concerned, mumbled a few things and hung up. We assumed maybe it was a bad connection. I was still looking forward to this New Orleans landmark and to share the experience with my fiance for his birthday, which was detailed in the reservations.

ARRIVAL: Upon arrival, we were greeted by a taciturn hostess who was very off-putting and not very welcoming. She seemed to actually be annoyed. She told us to follow her as she showed us to our table, and she did just that. She pointed at the table for us to sit, and kept walking. No helping with seating, placing menus down, or anything of the sort. Our table was squeezed so tightly in between two other tables that my fiance had to pull the table out so he would have room to sit. Ridículo. In fact, the table was empty, no flatware, candle, or any dinner setting for a reserved dinner. I was starting to have doubts, but kept an open mind nonetheless.

THE DINNER EXPERIENCE: It would be a few minutes that we were ignored before a server would come to blandly greet us. There was no real introduction to the server himself, the dinner menu, or any dinner/drink specialties. The server did not provide any recommendations or add more confidence to what was to come.

THE AMBIENCE: We expected a finer dining experience than the other restaurants in New Orleans. The only thing classic about the place is that it is vintage- and in the case of Galatoire's. vintage is just another word for old-- Old tables, old chairs, and an old lofty building that is not much different than anything else along Bourbon Street. Nothing was exceptional- the lighting was cafeteria style, no table settings or floral decor, no candles. To note, apparently the dress code is not a factor as some patrons were dressed in jeans and nightclub attire. That was actually fitting, because with the bachelor and bachelorette parties- yes two at the same time- and other large tables of apparent celebrations, it felt like we were right on Bourbon Street at any other place. In fact, it was so noisy that we had to lean over into each other's ear just to hear one another even though we were already basically sitting in each other's lap. Just saying it plainly, nothing about the ambiance was romantic or traditional fine dining.

THE FOOD: The food was not good at all. Portions were ridiculously small, food was cold and overcooked. The salad was a messy pile of under-dressed, tasteless greens. Our server seemed to care less about us. Took forever for bread, condiments, water, no offer for wine or drinks.

For an appetizer, we ordered the Oyster Rockefeller which was also cold and overcooked. It was served so sloppily and unappealing that we were almost even reluctant to taste it. Just a blob of green poured over shells- no oyster, no cheeses, no crisp, no appearance of anything even edible. Almost like already digested food, in a baby diaper. you get the picture.

For dinner entrees, we ordered the Lemonfish, which is the primary reason we chose Galatoire's over other New Orleans classics like Commander's Palace and Brennan's. I ordered the Ribeye steak, cooked well done, and boiled potatoes. My fiance loves Lemonfish, and this was his birthday weekend ,so all weekend what he wanted he got, except for this disappointing meal. I must say the steak was a superb cut and cooked to perfection. However, it was difficult for me to enjoy, when my fiance was served an extremely dry, cold, and equally thin piece of fish that at the moment made even a frozen fishstick seem a bit more appetizing.

THE REVIEW: The service was below par, with very little interest in checking with us about our dinner. Although detailed at the time of reservation, there was no mention of my fiance's birthday, no special indication that we were even wanted here to celebrate our special moment. In fact, the server came back to us with the check in hand, without even offering any dessert options. What a complete disappointment.

Simply put, it was quite difficult to salvage the dinner experience at this point: bad hostess, bad service, and bad food.

A disastrous restaurant experience is warranted only if it has a pedigree or commercial might this old-New Orleans catastrophe shouldn't be overlooked. I shouldn’t be having to explain to people what this place is, lets face it, it's been around for eternity. This reasoning seems civil, though, if only it means that it does not disproportionately decline across the time. Sadly, for Galatoire's time has not been favorable.

So simply put, it is obvious that Galatoire's, aside from having a footing in New Orleans restaurant history, the place has not evolved with the times to uphold a level of true fine dining or to compete with restaurants that have corporate standings. Indeed in New Orleans, hype towards all things classic is often a catalyst, and in the case of Galatoire's, in the provision of a classic New Orleans dining experience, the tradition has certainly faded.


Can't-Miss Bites

Whether you’re a local or visiting for a weekend, there are some classic New Orleans bites that can’t be overlooked. Heck, most of the specialties at these places can be taken on the plane back home.

Liuzza's

If you want to see classic New Orleans, go to Liuzza’s on Bienville. I grew up in Mid-City, and I still love it and recommend it to everyone, because it hasn’t really been touched by all the changes in New Orleans. It’s just the same place it’s always been.

The restaurant opens up into the bar, and then there’s a dining room crammed with tables. There are vintage posters from Tipitina’s, and more local memorabilia, on the walls, and tables are covered in vinyl tablecloths. Sometimes it gets so busy you’ll get sat at a table with other people, and everyone’s cool with it. I remember sitting there one time—my mom and I would go there a lot whenever I came home from college—and these people right next to us were literally like, "Have you tried these fried pickles and these onion rings?" And they handed us the plate, and shared with us.

You get the big mugs of beer that are so cold they still have ice crystals in them, which I think is so cool. And then you can get a Bushwhacker there, a frozen drink that blends dark rum, coffee liqueur, and crème de cacao, which is dangerous.

Liuzza’s always has this eggplant Parmesan po’ boy, with fried eggplant, red tomato gravy, and provolone cheese. It’s awesome—just one of those things. It’s a cool little slice of New Orleans that hasn’t really been impacted by our booms in tourism and changes in our food culture. It’s still just the same old place.

Central Grocery

You can’t leave New Orleans without trying a muffuletta sandwich. It has lots of Italian meats, layered with a traditional olive salad and provolone, and served on a round sesame loaf. Central Grocery in the French Quarter makes a delicious one, and will even wrap it up for you to take on the plane.

The place itself is a grocery store and deli that’s been around for over 100 years. And it’s been instrumental in promoting Italian-American culture and cuisine in New Orleans. The store has so many Italian flags strewn about, and specialty jars of peppers and tomatoes decorating the space. You stand in line, order, and then sit outside to eat.

Then, the muffuletta itself—it’s sublime. Salami, capicola, pepperoni, and ham are layered onto the round sesame loaf with provolone and Swiss cheese. The bread is divine, but what really makes it is the olive salad, a house mix of olives and pickled veggies that adds salty bites to the sandwich.

Marjie's Grill

Marjie’s Grill reminds me of the family-owned operations I recall from when I was in Saigon. The decor—plants, books, needlepoint artwork, tropical touches—is definitely for the folks who inhabit and work in that space every day. It just so happens that these things also add to the restaurant’s charm.

My standby dish at Marjie’s is an order of the smoked pork knuckles. Chef Marcus Jacobs smokes them bone-in, skin-on, until they’re super tender, and then deep-fries them until they’re super crispy. What isn’t ridiculously crispy is really chewy and gelatinous, in a good way. And it gets coated in this sticky fish-sauce concoction with red chili flakes mixed in, and with mint and basil leaves torn over it. You can be tricked into thinking those pork knuckles are healthy somehow, because the flavors are so clean.

The pork knuckles at Marjie’s are the type of thing you want to eat with your hands, and Marjie’s is the kind of environment where it’s okay to eat with your hands. If we’re talking about the quality, the preparation, and the bill at the end of the day—Marjie’s would be up there with more upscale restaurants. But they pay a living wage, which is a big deal, and why I don’t mind shelling out a little bit more for my meal.

Melba's

Melba’s is an all-day, all-night neighborhood gem, specializing in the people’s food of New Orleans. It’s Creole in the sense of the word meaning "of the place." It’s lively, and located next to a busy laundromat. There are big screens, and people everywhere, and there’s kind of a chaotic vibe to it. The menu can be a little overwhelming—it’s bright orange in color, and there are so many items on it—but you should know what you’re going to get before you get in line. They’ll call your name when it’s ready. There’s another room off to the side where they have a daiquiri bar and seating area, where you can sit and eat.

Melba’s has a lot of good things, and it seems like just about everything comes with sausage. But my favorite is a shrimp po’ boy. The French bread overflows with crispy battered-and-deep-fried shrimp. There’s a way you can order it that’s not on the menu: They’ll put butter on the bread, with hot sauce and extra pickles. Some old neighborhood lady told me to order it like that once when I was in line, and I listened.

In fact, I go one step further: I get the butter in addition to getting it dressed (that’s when the po’ boy comes topped with mayonnaise, lettuce, and tomato). It’s really good. You get mayo and butter it’s a heart-stopper for sure. But you’ve got to know to order it—they don’t tell anybody to order it like that.

Dooky Chase

Dooky Chase, a Creole restaurant in Tremé, is a New Orleans institution. It’s where chef and queen of Creole cuisine Leah Chase created a space for Southern food to shine. She passed away early in June 2019, at the age of 96, but in her lifetime, she was a pioneer of Southern food and Southern hospitality. She and her husband, Dooky, hosted many meetings among civil rights leaders at the restaurant. She taught people to take care of the people around them, and showed that gracious hospitality has to extend into the community.

To me, the most important aspect of Dooky Chase is the history behind it. The place has been standing strong for over 70 years, serving a story of community, heritage, resilience, revolution, and finding common ground. There are a lot of tourists that visit, but many older regulars, too. It’s very classic inside, with red walls, chandeliers, and white linens.

Nothing better represents its Creole roots than the red beans and rice here, and everyone visiting New Orleans should try this dish. Red beans and rice has been a staple in this town since the 19th century. Back then, Monday was considered laundry day, and, since the laundry had to be done by hand, a slow-cooked pot of beans, using Sunday’s leftover-dinner ham bone for flavoring, was the perfect set-it-and-forget-it solution. A good pot is fatty and creamy in flavor.

To me, this meal isn’t just about the beans and rice it’s history and tradition. It’s progress. It’s community, and being able to bridge people. But you should order it with fried chicken. Always.

Nota del editor: The chefs' responses have been edited and condensed for clarity.


Best Gumbo Recipe

This is the best gumbo recipe because it’s made with wholesome ingredients. If you’ve ever bought those box kits to make a simple gumbo recipe at home, you can now toss the box and make it fresh yourself.

Gumbo Ingredients

  • Harina – this is part of the base of the roux
  • Manteca – and this combines with your flour to create the roux
  • Celery, bell peppers, and onions – the perfect base veggies for your gumbo often called the ‘Holy Trinity’
  • Okra – a key veggie in the making of homemade gumbo
  • Andouille sausage – a must for any Louisiana gumbo recipe
  • Salsa picante – gives your gumbo a kick
  • Cajun seasoning – need we say more? A mandatory ingredient in a cajun gumbo recipe
  • Maicena – helps thicken up your gumbo to the right texture

Gumbo’s so good it has its own season.
Megan

Easy Gumbo Recipe

I know the ingredient list looks a little daunting. I’ll admit, it’s long, however, you should have most of those ingredients in your pantry and fridge to begin with so it will all come together quite easily. It does take an hour to prepare but that’s mostly chopping and such. In the end, you get to put your feet up and enjoy the rest of your day off, soon to be better with a bowl full of shrimp and sausage gumbo!

How do you Make Gumbo from Scratch?

The key to making gumbo from scratch is making the roux first. From there, you add in the sausage and veggies, and then create the soup base. It will look more soupy until you add the cornstarch toward the end to thicken things up. The key is fresh ingredients because they make the best flavors.

Expert Tips and Tricks for the Perfect Gumbo Every Time

  • Pre-prep – I thoroughly recommend that you prep as much as you can before you begin. The roux needs your full attention. Turn your back on it and you’ll ruin it and have to start all over. Yes, you need 20 to 30 minutes to get the roux to just the right color. But if you have everything prepped before all that, once it’s finished, you can keep moving on the rest of the recipe with ease.
  • Use the right pot – Using a heavy-bottomed pot can really help you make the best gumbo.

How to Cook Gumbo

A seafood gumbo recipe begins with a good roux. Once you prep everything, make the roux and then follow the steps. Once everything is in the pot, you can relax a bit more and enjoy the wonderful Cajun aroma in your home!

Why do they call it gumbo?

The word “gumbo” is derived from the word for okra in West African dialect. Okra is a key ingredient used in gumbo.

What makes gumbo a gumbo?

Gumbo has that telltale stock, Cajun spice, and the trinity of veggies that include onions, celery, and bell peppers. It traditionally contains okra and can have meat or shellfish, sometimes both.

What is the difference with jambalaya and gumbo?

The biggest difference is that jambalaya is cooked with rice (similar to paella) in the pot while gumbo is served atop separately cooked rice.

What does gumbo taste like?

Gumbo is rich, earthy, and very seasoned with just enough spice to give it a kick yet without burning your mouth.

How to make roux for gumbo?

In an authentic gumbo recipe, you’ll whisk flour and ¾-cup of butter over medium heat. It will turn mahogany brown after about 20 to 30 minutes and should be smooth in texture when it is ready.

How much roux do I use for gumbo?

Always use this basic rule of thumb when making gumbo in that you will need one cup of roux per gallon of gumbo. Not to worry as this recipe has everything measured for you so you’ll get it right.

What are the 3 types of roux?

There are white, blonde, and brown roux types though for gumbo, you need to make brown roux.

Should gumbo be thick or soupy?

Gumbo should be thick, almost like a stew. The roux helps make it thicker, but at the end of cooking, cornstarch thickens it up to the right texture.

How do you add flavor to gumbo?

Flavor comes from all the veggies, herbs, sausage, crabmeat, shrimp, and broth. This recipe will give you all the complexity in traditional flavor that you’re looking for. If you like more heat you can always add more cayenne pepper.

How to make seafood gumbo?

Making seafood gumbo is as simple as following this shrimp gumbo recipe. It includes lump crab meat and shrimp for that truly New Orleans flavor.

What goes with seafood Gumbo?

We enjoy our gumbo served on top of rice. You can also round out the meal with cornbread, hush puppies, corn on the cob, or a nice garden salad.

How long should gumbo simmer?

Gumbo needs time to come together with all those flavors. As such, it is best to let it simmer for at least one hour prior to adding in the seafood.

How to Store Gumbo

Seafood gumbo keeps well in the fridge for as long as 3 days. It tastes the best the second day since everything has had a chance to come together in flavor.

Can You Freeze Gumbo?

Freezing gumbo is one of the best things you can do to have a speedy and nutritious meal on a busy night. Just put it in airtight freezer-safe containers and it will keep for up to 8 months.

How to Reheat Frozen Gumbo

Take your frozen gumbo and set it in the fridge the night before. And if you forget, you can let it sit in its sealed container or bag within a bowl of cold water in your sink. Swap the water every 30 minutes until it becomes looser in texture. Then warm it in a pot on the stove.


A Classic in New Orleans Fine Dining - Recipes

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Chef John Folse's Louisiana and Cajun Recipes - This section contains a vast collection of Chef Folse's favorite, famous and most requested recipes. It also includes all recipes from past cooking shows, cookbooks and personal recipes handed down through generations. Includes 100's of recipes in 12 categories for crawfish, crabs, shrimp, chicken, desserts, beverages and much, much more. Excellent for Louisiana Recipes.

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Zatarain's New Orleans Recipes - offers a great set of recipes with search and in categories. "From seafood to spices, recipes to mixes, Zatarain's has everything you need. Visit Zatarain’s and bring some New Orleans flavor to your table. Zatarain's - A New Orleans Tradition - Since 1889."


The Belle Epoque, A Classic New Orleans Cocktail

A classic New Orleans cocktail that infuses the traditional process of ratafia, the Belle Epoque. Popular fruits found locally include mayhaw berries, muscandine grapes, anna apples, persimmons, blackberries, strawberries, blueberries, and citrus. In a stone crock, fruit is covered with brandy. The crock is the covered with cheese cloth and stored in a cool, dark place. At R’evolution, they let it sit for no less than six months, upon which simple syrup is added to the desired sweetness level and the fruit is strained out. Or, you can add no sugar at all and use it as a mixer in other cocktails, or as a strong beverage to sip on.

Currently, the restaurant is featuring Persimmon Ratafia in the Belle Epoch cocktail (Bourbon, Ratafia, Champagne, Lemon) as well as offering the Ratafia as an aperitif or digestif. Summer is also prime season to start the process, so that in six months it is ready just in time for special holiday feasts.


Ver el vídeo: El pollo frito favorito de Obama. Me voy a comer el mundo Nueva Orleans (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hewitt

    Es un error.

  2. Amall

    El sitio es súper, ¡lo recomendaré a todos mis amigos!

  3. Gashura

    Creo que estas equivocado. Estoy seguro. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.



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